Il cavolo cappuccio viola, noto anche come cavolo rosso o verza viola, è un ortaggio versatile e ricco di proprietà benefiche. Questo articolo esplorerà diverse ricette, i suoi benefici per la salute e fornirà consigli utili per cucinarlo al meglio.
Introduzione al Cavolo Cappuccio Viola
Il cavolo cappuccio viola, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae (Brassica oleracea, cultivar capitata f.), è strettamente imparentato con cavoli verza, cavolfiore, broccoli e cime di rapa. Si distingue per il suo colore intenso e la sua versatilità in cucina, prestandosi sia al consumo crudo che cotto.
Benefici per la Salute
Questo ortaggio è un vero toccasana per la salute, offrendo numerosi vantaggi:
- Ricco di Vitamina C: Contiene ottime quantità di vitamina C, essenziale per il sistema immunitario.
- Sali Minerali e Fibre: Apporta sali minerali e fibre, importanti per la regolarità intestinale e il benessere generale.
- Acidi Grassi Omega 3 e 6: Fornisce acidi grassi omega 3 e 6, benefici per la salute cardiovascolare.
- Antiossidanti: Ricco di sostanze antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi, proteggendo le cellule dall'invecchiamento.
Ricette con il Cavolo Cappuccio Viola
Il cavolo cappuccio viola si presta a numerose preparazioni, dalle insalate ai contorni, fino ai primi piatti. Ecco alcune idee per sfruttare al meglio questo ortaggio:
Cavolo Cappuccio Viola Agrodolce con Arancia
Un contorno sfizioso e facile da preparare, perfetto per accompagnare piatti di carne o legumi.
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Ingredienti:
- 1 cavolo cappuccio viola
- 1 arancia biologica
- Acqua
- Aceto di mele
- Zucchero
- Sale
- Alloro
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Tagliare a metà il cavolo ed eliminare la costolatura centrale bianca.
- In un bicchiere, unire acqua, aceto di mele, zucchero e sale, mescolando bene.
- Disporre il cavolo in una pentola antiaderente e irrorarlo con il liquido preparato.
- Aggiungere l’alloro e l’olio e portare sul fuoco.
- Cuocere a fuoco alto per un minuto, mescolando, poi coprire con il coperchio e cuocere per 15 minuti.
- Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti o fino a quando l’acqua sarà stata completamente assorbita dal cavolo.
- Spegni il fuoco, aggiusta di sale e aggiungi le zeste di un'arancia biologica grattugiate.
Questo contorno può essere gustato subito o conservato in frigorifero per 3/4 giorni. Si abbina bene con polpette di legumi o zuppe di lenticchie.
Cavolo Rosso in Agrodolce alla Siciliana con Uvetta e Pinoli
Un contorno autunnale colorato e pieno di gusto, perfetto per chi ama i sapori agrodolci.
Ingredienti:
- Cavolo rosso (o viola)
- Uvetta
- Pinoli
- Zucchero
- Aceto
- q.b. (quanto basta)
Preparazione:
Sfumare il cavolo rosso con zucchero e aceto, aggiungendo uvetta e pinoli per un tocco siciliano.
Vellutata di Cavolo Viola
Un piatto leggero e confortante, ideale per le serate autunnali e invernali.
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio viola
- Cipolla
- Brodo vegetale
- Panna Senza Lattosio Chef (o panna tradizionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Erbe aromatiche (timo, maggiorana, dragoncello, timo limonato) o spezie (curcuma, paprika dolce, curry) a piacere
- Muesli salato o cubetti di pane tostato per guarnire (opzionale)
Preparazione:
- Pulire il cavolo cappuccio eliminando le foglie esterne più appassite, tagliarlo a metà ed eliminare il torsolo interno. Tagliare le foglie a striscioline sottili e sciacquarle sotto l’acqua corrente.
- Rosolare la cipolla tritata in una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva.
- Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere le striscioline di cavolo cappuccio e insaporire con il sale. Tenere da parte qualche strisciolina di cavolo per decorare il piatto.
- Lasciare rosolare il cavolo viola per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare la cipolla, poi coprire con brodo vegetale.
- Abbassare la fiamma e terminare la cottura del cavolo viola a fuoco dolce, coprendo la pentola con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, condire le striscioline di cavolo rimaste con olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- A cottura ultimata, aggiungere la panna al cavolo stufato e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Versare la vellutata di cavolo viola nelle fondine, completare con una spolverata di pepe, un filo d’olio extravergine a crudo e le striscioline di cavolo tenute da parte. Servire ben calda, accompagnata da crostini di pane dorati, se si desidera.
Per una vellutata più liscia e omogenea, passarla al setaccio dopo averla frullata. Al posto della panna, si può utilizzare formaggio spalmabile cremoso, mascarpone, panna acida o yogurt greco.
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Insalata di Cavolo Cappuccio Viola, Noci e Lime
Un'insalata fresca e croccante, perfetta come contorno o piatto unico leggero.
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio viola
- 100g di gherigli di noci
- Lime
- Menta fresca
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire il cavolo viola eliminando le foglie esterne rovinate. Sfogliare e lavare accuratamente le foglie sotto l’acqua fredda.
- Tagliare il cavolo a listarelle sottilissime e tenerle a bagno in una bacinella d’acqua ghiacciata per mantenerle croccanti e preservare il colore.
- Sgusciare le noci e spezzettarle grossolanamente.
- Tagliare il lime a spicchi e lavare la menta fresca.
- Preparare il condimento spremendo un lime, unendo l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mischiare bene fino ad ottenere un'emulsione.
- In una insalatiera, unire il cavolo ben sgocciolato, le noci, il lime e la menta. Irrorare con il condimento e mescolare bene.
Altre Idee
- Cavolo cappuccio gratinato con crostini: Tagliare il cavolo a fette spesse, lavarle e disporle su una teglia con carta forno. Condire con olio, sale, pangrattato e pezzetti di pane in cassetta.
- Cavoletti di Bruxelles alla parmigiana: Sbollentare i cavoletti, tagliarli a metà e condirli con formaggio grattugiato, sale e olio. Disporli in una pirofila con fiocchetti di burro.
- Involtini primavera: Farcire gli involtini con verdure miste, tra cui il cavolo cappuccio viola.
- Ravioli cinesi al vapore (Jiaozi): Preparare dei fagottini ripieni di carne e cavolo cappuccio.
- Gnocchi con crema di zucca e cavolo nero: Un primo piatto autunnale che gioca con il contrasto dei colori.
- Insalata di cavolo e carote: Un contorno di origine anglosassone.
- Cavolo rosso in padella: Un contorno invernale facile e veloce da preparare, ottimo per accompagnare piatti di carne o salumi.
Consigli Utili per la Cottura
Per cucinare al meglio il cavolo cappuccio viola e preservarne le proprietà benefiche, ecco alcuni consigli:
- Taglio: Affettare il cavolo rosso con la mandolina per ottenere fette sottili, che cuociono più velocemente.
- Colore Brillante: Sfumare con aceto o succo di limone durante la cottura per ravvivare il colore viola.
- Cottura: Saltare in padella a fiamma vivace, mescolando con un mestolo di legno.
- Conservazione del Colore: Ricorda che il cavolo rosso tende a diventare blu a contatto con l’acqua. Aggiungere un elemento acido come aceto o limone aiuta a mantenere il colore viola brillante.
Come Pulire il Cavolo Cappuccio Viola
Pulire il cavolo viola è semplice:
- Eliminare le foglie esterne un po' sgualcite (se non sono marce, lavarle bene e usarle per un brodo).
- Eliminare la parte bianca alla base, se il cespo è molto grande.
- Sfogliare e lavare accuratamente il cavolo sotto l’acqua fredda per eliminare ogni impurità.
- Tagliare il cavolo a listarelle sottilissime e tenerle da parte a bagno in una bacinella d’acqua ghiacciata.
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