Il formaggio certosino, con la sua consistenza morbida e il sapore delicato, si presta a molteplici usi in cucina. Da primi piatti avvolgenti a sfiziosi antipasti, passando per farciture e condimenti originali, questo formaggio è un vero jolly per chi ama sperimentare in cucina. Scopriamo insieme alcune ricette che esaltano al meglio le sue caratteristiche uniche.
Pasta alla Crema di Certosa e Limone: Un Primo Piatto Veloce e Profumato
Questa ricetta, semplice e veloce da realizzare, è perfetta per un pranzo o una cena all'ultimo minuto. Il connubio tra la cremosità della certosa e la freschezza del limone crea un'esplosione di sapori che conquisterà tutti.
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 2 confezioni di Certosa Galbani da 165g
- 2 limoni biologici
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Pepe rosa q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti.
- Nel frattempo, grattugiare la scorza dei limoni e spremerne il succo.
- In una ciotola, lavorare la Certosa Galbani con il succo e la scorza dei limoni, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella ciotola con il condimento.
- Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
- Servire la pasta calda, spolverata con parmigiano grattugiato e pepe rosa.
L'autrice di questa ricetta, Fernanda, la descrive come un piatto "avvolgente, cremoso e soprattutto facilissimo da fare". La sua semplicità è tale che persino suo figlio, poco avvezzo alla cucina, è riuscito a prepararla in maniera impeccabile.
Crescenza: Un Formaggio dalle Antiche Origini
Spesso confusa con lo stracchino, la crescenza è un formaggio fresco a pasta molle dalle origini antiche. Il suo nome deriva dalla parola lodigiana "carsenza", che indicava la focaccia per la cui preparazione veniva utilizzato lo stesso stampo.
La crescenza appartiene alla famiglia degli stracchini, formaggi prodotti con il latte delle vacche "stracche" (stanche in dialetto) che tornavano dagli alpeggi. A differenza dello stracchino, però, la crescenza ha un sapore più delicato e una cremosità più spiccata, dovuta a una maturazione più breve.
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Crostini Salsiccia e Stracchino: Un Antipasto Rustico e Saporito
Questi crostini sono un'esplosione di gusto e semplicità, perfetti per un aperitivo o un antipasto sfizioso. La combinazione tra la salsiccia saporita e la cremosità dello stracchino è irresistibile.
Ingredienti:
- Pane toscano "sciapo" (senza sale) o altro pane a scelta
- Salsiccia fresca
- Stracchino freschissimo
- Rosmarino o erba cipollina (facoltativo)
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Eliminare il budello della salsiccia e sbriciolare la carne in una ciotola.
- Aggiungere lo stracchino e, se si desidera, rosmarino o erba cipollina tritati.
- Tagliare il pane a fette non troppo sottili.
- Spalmare su ciascuna fetta il composto di salsiccia e stracchino.
- Servire i crostini ben caldi, con una spolverizzata di pepe nero.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, è possibile rosolare la salsiccia sbriciolata in padella con un goccio di vino bianco prima di amalgamarla con lo stracchino.
- Per una preparazione filante, si può aggiungere della provola a tocchetti all'interno del composto o direttamente sulle bruschette.
La Certosa in Cucina: Versatilità e Creatività
Il formaggio certosino, grazie alla sua consistenza e al suo sapore delicato, si presta a molteplici utilizzi in cucina. Oltre alle ricette già descritte, può essere utilizzato per:
- Farcire panini e tramezzini: per un pranzo veloce e gustoso.
- Arricchire risotti: per una cremosità extra.
- Preparare creme da spalmare sul pane: per un aperitivo sfizioso.
- Farcire torte salate e quiche: per un tocco di originalità.
- Accompagnare verdure grigliate o al forno: per un contorno leggero e saporito.
Dalla Focaccia di Recco al Risotto ai Carciofi: Un Formaggio per Ogni Occasione
La crescenza è un ingrediente fondamentale nella preparazione della Focaccia di Recco, un'eccellenza gastronomica ligure. La sua capacità di sciogliersi mantenendo la consistenza la rende perfetta per questo piatto.
Ma la crescenza è ottima anche nel risotto, soprattutto se a base di erbe o verdure. Due cucchiaiate di crescenza nel risotto ai carciofi, ad esempio, lo renderanno incredibilmente cremoso, rendendo superfluo l'utilizzo di eccessive quantità di burro e formaggio grattugiato.
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