Il concentrato di pomodoro è un ingrediente versatile e prezioso che può trasformare rapidamente un piatto semplice in un'esperienza culinaria ricca e saporita. Spesso sottovalutato, questo concentrato di gusto è un vero alleato in cucina, capace di esaltare sia preparazioni veloci che ricette più elaborate.
Cos'è il Concentrato di Pomodoro?
A differenza di passate o sughi freschi, il concentrato di pomodoro è una salsa parzialmente disidratata, ottenuta addensando la polpa di pomodoro attraverso una cottura molto lenta, fino a quando non perde quasi tutta la sua parte liquida. Questo processo concentra il sapore del pomodoro, rendendolo più intenso e persistente.
Doppio o Triplo Concentrato: Qual è la Differenza?
La differenza tra concentrato, doppio concentrato e triplo concentrato risiede nella quantità di pomodori utilizzati per produrlo, e quindi nella concentrazione del sapore. Per un tubetto da 200 grammi di concentrato classico, si utilizzano tra i 4 e i 4,5 kg di pomodori. Per il doppio concentrato, la quantità sale a 5-5,5 kg, mentre per il triplo concentrato si possono utilizzare fino a 7 kg di pomodori. Il triplo concentrato, persistente e denso, è particolarmente adatto alla preparazione di creme e salse, rafforzandole con la sua tipica intensità.
- Concentrato di pomodoro: La concentrazione di residuo secco deve oscillare dal 18% al 28%. La quantità per ottenere circa 1 kg di concentrato sono circa 4 o 5 kg di pomodori.
- Doppio concentrato di pomodoro: La concentrazione di residuo secco deve oscillare dal 28% al 30%. Per ottenere 1 kg di concentrato in questo caso ci sarà bisogno di circa 6 kg di pomodori.
- Triplo concentrato di pomodoro: La concentrazione del residuo secco deve essere maggiore del 36% e la lavorazione deve avvenire tra i 65°C e i 75°C, per seguire questo processo e ottenere 1 kg di concentrato si ha bisogno di circa 7 kg di pomodori.
Idee e Ricette con il Concentrato di Pomodoro
Il concentrato di pomodoro è un ingrediente estremamente versatile, perfetto per dare un tocco in più a salse, primi piatti, zuppe, secondi e contorni. Ecco alcune idee e ricette facili e veloci per sfruttare al meglio questo tesoro della cucina italiana:
Antipasti Sfiziosi
- Finti Pomodorini: Un antipasto semplice ma d'effetto. Ti occorreranno mozzarelline, concentrato di pomodoro e agar agar. Dopo aver congelato le mozzarelline, immergile in un composto di acqua, pomodoro e agar agar.
Salse e Condimenti Veloci
- Salsa Agrodolce: Perfetta per accompagnare specialità cinesi o secondi piatti a base di pollo. Oltre al concentrato, ti serviranno acqua, aceto di riso, zucchero e amido di mais.
- Maionese Aromatizzata: Il gusto intenso del concentrato può insaporire altre salse, come la maionese, consentendo di portare in tavola una variante differente dal solito. In una ciotola diluite la senape con il latte.
Primi Piatti Saporiti
- Pasta alla Bersagliera: Un primo piatto rapido e goloso, ideale per una cena last-minute. Prepara un sughetto denso e piccante stemperando il concentrato di pomodoro in un tegame con olio, aglio, peperoncino e un mestolino di acqua bollente.
- Pasta c’anciova: Una ricetta siciliana tipica del Catanese, preparata con acciughe sott'olio, concentrato di pomodoro, pinoli, cipolle e uva passa. Il tocco finale è la muddica atturrata (pangrattato tostato) per una nota croccante.
- Ragù Toscano: Un ragù ricco e corposo, preparato con passata di pomodoro, concentrato e salsiccia al posto della carne macinata. La carne viene rosolata con gli odori, sfumata con il vino rosso e cotta a fuoco lento con la passata e il concentrato. Perfetto per condire tagliatelle fatte in casa.
- Risotto al Concentrato di Pomodoro: Un primo piatto semplice e non scontato, perfetto quando la dispensa è vuota. Si prepara in meno di mezz'ora.
- Gnocchi di Patate al Pomodoro: Una rivisitazione dei classici gnocchi di patate più semplice e originale, preparata con concentrato di pomodoro e farina.
Secondi Piatti Ricchi di Sapore
- Cosce di Pollo in Umido con Patate: Un secondo piatto tipico della cucina italiana, ideale per una cena in famiglia. Le cosce di pollo vengono infarinate e rosolate con cipolla, sfumate con vino e cotte con brodo di carne e concentrato di pomodoro.
- Baccalà alla Ghiotta: Un secondo di pesce irresistibile, tipico del Sud Italia. Viene cucinato con patate, cipolle, olive e concentrato di pomodoro, arricchito con pinoli ed erbette aromatiche.
- Spezzatino con le Patate: Un grande classico della cucina italiana. Con il suo sapore avvolgente e il suo essere rustico piace sempre a tutti.
Contorni Gustosi
- Ceci al Pomodoro: Un contorno veloce, invitante e nutriente. Prepara un sugo con polpa di pomodoro, concentrato, aglio, vino rosso, peperoncino, olio, rosmarino e prezzemolo. Perfetto anche con altri legumi.
- Porri in Umido: Una ricetta veloce e gustosa per cucinare i porri. Ti serviranno porri, cipolle, concentrato di pomodoro e brodo (o acqua). In 20 minuti avrai un contorno vegetariano delizioso.
Idee Extra per Utilizzare il Concentrato
- Esaltare il gusto dei piatti: Sia per quelli semplici che complessi è l’alleato perfetto per arricchire e insaporire i sughi più leggeri, dal tradizionale sugo alla puttanesca o all’arrabbiata, fino a piatti a base di pesce, proprio per esaltare il gusto del mare.
- Insaporire zuppe e spezzatini: Per i piatti soggetti a lunghe preparazioni il concentrato si diluisce lentamente donando un aroma inconfondibile al piatto. Hai mai provato una zuppa di fagioli insaporita da un cucchiaio di concentrato di pomodoro biologico? Non c’è bisogno di parole per spiegare quanto un pizzico di questo ingrediente bio possa esaltare una zuppa di legumi, donando colore e insaporendo con un gusto che riporta agli antichi sapori.
- Pasta brisée alla mediterranea: La pasta brisée alla mediterranea è una gustosa brisée all'olio extraevrgine di oliva, profumata di pomodoro ed erbe aromatiche che consente di preparare, con poca fatica, torte salate ancora più gustose e stuzzicanti.
Il Concentrato di Pomodoro Biologico: Un Valore Aggiunto
Per un risultato ancora più autentico e saporito, è consigliabile scegliere un concentrato di pomodoro biologico. Questo garantisce la qualità del prodotto e un gusto inconfondibile per ogni pietanza. Il concentrato di pomodoro bio ha una consistenza densa, cremosa, dal profumo inconfondibile, ed è un grande alleato in cucina per dare un tocco di sapore in più ai tuoi piatti, come sughi o spezzatini.
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Il concentrato si ottiene dalla lavorazione del succo di pomodoro riscaldato ad alte temperature, dagli 85°C ai 100°C, che consentono l’evaporazione della componente acquosa.
Il Concentrato di Pomodoro nel Mondo
Nonostante il concentrato di pomodoro sia un prodotto prettamente italiano, la sua esportazione ha dato vita ai più svariati usi nei diversi paesi del mondo. Le diverse tipologie di lavorazione consentono di poterne fare maggiori usi infatti questo è uno degli ingredienti “magici” della nostra cucina, rigorosamente esportato in tutto il mondo, secondo usi e costumi differenti a seconda del Paese.
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