Le crepes salate, conosciute anche come crespelle, offrono un'infinita varietà di possibilità culinarie. Da piatti semplici e veloci a preparazioni più elaborate, si adattano a ogni gusto ed occasione. La loro versatilità le rende perfette sia come antipasto che come piatto unico, consentendo di sperimentare con ripieni e condimenti diversi. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di crepes salate, traendo ispirazione dalle creazioni di Misya e offrendo spunti per personalizzarle secondo le proprie preferenze.
La Base Perfetta: Preparare l'Impasto per Crepes Salate
La preparazione dell'impasto è il primo passo fondamentale per realizzare delle ottime crepes salate. Ecco una ricetta base facile e veloce:
Ingredienti:
- 125gr di farina 00
- 2 uova
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 5gr di burro Président (per ungere la padella)
Preparazione:
- Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete lentamente farina, acqua, sale e olio.
- Mescolate bene con una frusta fino ad eliminare completamente i grumi.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa ma comunque morbida, riponete in frigo per 30 minuti circa.
- Mettete una padella dai bordi bassi sul fuoco e fatevi sciogliere una noce di burro Président.
- Roteate la padella affinché il burro sia ben distribuito su tutta la superficie; potete anche aiutarvi con un fazzoletto di carta strofinandolo su tutto il fondo.
- Quando il burro sarà ben riscaldato versatevi un mestolo di composto e roteate bene per distribuirlo omogeneamente.
- Quando i lati della crêpe cominciano a dorarsi, aiutatevi con una paletta e giratela.
- Lasciate cuocere anche l’altro lato per circa 2/3 minuti.
- Depositate dunque la crêpe su un piatto piano e continuate a ripetere il procedimento finché non avrete finito tutto il composto.
Consigli: Per un impasto liscio e senza grumi, utilizzate ingredienti a temperatura ambiente e unite i liquidi poco alla volta, mescolando accuratamente con una frusta.
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Crepes Ricotta e Spinaci: Un Classico Intramontabile
Le crespelle ricotta e spinaci rappresentano un primo piatto gustoso e semplice da preparare. Il ripieno cremoso, arricchito dal sapore delicato degli spinaci, si sposa alla perfezione con il sugo di pomodoro.
Ingredienti:
- Crepes preparate con la ricetta base
- 250g di ricotta
- 1 tuorlo d'uovo
- 200g di spinaci lessati, raffreddati e tagliuzzati
- 50g di Parmigiano grattugiato
- Sale, noce moscata q.b.
- Sugo di pomodoro q.b.
- Parmigiano grattugiato per guarnire
- Foglie di basilico fresco per decorare
Preparazione:
- In una ciotola, unite la ricotta, il tuorlo d'uovo, gli spinaci precedentemente lessati, raffreddati e tagliuzzati, il Parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata.
- Spalmate il ripieno sul lato meno cotto di ogni crêpe e richiudetele a mezza luna.
- Disponete le crespelle in una teglia da forno leggermente sovrapposte.
- Ricoprite con il sugo di pomodoro e una spolverata di Parmigiano grattugiato.
- Infornate a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e dorato.
- Disponete le crespelle su un piatto da portata, leggermente sovrapposte.
- Decorate con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano.
Varianti: Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere al ripieno delle erbe aromatiche come basilico o prezzemolo. Se preferite un gusto più deciso, provate ad arricchire il ripieno con un po' di formaggio pecorino grattugiato. Per una variante più leggera, sostituite la besciamella con una salsa allo yogurt.
Abbinamento: Le crespelle ricotta e spinaci si sposano perfettamente con un bicchiere di Soave Classico Superiore DOC. Questo vino bianco, con il suo bouquet floreale e il gusto fresco e fruttato, bilancia la cremosità del ripieno e l'acidità del sugo di pomodoro.
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Crepes al Salmone: Un Piatto Raffinato e Saporito
Le crepes al salmone rappresentano una scelta elegante e gustosa per un pranzo o una cena speciale. La combinazione del salmone affumicato con la besciamella e l'erba cipollina crea un'armonia di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- Crepes preparate con la ricetta base
- 300g di salmone affumicato
- 50g di burro
- 50g di farina
- 500 ml di latte
- Sale, noce moscata q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Maggiorana q.b.
Preparazione:
- Iniziate dalla preparazione della besciamella: in una pentolino sciogliete il burro a fiamma dolce.
- Unite la farina in un colo colpo e mescolate per creare il roux.
- Aggiungete il latte un po' alla volta mentre continuate a mescolare.
- Continuate a cuocere per una decina di minuti mescolando di continuo, in questo modo la salsa di addenserà.
- Infine regolate con un pizzico di sale e un po' di noce moscata.
- Tritate l’erba cipollina e sfogliate il rametto di maggiorana per prendere le foglie.
- Tagliate il salmone a listarelle.
- Spalmate un velo di besciamella su ogni crêpe.
- Disponete le listarelle di salmone, l'erba cipollina e la maggiorana.
- Piegate le crepes e poi piegate ancora in due, ottenendo un ventaglio.
- Disponete le crespelle al salmone in una pirofila che le possa contenere tutte e scaldatele 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°.
Consigli: Potete lasciar riposare l’impasto delle crepe fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola. Se preferite potete anche congelare le crepe una volta pronte e fatte raffreddare: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola. Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle.
Crepes ai Formaggi: Un'Esplosione di Gusto
Le crepes ai formaggi sono una preparazione squisita e versatile, ideale per un aperitivo o un antipasto sfizioso. La combinazione di diversi tipi di formaggio crea un'armonia di sapori unica e appagante.
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Ingredienti:
- Crepes preparate con la ricetta base
- 100g di Parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Altri formaggi a piacere (Gorgonzola, Emmental, Fontina, ecc.)
Preparazione:
- Preparare la pastella secondo l'impasto di base.
- Grattugiare il Parmigiano e mescolarlo con una generosa grattugiata di noce moscata.
- Cuocere le crepes in una crepiera di 26 cm di diametro, ungendola con pochissimo burro.
- Versare un mestolo di pastella e spargerlo uniformemente su tutta la superficie.
- Farcire le crepes con il mix di Parmigiano e noce moscata, aggiungendo altri formaggi a piacere.
- Piegare le crepes a metà o in quattro parti.
- Servire le crepes calde.
Consigli: Se si vogliono preparare in anticipo, si possono mettere in una teglia da forno e cospargere con un filo di besciamella, quindi vanno gratinate al momento di consumarle.
Crepes Senza Latte: Un'Opzione Leggera e Adatta agli Intolleranti
Le crepes senza latte rappresentano un'ottima alternativa per chi soffre di intolleranze al lattosio o desidera preparare un piatto più leggero. La ricetta base è semplice e veloce da realizzare, e il risultato è altrettanto gustoso.
Ingredienti:
- 125gr di farina 00
- 2 uova
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 5gr di burro Président (per ungere la padella)
Preparazione:
- Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete lentamente farina, acqua, sale e olio.
- Mescolate bene con una frusta fino ad eliminare completamente i grumi.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa ma comunque morbida, riponete in frigo per 30 minuti circa.
- Mettete una padella dai bordi bassi sul fuoco e fatevi sciogliere una noce di burro Président.
- Roteate la padella affinché il burro sia ben distribuito su tutta la superficie; potete anche aiutarvi con un fazzoletto di carta strofinandolo su tutto il fondo.
- Quando il burro sarà ben riscaldato versatevi un mestolo di composto e roteate bene per distribuirlo omogeneamente.
- Quando i lati della crêpe cominciano a dorarsi, aiutatevi con una paletta e giratela.
- Lasciate cuocere anche l’altro lato per circa 2/3 minuti.
- Depositate dunque la crêpe su un piatto piano e continuate a ripetere il procedimento finché non avrete finito tutto il composto.
Farciture: Le crepes senza latte possono essere farcite sia con ingredienti dolci che salati. Per una versione salata, provate con zucchine tagliate a julienne e Caprini Freschi Président o Brie Président e speck. Potete anche farcirle con una crema di spinaci e ricotta, ricoprirle con la besciamella fatta in casa e cuocerle in forno con una generosa spolverizzata di parmigiano.
Altre Idee per Farciture Salate
La versatilità delle crepes salate permette di sperimentare con una vasta gamma di ripieni e condimenti. Ecco alcune idee aggiuntive per stuzzicare la vostra creatività:
- Crepes con prosciutto e mozzarella: Un ripieno semplice e gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale.
- Crepes con verdure grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni e altri ortaggi grigliati possono essere utilizzati per creare un ripieno leggero e saporito.
- Crepes con funghi e salsiccia: Un ripieno ricco e sostanzioso, ideale per le serate più fredde.
- Crepes con tonno e maionese: Un classico intramontabile, perfetto per un picnic o una gita fuori porta.
- Crepes con formaggio e noci: Un ripieno raffinato e originale, ideale per un aperitivo elegante.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Le crepes salate possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Se volete prepararle in anticipo, potete congelarle prima della cottura in forno. Basta disporle su un vassoio, coprirle con pellicola trasparente e metterle in freezer. Una volta congelate, trasferitele in sacchetti per alimenti.