Le crepes sono un classico intramontabile della cucina, perfette per colazione, pranzo, cena o dessert. Questa ricetta, che utilizza l'olio di oliva al posto del burro, offre un'alternativa più leggera e saporita, adatta a una vasta gamma di preparazioni dolci e salate. Scopriamo insieme come preparare delle crepes perfette, flessibili e deliziose, adatte a ogni palato.
Introduzione: Un Classico Rivisitato
La ricetta delle crepes con olio di oliva è un'ottima soluzione per chi cerca un'alternativa più leggera rispetto alla versione tradizionale con il burro. L'olio extravergine di oliva conferisce un sapore unico e una morbidezza particolare all'impasto, rendendo queste crepes perfette sia per ricette dolci che salate. Questa preparazione è semplice, veloce e garantisce un risultato sempre perfetto, anche per chi è alle prime armi in cucina.
Ingredienti e Preparazione
Gli Ingredienti Essenziali
Per preparare delle crepes con olio di oliva deliziose, avrai bisogno di:
- 300 ml di latte intero (o acqua, o latte vegetale per una versione vegana)
- 150 g di farina 00 (o 100 g per crepes più sottili; si possono usare anche farina senza glutine, farina di ceci o farina integrale)
- 2 uova (sostituibili con 50 ml di liquidi in più per intolleranti o 2 cucchiai colmi di yogurt di soia per una versione vegana)
- 10 ml di olio di semi (o olio extravergine di oliva)
- 50 g di zucchero (per la versione dolce)
- 1 pizzico di sale
Il Procedimento Passo-Passo
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, sbattere le uova con una frusta, aggiungere un pizzico di sale (e lo zucchero, se si desidera una versione dolce). Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando attentamente per evitare la formazione di grumi. Versare il latte a filo, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Infine, aggiungere l'olio e mescolare ancora. Se si formano grumi, frullare il composto e filtrarlo per renderlo perfettamente omogeneo.
- Riposo dell'Impasto: Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di assorbire i liquidi e di sviluppare una consistenza migliore.
- Cottura delle Crepes: Scaldare una padella antiaderente (preferibilmente con bordi bassi) su fuoco medio-alto. Se la padella non è perfettamente antiaderente, ungerla leggermente con un po' di olio, aiutandosi con un pezzo di carta da cucina. Versare un mestolo di impasto nella padella calda e ruotarla rapidamente per distribuire l'impasto in modo uniforme su tutta la superficie.
- Girare e Cuocere: Quando la crepe si sarà solidificata e i bordi inizieranno a staccarsi facilmente, girarla delicatamente con una spatola e cuocere per altri 30-40 secondi, o fino a quando sarà dorata su entrambi i lati.
- Ripetere: Ripetere il processo con il resto dell'impasto, impilando le crepes una sopra l'altra man mano che vengono cotte.
Consigli e Trucchi per Crepes Perfette
- Padella Adeguata: Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità è fondamentale per evitare che le crepes si attacchino e si rompano. L'ideale è una padella specifica per crepes, con bordi bassi che facilitano la rotazione e la cottura uniforme.
- Temperatura della Padella: Assicurarsi che la padella sia ben calda prima di versare l'impasto. Questo aiuterà a creare una crepe sottile e dorata.
- Olio: Se la padella non è perfettamente antiaderente, ungerla leggermente con olio prima di ogni crepe. Utilizzare un pezzo di carta da cucina per distribuire l'olio in modo uniforme e rimuovere l'eccesso.
- Quantità di Impasto: Utilizzare la giusta quantità di impasto per ogni crepe. Un mestolo è generalmente sufficiente per una padella di dimensioni standard.
- Rotazione Veloce: Ruotare la padella rapidamente dopo aver versato l'impasto per distribuirlo uniformemente e creare una crepe sottile.
- Cottura Uniforme: Cuocere le crepes a fuoco medio-alto, girandole quando sono dorate su un lato. Evitare di cuocerle troppo a lungo, altrimenti diventeranno dure e secche.
- Conservazione: Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni, oppure congelate. Per scongelarle, lasciarle a temperatura ambiente o riscaldarle delicatamente in padella.
Varianti e Alternative
Crepes Dolci
Per preparare crepes dolci, aggiungere 50 g di zucchero all'impasto base. Si possono anche aromatizzare con vaniglia, cannella o scorza di limone. Le crepes dolci sono perfette con Nutella, marmellata, frutta fresca, panna montata, gelato o sciroppo d'acero.
Crepes Salate
Per preparare crepes salate, omettere lo zucchero dall'impasto base e aggiungere un pizzico di pepe. Si possono anche aggiungere erbe aromatiche fresche o formaggio grattugiato all'impasto. Le crepes salate sono ideali con prosciutto, formaggio, funghi, verdure grigliate, salmone affumicato o salse saporite.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Crepes Senza Burro e Senza Olio
È possibile preparare crepes senza burro e senza olio semplicemente omettendo l'olio dalla ricetta base. In questo caso, è ancora più importante utilizzare una padella antiaderente di ottima qualità e assicurarsi che sia ben calda prima di versare l'impasto.
Crepes Vegane
Per preparare crepes vegane, sostituire il latte con latte vegetale (come latte di soia, di mandorla o di avena) e le uova con 50 ml di liquidi in più o con due cucchiai colmi di yogurt di soia.
Crepes al Cacao
Per un tocco goloso, sostituire una parte della farina con del cacao in polvere. Le crepes al cacao sono perfette con ripieni dolci come panna, frutta e Nutella.
Crepes Colorate
Per rendere le crepes più originali e divertenti, si possono aggiungere coloranti alimentari all'impasto. Ad esempio, si possono preparare crepes verdi aggiungendo spinaci frullati, oppure crepes rosse aggiungendo passata di pomodoro.
Idee per Farciture Dolci e Salate
Farciture Dolci
- Nutella e Banana: Un classico intramontabile, perfetto per una colazione golosa o un dessert veloce.
- Marmellata e Ricotta: Una combinazione semplice e deliziosa, ideale per una merenda sana e gustosa.
- Frutta Fresca e Panna Montata: Un'opzione fresca e leggera, perfetta per la primavera e l'estate.
- Crema Pasticcera e Cioccolato Fondente: Un dessert ricco e indulgente, ideale per le occasioni speciali.
- Caramello Salato e Noci: Un abbinamento sofisticato e irresistibile, perfetto per i palati più esigenti.
Farciture Salate
- Prosciutto e Formaggio: Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale.
- Funghi e Besciamella: Un'opzione cremosa e saporita, ideale per un piatto unico vegetariano.
- Salmone Affumicato e Formaggio Spalmabile: Un abbinamento elegante e raffinato, perfetto per un aperitivo o un brunch.
- Verdure Grigliate e Pesto: Un'opzione leggera e colorata, ideale per un pranzo estivo.
- Pollo e Curry: Un abbinamento esotico e saporito, perfetto per una cena diversa dal solito.
Come Conservare le Crepes
Le crepes cotte possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni, avvolte in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, è possibile utilizzare una padella antiaderente, il forno a microonde o il forno tradizionale.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Le crepes possono anche essere congelate per un massimo di 2 mesi. Per congelarle, disporle su un vassoio rivestito di carta forno e congelarle singolarmente. Una volta congelate, trasferirle in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. Per scongelarle, lasciarle a temperatura ambiente per alcune ore o riscaldarle direttamente in padella o nel forno.
Ricette Sfiziose con le Crepes
Le crepes sono estremamente versatili e possono essere utilizzate per preparare una vasta gamma di piatti sfiziosi, sia dolci che salati. Ecco alcune idee:
- Crespelle alla Fiorentina: Crepes ripiene di ricotta e spinaci, gratinate al forno con besciamella e parmigiano.
- Cannelloni di Crespelle: Crepes ripiene di carne macinata, ricotta e verdure, arrotolate a forma di cannellone e gratinate al forno con pomodoro e mozzarella.
- Torta di Crepes: Crepes farcite con strati alternati di crema pasticcera, cioccolato, frutta e panna montata, impilate a forma di torta.
- Rotolini di Crepes alla Nutella: Crepes farcite con Nutella, arrotolate e tagliate a rondelle.
- Crepes Suzette: Crepes flambé al Grand Marnier, servite con una salsa al burro e arancia.
Rispondiamo alle Domande Più Frequenti
- Perché le crepes si rompono? Le crepes si rompono se la padella non è abbastanza calda, se non è antiaderente o se l'impasto non è stato preparato correttamente. Assicurarsi di utilizzare una padella antiaderente di buona qualità, di scaldarla bene prima di versare l'impasto e di mescolare bene l'impasto per evitare la formazione di grumi.
- Come si possono farcire le crepes? Le crepes possono essere farcite con una vasta gamma di ingredienti dolci e salati, a seconda dei gusti personali e della creatività in cucina.
- Posso preparare le crepes in anticipo? Sì, le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero o congelate.
- Come posso rendere le crepes più leggere? Per rendere le crepes più leggere, è possibile utilizzare latte parzialmente scremato o latte vegetale, ridurre la quantità di zucchero o utilizzare un dolcificante naturale come il miele o lo sciroppo d'acero.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia