I Tortellini alla Crema di Parmigiano sono un primo piatto di pasta fresca gustosissimo, preparato con pochi ingredienti e in meno di mezz’ora. Questa ricetta diventerà presto una delle tue preferite, perché è completamente personalizzabile. Puoi decidere se realizzare tu i tortellini oppure acquistarli già fatti, scegliendo in ogni caso il ripieno che preferisci.
Per questo motivo, i tortellini in crema di parmigiano sono perfetti in ogni occasione: dal pranzo in famiglia alle cene con amici, passando ovviamente per i pranzi delle festività. In qualsiasi momento li preparerai, puoi star sicuro di una cosa: i tortellini alla crema di formaggio riusciranno a conquistare anche gli ospiti più esigenti!
Se, oltre ai tortellini con crema di parmigiano, sei curioso di scoprire altre ricette con i tortelli, ti consigliamo di dare un’occhiata anche ai tortellini verdi con ripieno di fonduta, ai tortellini al sugo e ai classici tortellini panna e prosciutto!
Ingredienti
- 500 g di tortellini freschi (meglio se fatti in casa o rigorosamente artigianali)
- 250 g di panna fresca
- 250 g di Parmigiano Reggiano DOP (24 mesi, grattugiato)
Tieni a portata di mano gli ingredienti per la preparazione.
Preparazione della Crema di Parmigiano
La crema al parmigiano è una salsa dal sapore avvolgente, cremosa come una besciamella e saporita come una fonduta, perfetta per arricchire e impreziosire ogni creazione in cucina. Il suo gusto intenso ma equilibrato nasce dall’incontro tra il Parmigiano Reggiano DOP e la base cremosa realizzata con latte, burro e farina. Questo condimento si presta a una moltitudine di utilizzi, sia per completare piatti raffinati che per donare un tocco speciale a preparazioni più semplici. Puoi utilizzarla per accompagnare gnocchi, ravioli o tagliatelle fatte in casa, oppure per nappare un filetto di carne oppure per realizzare golosi antipasti come crostini e tartine.
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Oggi ti lascio la ricetta dei tortellini alla panna e parmigiano, buoni e super cremosi come se li avesse preparati il migliore ristorante emiliano. I tortellini alla panna sono una ricetta emiliana e soprattutto modenese, la sola alternativa considerata dai puristi anche solo vagamente ammissibile rispetto ai classici e super tradizionali tortellini in brodo. È una ricetta davvero molto semplice da preparare, ma ovviamente devi utilizzare tortellini di ottima qualità, artigianali e preparati come vuole la tradizione. La crema di panna e parmigiano è davvero semplice da preparare e oggi vi spiego come ottenere una crema di parmigiano per condire i tortellini liscia, omogenea, senza grumi ed estremamente vellutata. Come puoi vedere nella VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube. Gli ingredienti sono solo panna, Parmigiano Reggiano Dop e un pizzico di noce moscata. Ovviamente puoi preparare anche i tortellini in casa seguendo la ricetta tipica modenese, che vuole un ripieno preparato con un terzo di prosciutto crudo di Modena Dop, un terzo di Mortadella Bologna Igp, un terzo di carne di maiale cotta e Parmigiano Reggiano Dop grattugiato. In questo post ti spiego anche come fare la PASTA ALL’UOVO FATTA IN CASA per preparare ogni tipo di tagliatelle, lasagne, ravioli e anche tortellini.
- Scaldare la Panna: Metti la panna fresca in un pentolino e scaldala senza farla bollire.
- Aggiungere il Parmigiano: Togli il pentolino con la panna dal fornello. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
In alternativa:
- Scaldare il latte: Per preparare la crema al Parmigiano, come prima cosa mettete a riscaldare il latte in un pentolino, non dovrà arrivare al bollore.
- Frullare con il Parmigiano: Versa il latte nel boccale del frullatore ad immersione e, mentre lavori, aggiungi a poco a poco il Parmigiano grattugiato.
Cottura dei Tortellini
- Cuocere i Tortellini: Cuoci i tortellini in brodo di carne. In questo caso, puoi usare del brodo preparato con il dado di carne fatto in casa. Se hai usato tortellini freschi artigianali la cottura sarà brevissima, due minuti al massimo.
- Scolare: Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Condimento e Mantecatura
La ricetta dei tortellini alla panna e parmigiano Reggiano Dop è molto semplice da preparare.
- Preparare la base: Mettere in un padella il burro e la panna.
- Scolare i tortellini: Scolare i tortellini e versarli nella padella con la panna, accendere il fuoco e saltarli per pochi secondi a fuoco medio.
- Mantecare: Spegnete il fuoco, spostate la padella in un punto non caldo e iniziate ad aggiungere il Parmigiano Reggiano piano piano continuando a mantecare i tortellini finché non si sarà formata una crema densa e lucida.
Impiattamento e Servizio
- Condire: Condisci i tortellini con la crema di parmigiano.
- Servire Subito: Impiatta i tortellini e servili immediatamente, prima che si raffreddino.
Consigli Aggiuntivi
- Consistenza della Crema: Puoi dare alla tua crema al Parmigiano la consistenza che desideri: ti basterà diminuire la farina di 20-30 g per averla più liquida e condire una pasta o un risotto. Oppure aumentare la farina di 20-30 g per ottenere una crema più densa, ideale da servire sui crostini.
- Tocco Raffinato: Per un tocco raffinato, aggiungi una grattugiata di tartufo fresco o qualche goccia di olio al tartufo direttamente nella crema già pronta.
- Alternativa senza latte: Come forse saprai, il parmigiano reggiano non contiene lattosio né galattosio, quindi è perfetto per gli intolleranti.
- Conservazione: La crema al Parmigiano si conserva in frigorifero, coperta da pellicola o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni al massimo.
Crema di Parmigiano: alternative e usi
Avvolgente e saporita, si ottiene con parmigiano reggiano latte, panna fresca, sale e noce moscata e si può utilizzare in tante preparazioni, dagli antipasti finger ai primi (pasta, risotto, ma anche lasagne e tortellini), fino ai secondi (si sposa bene, ad esempio, con la carne). La crema di parmigiano può essere anche un’alternativa alla fonduta. E ci credereste che sta bene anche con le pere?
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