Le costine con verza sono un piatto robusto e saporito, profondamente radicato nella tradizione culinaria lombarda. Questa pietanza, ideale per i mesi invernali, rappresenta una variante più leggera e semplice della celebre cassoeula, pur mantenendo intatti i sapori autentici e confortanti della cucina regionale.
Origini e Tradizione
L'abbinamento tra carne di maiale e verza affonda le sue radici in un passato contadino, legato alle festività di Sant'Antonio Abate, il 17 gennaio. In questo periodo, tradizionalmente dedicato alla macellazione dei maiali, le famiglie si ritrovavano a cucinare le diverse parti dell'animale insieme alla verza, resa ancora più gustosa dalle prime gelate invernali. La lunga cottura e l'utilizzo di verze gelate erano i segreti per un piatto ricco e apprezzato da tutti.
Costine con Verza vs. Cassoeula
Sebbene le costine con verza ricordino la cassoeula, si distinguono per una preparazione più snella e l'assenza di ingredienti come cotiche, piedini e salamelle di maiale, tipici della cassoeula. Questo rende le costine con verza un'opzione più digeribile e adatta a chi preferisce sapori meno intensi.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta per preparare delle deliziose costine con verza, con un occhio alla tradizione e uno alla semplicità.
Ingredienti:
- 600 g di costine di maiale (preferibilmente di piccole dimensioni)
- 500 g di verza
- 250 ml di passata di pomodoro
- 400 ml di salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- 3 carote
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 25 g di Burro Panetto Santa Lucia Galbani
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 200 ml di brodo vegetale (circa)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle Verdure: Iniziate pulendo e tritando finemente le carote, la cipolla e il sedano. Lavate accuratamente la verza e tagliatela a listarelle sottili.
- Soffritto: In una casseruola capiente, fate soffriggere il trito di verdure (cipolla, carote, sedano) con il burro Santa Lucia e l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungete anche lo spicchio d'aglio schiacciato.
- Rosolatura della Carne: Quando le verdure saranno appassite, aggiungete le costine di maiale e rosolatele uniformemente su tutti i lati. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare l'alcool.
- Cottura della Verza: Aggiungete la verza tagliata a listarelle nella casseruola e mescolate bene per farla insaporire con gli altri ingredienti.
- Aggiunta del Pomodoro e Brodo: Versate la passata di pomodoro, la salsa di pomodoro e una parte del brodo vegetale (circa 100 ml) nella casseruola. Il brodo dovrà coprire a sufficienza gli ingredienti.
- Cottura Lenta: Coprite la casseruola con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere le costine con verza per circa 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Se necessario, aggiungete altro brodo vegetale durante la cottura per mantenere il tutto umido.
- Aggiustamento di Sapori: A metà cottura, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Per un tocco più aromatico, potete aggiungere un rametto di rosmarino o altre spezie a piacere.
Consigli e Varianti
- Marinatura: Per rendere le costine ancora più morbide, potete marinarle in acqua calda, birra o vino per alcune ore prima della cottura.
- Piccante: Se amate i sapori decisi, aggiungete un pizzico di peperoncino durante la cottura.
- Alternative alla Carne: Se preferite, potete sostituire le costine di maiale con salsiccia.
- Brodo Fatto in Casa: Per un sapore più autentico, preparate il brodo vegetale in casa con carote, sedano, cipolla, patate e altre verdure di stagione. Evitate di salare il brodo se utilizzate un dado, per controllare meglio la sapidità del piatto finale.
- Polenta: Servite le costine con verza con una polenta fumante per un pasto completo e appagante. Preparate la polenta versando gradualmente la farina di mais in acqua bollente salata e cuocete per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Suggerimenti per un Piatto Perfetto
- Cottura Prolungata: La chiave per un piatto di costine con verza perfetto è la lunga cottura a fuoco lento. Questo permette alla carne di diventare tenerissima e alla verza di ammorbidirsi e assorbire tutti i sapori del sugo.
- Qualità degli Ingredienti: Scegliete ingredienti freschi e di alta qualità per un risultato ottimale.
- Sfumare con il Vino: Sfumare la carne con un po' di vino bianco secco prima di aggiungere il pomodoro e il brodo aiuta a deglassare i succhi di cottura e ad intensificare il sapore del piatto.
Presentazione
Le costine con verza sono un piatto ideale per il pranzo domenicale in famiglia o per una cena invernale tra amici. Servitele calde, accompagnate da una polenta robusta o da patate al forno. Un bicchiere di vino rosso corposo esalterà i sapori di questo piatto tradizionale.
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