Il coniglio arrosto con le patate rappresenta un secondo piatto semplice ma dal gusto incredibile, evocando sapori rustici e genuini. Questo piatto, un classico della domenica, riesce a mettere d'accordo tutti a tavola, grazie all'abbinamento perfetto tra la carne di coniglio e la dolcezza delle patate. La carne di coniglio, infatti, si sposa splendidamente con il sapore leggermente intenso di questi tuberi.
Come attenuare il sapore selvatico del coniglio
Per chi non apprezza il sentore selvatico tipico del coniglio, esiste un metodo semplice e veloce per attenuarlo: la marinatura. Questo passaggio, a mio avviso, è fondamentale per profumare e intenerire la carne. Le foglie di erbe aromatiche, il vino, l'aglio e le bacche di ginepro sono gli ingredienti chiave per una marinatura efficace.
Una ricetta semplice e salutare
Una volta completata la marinatura, la preparazione diventa estremamente semplice: i bocconcini di coniglio vengono cotti in forno insieme alle patate. La carne di coniglio è un alimento salutare, leggero, povero di grassi ma ricco di ferro, rendendola ideale anche per chi deve controllare l'apporto calorico. Se apprezzate questa carne, la ricetta del coniglio arrosto con le patate è un'ottima scelta per portare in tavola un piatto gustoso e sano.
Ingredienti e preparazione
Ecco come preparare il coniglio arrosto con le patate, una ricetta tanto semplice quanto buona!
Ingredienti per 3 persone:
- 500 g di coniglio
- 450 g di patate
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Mezzo bicchiere d'acqua
- Sale q.b.
- Aglio
- Rosmarino
- Alloro
- Vino bianco
- Scalogni
- Olive taggiasche snocciolate (50 g)
- Salvia
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione iniziale: Se necessario, preparare del brodo vegetale o utilizzare acqua calda. Aggiungere una foglia di alloro e lasciar insaporire a fiamma bassa per 2-3 minuti.
- Marinare il coniglio: Preparare la marinatura con erbe aromatiche, vino, aglio e bacche di ginepro. Lasciare marinare il coniglio per un periodo adeguato per attenuare il sapore selvatico e intenerire la carne.
- Preparare le patate: Pelare le patate e tagliarle a tocchetti di medie dimensioni.
- Rosolare il coniglio: Versare 40 g di olio in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio e due rametti di rosmarino tritato. Aggiungere una foglia di alloro e lasciar insaporire a fiamma bassa per 2-3 minuti. Mettere i pezzi di coniglio nella padella e alzare la fiamma. Rosolare da entrambi i lati per 3-4 minuti, salare, pepare e sfumare con il vino bianco.
- Assemblare gli ingredienti: In una teglia da forno unta con olio, disporre le patate, due spicchi d'aglio in camicia e un rametto di rosmarino. In alternativa, si può rivestire una pirofila con carta da forno e posizionare sul fondo parte delle patate a fette sottili.
- Cuocere in forno: Trasferire le patate in una teglia ampia oleata, distribuendole uniformemente. Irrorare con 20 g di olio e mescolare con le cipolle a fette per insaporire. Aggiungere il brodo vegetale rimasto e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti. In alternativa, sistemare i pezzi di coniglio sopra le patate, salare e pepare. Ricoprire con le restanti patate, bagnare con mezzo bicchiere d'acqua (quasi a livello del coniglio), spargere il pangrattato e ungere con l'olio d'oliva. Infornare a 180° per 1 ora.
Variante con olive taggiasche
Un'ulteriore variante prevede l'aggiunta di olive taggiasche per un sapore più ricco e mediterraneo.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Ingredienti aggiuntivi:
- 5 scalogni
- 50 g di olive taggiasche snocciolate
- Qualche foglia di salvia
Preparazione:
- Pelare, lavare e tagliare le patate a pezzi piuttosto grandi. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà. Lavare salvia e rosmarino.
- In una padella adatta al forno, scaldare bene e rosolare la carne senza olio, girandola spesso. Aggiungere l'olio, gli scalogni e rosolare qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco.
- Unire le patate, regolare di sale e pepe, aggiungere gli odori e coprire con alluminio.
- Cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Sfornare, togliere la carne e avvolgerla in alluminio per mantenerla calda. Rimettere le patate in forno sotto il grill per formare la crosticina. Servire ben caldo.
Consigli e conservazione
Come tutte le ricette cotte in forno, il coniglio al forno è ideale consumato appena pronto, quando la carne è morbida e succulenta. Se dovesse avanzare, si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni e riscaldarlo in forno o in padella prima di servirlo. In alternativa, si può utilizzare per condire la pasta, creando un ragù di coniglio. Il coniglio al forno può essere conservato per 1 giorno al massimo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico.
Valori nutrizionali (per porzione):
- 366 kcal
- Proteine: 36,5 g (39,8%)
- Grassi: 11,7 g (28,7%)
- Carboidrati: 30,7 g (31,5%)
Coniglio: un alimento versatile e adatto a tutti
La carne di coniglio è notoriamente magra, ipoallergenica e poco calorica. Adatta a tutte le età perché facilmente digeribile, viene spesso utilizzata per gli omogeneizzati nello svezzamento dei bambini. Contiene proteine ad alto valore biologico e poco colesterolo. L'abbinamento con le patate completa il piatto, rendendolo un'ottima soluzione per un pasto unico.
Coniglio in teglia con patate: una variante semplificata
La ricetta del coniglio in teglia con patate è una preparazione facile e alla portata di tutti per portare in tavola questo tipo di carne in modo semplice e gustoso, creando un secondo piatto che accontenta tutta la famiglia. In questa versione, si utilizzano cosce di coniglio sistemate in una pirofila, condite con olio, sale e pepe, patate e limone tagliati a spicchi, olive, una testa d'aglio e rosmarino.
Coniglio al forno: un'alternativa gustosa e completa
Il coniglio ha carne molto nutriente e digeribile. Una delle preparazioni più gustose e complete è il coniglio al forno con patate e piselli. Questa ricetta non prevede soffritti per eliminare l'odore selvatico della carne, ma solo una sbollentata in brodo con odori.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia