Stanchi del solito petto di pollo ai ferri o della classica coscia al forno con patate? Questa ricetta propone un'alternativa gustosa e semplice: le cosce di pollo disossate cotte in padella. Questa preparazione permette di ottenere una carne tenera e saporita, riducendo al minimo l'utilizzo di grassi.
Perché Scegliere le Cosce di Pollo Disossate?
Preparare le cosce di pollo disossate offre diversi vantaggi:
- Eliminazione della pelle: Ideale per chi preferisce una preparazione più leggera e con meno grassi.
- Rimozione facilitata dell'osso: La carne rimane polposa e più facile da mangiare.
- Cottura uniforme: La carne si cuoce in modo più omogeneo rispetto alla coscia intera.
Cottura in Padella vs. Cottura al Forno
La cottura in padella è preferibile rispetto a quella al forno per le cosce disossate, perché è più veloce e aiuta a mantenere la carne tenera. La cottura al forno, infatti, può rendere la carne stopposa se non eseguita correttamente.
Ingredienti e Preparazione
Ecco cosa serve per preparare delle deliziose cosce di pollo disossate in padella:
- Cosce di pollo disossate: 4 (2 a persona)
- Aglio: 1 spicchio
- Rosmarino: q.b.
- Salvia: q.b.
- Sale: q.b.
- Olio aromatizzato all'aglio e rosmarino: q.b. (o olio extravergine d'oliva)
- Succo di limone (opzionale)
- Vino bianco (per sfumare, opzionale)
- Pomodorini (freschi o congelati, opzionale)
- Alloro (opzionale)
- Altre erbe aromatiche a piacere (timo, origano, etc.)
Procedimento Passo Passo
- Preparazione delle cosce: Se le cosce non sono già disossate, rimuovere la pelle e disossarle. In alternativa, si possono acquistare già pronte in macelleria o al supermercato.
- Marinatura (consigliata): In un piatto, mescolare olio d'oliva (o olio aromatizzato), succo di limone, sale, rosmarino, salvia, aglio tritato e altre erbe aromatiche a piacere. Immergere le cosce di pollo nella marinatura e lasciarle riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (idealmente anche più a lungo, fino a qualche ora). Questo passaggio renderà la carne più tenera e saporita.
- Cottura in padella: Scaldare una padella antiaderente a fiamma alta. Una volta calda, disporre le cosce di pollo in padella (senza sovrapporle) e versare anche parte della marinatura.
- Rosolatura e sfumatura (opzionale): Rosolare le cosce su entrambi i lati per circa 5-10 minuti, fino a quando non saranno dorate. Se si desidera, sfumare con un po' di vino bianco e lasciar evaporare l'alcol.
- Cottura in umido (opzionale): Se si desidera una preparazione in umido, aggiungere pomodorini tagliati a metà (freschi o congelati), alloro, sale e coprire la padella con un coperchio. Continuare la cottura a fuoco medio per circa 20 minuti, girando i pezzetti di pollo di tanto in tanto. I pomodorini rilasceranno la loro acqua, creando una cremina succulenta.
- Cottura semplice: Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando la carne non sarà cotta completamente. Assicurarsi che il pollo non sia rosa all'interno.
Consigli e Varianti
- Personalizzare le erbe aromatiche: Si possono utilizzare le erbe aromatiche preferite per insaporire il piatto.
- Sostituire i pomodorini: Se non si amano i pomodorini, si possono sostituire con passata di pomodoro o altre verdure a piacere (peperoni, zucchine, melanzane, etc.).
- Utilizzare altre parti del pollo: Invece delle cosce disossate, si possono utilizzare anche fusi di pollo non disossati.
- Olio aromatizzato: L'olio aromatizzato all'aglio e rosmarino è perfetto per condire le carni e il pesce, sia a crudo che in cottura. Si può preparare facilmente in casa, lasciando macerare aglio e rosmarino in olio extravergine d'oliva per qualche giorno.
Servizio e Abbinamenti
Servire le cosce di pollo disossate in padella calde, con un filo d'olio d'oliva a crudo e una spruzzata di limone (se gradito). Il piatto si abbina bene con contorni leggeri come:
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- Patate al forno
- Verdure saltate o grigliate
- Insalata mista
- Purè di patate
Conservazione
Le cosce di pollo cotte si possono conservare in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico.
Un Tocco di Originalità: Il Tappo Mekano
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