I cordon bleu di pollo sono un classico intramontabile, amati da grandi e piccini. Spesso si tende ad acquistarli già pronti, pensando che la preparazione casalinga sia troppo complessa. In realtà, realizzare i cordon bleu in casa è sorprendentemente semplice e offre il vantaggio di poter scegliere ingredienti di qualità, garantendo un risultato più sano e gustoso. Il termine cordon bleu, nella cucina francese, identifica i cuochi di spicco dell’arte culinaria, trasposto poi in gastronomia per indicare una cotoletta di pollo o tacchino, con una panatura croccante e un ripieno a base di formaggio e prosciutto, un secondo piatto che piace proprio a tutti in casa.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice
La preparazione dei cordon bleu al forno è un processo accessibile a tutti, anche a chi non ha grande esperienza in cucina. Ecco una guida dettagliata per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti
- 4 fette di petto di pollo (abbastanza grandi e regolari)
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di scamorza (o provola) a fette (oppure 120g di un formaggio a pasta filata)
- 80 g di farina
- 2 uova
- 150 g di pangrattato
- Prezzemolo (opzionale)
- Sale
- Pepe nero
- 500 ml di olio di semi di arachide (per la versione fritta, altrimenti olio extravergine d'oliva per la cottura al forno)
Strumenti Utili
- Tagliere
- Batticarne (o la base di un bicchiere)
- Coltello
- Ciotole
- Teglia da forno
- Carta da forno
- Stuzzicadenti (se necessario)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del Pollo: Stendere le fettine di petto di pollo su un tagliere e batterle col batticarne (o con la base di un bicchiere!) per appiattirle. Salare le fette e massaggiare con le dita per fare penetrare il sale all’interno della carne.
- Creazione della Tasca: Prendere una fetta di petto di pollo e inciderla sul lato per formare una tasca. Praticare un’incisione di almeno 5 cm, in modo da poter inserire una generosa quantità di ripieno. In alternativa, se le fette di pollo non sono abbastanza spesse, si possono utilizzare due fettine sottili sovrapposte.
- Preparazione del Ripieno: Preparare il ripieno avvolgendo due fette di prosciutto cotto attorno a due fette di fontina (o scamorza). Tagliare a metà le fette di prosciutto cotto e adagiare sopra la sottiletta.
- Farcitura: Farcire il petto di pollo con il ripieno di prosciutto e formaggio. Fermare il ripieno con uno stuzzicadenti, se necessario, per evitare che fuoriesca durante la cottura. Procedere così fino a esaurire tutti gli ingredienti. Se si utilizzano due fettine di pollo sovrapposte, cercare di far aderire bene i margini della carne.
- Panatura: Preparare tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute (con un pizzico di sale e pepe) e una con il pangrattato (a cui si può aggiungere un pizzico di sale e prezzemolo tritato). Passare ogni involtino prima nella farina, assicurandosi di coprire tutta la superficie, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Per una panatura più spessa e croccante, ripassare i cordon bleu nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta. Se si ha tempo, far riposare i cordon bleu in frigorifero per circa mezz'ora prima di cuocerli, per far asciugare la panatura.
- Cottura al Forno: Accendere il forno fino a raggiungere i 180 gradi. Foderare una teglia con carta da forno e disporre sopra i cordon bleu, avendo cura di distanziarli tra loro. Raggiunta la giusta temperatura, infornare per circa 25-30 minuti, o fino a quando la panatura sarà dorata e il formaggio fuso. In alternativa, si possono cuocere i cordon bleu in forno a 200°C per circa 15 minuti, aggiungendo un po’ d’olio sulla superficie.
- Cottura in Padella (Alternativa): In alternativa alla cottura al forno, si possono friggere i cordon bleu in padella. Prendere un padellino di diametro non troppo largo e riempitelo con due dita d’olio di semi d’arachide (o extravergine d’oliva). Quando l’olio è ben caldo, aggiungere i cordon bleu e friggerli su entrambi i lati fino a perfetta doratura, stando sempre attenti a mantenere più o meno costante la temperatura dell’olio regolando l’intensità della fiamma. Una volta fritti, far assorbire l’olio in eccesso su un piatto rivestito di carta assorbente.
Consigli Utili e Varianti
- Scelta degli Ingredienti: La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Utilizzare fette di petto di pollo fresche e di buona qualità, prosciutto cotto saporito e formaggio filante che si sciolga bene durante la cottura.
- Sigillare i Bordi: Prestare attenzione a sigillare bene i bordi dei cordon bleu per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Se necessario, utilizzare degli stuzzicadenti per tenere ben ferme le fette di pollo.
- Varianti: Esistono numerose varianti dei cordon bleu. Si può sostituire il prosciutto cotto con speck o altri salumi, e il formaggio con scamorza, fontina o altri formaggi a pasta filata. Si possono aggiungere spezie o erbe aromatiche al pangrattato per un sapore più intenso.
- Cordon Bleu Arrotolati: Invece di ottenere delle cotolette, si può farcire il petto di pollo con prosciutto e formaggio e poi arrotolare la fetta, per ottenere degli involtini golosi. Tenere fermi gli involtini con l’aiuto di stuzzicadenti, uno per lato, e cuocerli al forno o in padella.
- Polpette di Cordon Bleu: Un’altra variante sfiziosa è quella di preparare delle polpette di cordon bleu. Tagliare a pezzettini il pollo, frullarlo con un mixer o un frullatore e trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolare. Con questo impasto, creare delle polpette, farcirle con prosciutto e formaggio, e poi passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato prima di friggerle o cuocerle al forno.
- Conservazione: I cordon bleu crudi si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si possono anche congelare crudi e scongelare in frigorifero prima di cuocerli.
Cordon Bleu: Un Piatto Versatile e Nutriente
Il cordon bleu non è solo un piatto gustoso, ma anche un’ottima fonte di proteine. Il pollo, in particolare il petto, è una carne bianca magra, ricca di proteine nobili e povera di grassi. È un alimento ideale per gli sportivi, per chi segue una dieta equilibrata e per i bambini in fase di crescita. Il pollo contiene anche vitamine, minerali (zinco, ferro, rame), calcio, fosforo, magnesio e selenio.
È importante, tuttavia, consumare il pollo sempre ben cotto e lavare accuratamente le mani e le superfici con cui è venuto in contatto durante la preparazione.
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