Le scrippelle ‘mbusse, conosciute anche come crespelle in brodo all’abruzzese, sono un piatto tipico della tradizione culinaria della provincia di Teramo. Si tratta di una preparazione semplice ma ricca di gusto, perfetta per riscaldare le giornate invernali e ideale per le festività, specialmente durante il periodo natalizio.
Origini e Storia
La storia delle scrippelle ‘mbusse è avvolta in un aneddoto affascinante che lega la cucina francese e quella abruzzese. La leggenda narra che questo piatto sia nato per caso, quando un cuoco teramano, Enrico Castorani, fece accidentalmente cadere un vassoio di crespelle in un recipiente di brodo durante un banchetto. Da questo fortuito incidente è nato un piatto che oggi è un simbolo della cucina teramana.
Caratteristiche e Ingredienti
Le scrippelle ‘mbusse sono crespelle sottili, simili alle crêpes francesi, realizzate con pochi ingredienti: acqua, farina e uova. Una volta cotte, vengono cosparse di formaggio grattugiato, arrotolate e immerse in brodo di carne caldo. Il brodo ideale è quello di gallina, ma si può utilizzare anche brodo preparato con altri tipi di carne, evitando il brodo vegetale.
Preparazione
Ecco come preparare le scrippelle ‘mbusse, seguendo la ricetta tradizionale:
Ingredienti
- Per il brodo di carne:
- Gallina (intera o a pezzi) oppure altri tipi di carne
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Pomodorini divisi a metà
- Patate pelate
- Acqua fredda q.b.
- Per le crespelle (per persona):
- 1 uovo
- 2 cucchiai di farina
- Metà guscio d’uovo di acqua
- Sale q.b.
- Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) q.b.
- Olio oppure lardo per ungere la padella
Preparazione del Brodo di Carne
- Lavare accuratamente la carne e le verdure.
- In una pentola capiente, mettere la carne, il sedano, la carota, la cipolla, i pomodorini divisi a metà e le patate pelate.
- Ricoprire il tutto con acqua fredda.
- Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, avendo cura di schiumare il brodo.
Preparazione delle Crespelle
- In una ciotola, aggiungere le uova, la farina, il sale e l'acqua.
- Mescolare bene per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Far scaldare una padella antiaderente e ungerla con un po’ di olio oppure lardo.
- Versare metà mestolo di pastella nella padella, ruotandola per distribuire uniformemente il composto.
- Far cuocere la crespella per qualche minuto, finché non inizia a staccarsi dalla padella.
- Girare delicatamente la crespella e continuare la cottura anche dall’altro lato.
- Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella.
Assemblaggio e Servizio
- Sistemare le crespelle arrotolate nei piatti fondi.
- Versare sopra abbondante brodo bollente filtrato.
- Cospargere con formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino).
- Servire immediatamente.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare un mix di parmigiano e pecorino grattugiato.
- Alcuni aggiungono una grattugiata di limone per un tocco di freschezza.
- È fondamentale gustare le scrippelle ‘mbusse appena preparate, per evitare che le crespelle si ammorbidiscano troppo nel brodo.
- La pastella delle crespelle deve essere leggera e la crespella trasparente. È consigliabile far riposare la pastella per evitare che si formino bolle d'aria durante la cottura.
Crespelle in Brodo: Altre Interpretazioni
Le crespelle in brodo possono essere interpretate in diverse maniere, adattandosi ai gusti e alle tradizioni regionali. Ad esempio, in alcune varianti, le crespelle vengono tagliate a striscioline sottili, simili alle tagliatelle, e aggiunte al brodo. Questa preparazione ricorda la "brodo alla celestina", dove le crespelle sono arrotolate e tagliuzzate finemente.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Un'altra variante prevede l'aggiunta di un ripieno alle crespelle. Tuttavia, secondo la tradizione abruzzese, il ripieno dovrebbe essere semplice, limitandosi a formaggio grattugiato per non snaturare il piatto originale. Alcuni suggeriscono di aggiungere lesso di carne recuperato a pezzettini, ma è importante ricordare che la ricetta originale è pensata per essere leggera e digeribile.
Crêpes in Brodo con Galbanino: Una Variante Moderna
Una versione più moderna delle crespelle in brodo prevede l'utilizzo di Galbanino come ripieno. In questa variante, le crêpes vengono farcite con Galbanino grattugiato e arrotolate per formare degli involtini stretti. Gli involtini vengono poi adagiati in piatti fondi e ricoperti con brodo bollente.
Ingredienti (per questa variante)
- 250 g di farina
- 500 ml di latte
- 4 uova
- 50 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 200 g di Galbanino l'Originale Galbani
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 pomodori
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione (per questa variante)
- Preparare il brodo vegetale facendo bollire sedano, carota, cipolla e pomodori in acqua.
- Preparare le crêpes mescolando farina, latte, uova, sale e burro fuso.
- Farcire le crêpes con Galbanino grattugiato e arrotolarle.
- Adagiare le crêpes nei piatti fondi e ricoprirle con brodo bollente.
- Spolverare con parmigiano grattugiato.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia