Le olive taggiasche, piccole gemme della Liguria, sono un ingrediente versatile e saporito che può trasformare un piatto semplice in un'esperienza culinaria memorabile. Il loro gusto delicato e fruttato le rende perfette per arricchire una vasta gamma di preparazioni, dai primi piatti ai secondi, passando per contorni sfiziosi e antipasti stuzzicanti.
Primi Piatti Esaltanti
Spaghetti alla Mediterranea con Olive Taggiasche
Un classico rivisitato, gli spaghetti alla mediterranea sono un'esplosione di sapori e profumi che evocano il sole e il mare.
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti
- 500 g di pomodorini (datterini, pachino o ciliegini)
- Olive taggiasche (circa 6/7 olive a persona)
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino (a piacere)
- Prezzemolo tritato
- Mollica di pane (circa 2-3 fette di pane raffermo)
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Qualche foglia di basilico
Preparazione:
- Lavare accuratamente i pomodorini e tagliarli in due o quattro spicchi.
- In una padella capiente, versare l'olio d'oliva, aggiungere gli spicchi d'aglio e far dorare.
- Unire i pomodorini, qualche foglia di basilico, sale e peperoncino (se gradito).
- Cuocere per circa 5 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere le olive taggiasche e proseguire la cottura per altri 5-7 minuti, finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi.
- Sbriciolare la mollica di pane raffermo.
- In un pentolino, versare un cucchiaio di olio d'oliva e aggiungere la mollica sbriciolata. Tostare la mollica a fiamma bassissima, girando spesso per evitare che bruci.
- Nel frattempo, lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il condimento. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Spegnere il fuoco, spolverare con prezzemolo fresco tritato e aggiungere qualche foglia di basilico.
- Servire gli spaghetti alla mediterranea, guarnendo con una generosa manciata di mollica di pane tostata.
Penne Rigate con Olive Taggiasche e Burro
Un primo piatto semplice e veloce, perfetto per un pranzo leggero o una cena improvvisata.
Ingredienti:
- 320 g di penne rigate
- 40 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 20 g di olive taggiasche denocciolate
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lessare le penne rigate in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, sminuzzare le olive taggiasche e salarle leggermente.
- In una padella, sciogliere il Burro Santa Lucia e versare le olive salate.
- Aggiungere un pizzico di pepe (a piacere).
- Mescolare frequentemente per un paio di minuti e spegnere il fuoco.
- Scolare le penne al dente e versarle nella padella con il condimento.
Secondi Piatti Saporiti
Trance di Tonno con Olive Taggiasche
Un secondo piatto facile e veloce, ideale per chi ama il tonno fresco.
Ingredienti:
- Trance di tonno fresco
- Olive taggiasche
- Pomodorini
- Sedano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere le trance di tonno in padella con un filo d'olio.
- Aggiungere olive taggiasche, pomodorini tagliati a pezzetti e sedano a listarelle.
- Aggiustare di sale e pepe e cuocere per pochi minuti, finché il tonno non sarà cotto al punto giusto.
Filetti di Branzino al Cartoccio con Olive Taggiasche
Un secondo piatto leggero e gustoso, perfetto per una cena raffinata.
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Ingredienti:
- Filetti di branzino
- Olive taggiasche
- Limone
- Timo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Disporre i filetti di branzino su fogli di carta forno.
- Condire con olive taggiasche, fettine di limone, timo, olio, sale e pepe.
- Chiudere i cartocci e cuocere in forno per circa 15-20 minuti.
Pollo alle Olive Taggiasche
Un secondo piatto di carne bianca saporito e facile da preparare.
Ingredienti:
- Pollo a pezzi
- Olive taggiasche
- Cipolla
- Aglio
- Pomodori pelati
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Rosolare il pollo in padella con olio, cipolla e aglio tritati.
- Aggiungere i pomodori pelati, il vino bianco, le olive taggiasche, sale e pepe.
- Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, finché il pollo non sarà tenero.
Rotolo di Tacchino alle Olive Taggiasche
Un secondo piatto di carne leggero e sfizioso, ideale per un pranzo o una cena in famiglia.
Ingredienti:
- Fettine di tacchino
- Prosciutto cotto
- Olive taggiasche
- Formaggio spalmabile
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Spalmare le fettine di tacchino con formaggio spalmabile.
- Disporre sopra il prosciutto cotto e le olive taggiasche.
- Arrotolare le fettine di tacchino e fermarle con stuzzicadenti.
- Rosolare il rotolo in padella con olio, sale e pepe.
- Cuocere in forno per circa 20-25 minuti.
Seppie Gratinate con Olive Taggiasche
Un secondo piatto di pesce appetitoso e semplice da preparare.
Ingredienti:
- Seppie
- Olive taggiasche
- Pangrattato
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulire le seppie e tagliarle a listarelle.
- Preparare un trito con pangrattato, aglio, prezzemolo, olive taggiasche, olio, sale e pepe.
- Disporre le seppie in una teglia e cospargerle con il trito.
- Cuocere in forno per circa 15-20 minuti, finché le seppie non saranno dorate.
Contorni Sfiziosi
Scarola Ripiena in Padella con Olive Taggiasche
Un contorno inusuale e saporito, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce.
Ingredienti:
- Scarola
- Olive taggiasche
- Pangrattato
- Uvetta
- Pinoli
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Sbollentare la scarola per pochi minuti.
- Preparare un ripieno con pangrattato, uvetta, pinoli, olive taggiasche, aglio tritato, olio, sale e pepe.
- Farcire le foglie di scarola con il ripieno e arrotolarle.
- Cuocere gli involtini in padella con un filo d'olio, finché non saranno dorati.
Feta al Forno con Peperoni e Olive Taggiasche
Un contorno estivo facile, veloce e gustoso, ideale anche come secondo piatto leggero.
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Ingredienti:
- Feta
- Peperoni
- Olive taggiasche
- Olio extravergine d'oliva
- Origano
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare i peperoni a listarelle.
- Disporre la feta in una teglia e circondarla con i peperoni e le olive taggiasche.
- Condire con olio, origano, sale e pepe.
- Cuocere in forno per circa 15-20 minuti, finché la feta non sarà dorata.
Antipasti Stuzzicanti
Tapenade di Olive Taggiasche
Una salsa saporita e versatile, perfetta da spalmare su crostini o per accompagnare verdure crude.
Ingredienti:
- Olive taggiasche denocciolate
- Capperi
- Aglio
- Acciughe sott'olio
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Pepe
Preparazione:
- Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiustare di olio e succo di limone a seconda del gusto.
Polpo alla Catalana con Olive Taggiasche
Una deliziosa e profumata insalata di polpo con verdure, arricchita dal sapore delle olive taggiasche.
Ingredienti:
- Polpo
- Patate
- Pomodori
- Cipolla rossa
- Sedano
- Olive taggiasche
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto di vino bianco
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lessare il polpo e tagliarlo a pezzetti.
- Lessare le patate e tagliarle a cubetti.
- Tagliare i pomodori, la cipolla e il sedano a pezzetti.
- Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere le olive taggiasche, condire con olio, aceto, sale e pepe.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare olive taggiasche in salamoia.
- Le olive taggiasche si abbinano bene anche con altri ingredienti, come capperi, acciughe, pomodori secchi e erbe aromatiche.
- Per un tocco di originalità, si possono aggiungere le olive taggiasche a ripieni per torte salate o quiche.
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