La cheesecake Philadelphia è un dolce intramontabile, apprezzato in tutto il mondo per la sua cremosità e versatilità. Originaria della tradizione anglosassone, questa torta a base di formaggio si è evoluta nel tempo, arricchendosi di varianti e abbinamenti innovativi. Che si tratti di una versione cotta al forno o di una cheesecake fredda senza cottura, il suo successo è assicurato.
La Ricetta Base e le Sue Varianti
La ricetta per preparare la cheesecake Philadelphia non è univoca. Esistono numerose varianti che spaziano dalla frutta secca a quella fresca, fino ad arrivare ai gusti al cioccolato. Una versione base prevede un ripieno preparato quasi esclusivamente con formaggio Philadelphia, arricchito da una copertura di frutti di bosco.
Cheesecake Dolcezze dal Bosco: Un Esempio di Ricetta
Questa variante della cheesecake Philadelphia combina la cremosità del formaggio con la freschezza dei frutti di bosco, creando un dessert delizioso e appagante.
Tempo di preparazione: 35 minuti
Ingredienti:
- Base:
- Biscotti al cioccolato
- Burro fuso
- Crema:
- Philadelphia
- Zucchero a velo (55 g + 77 g)
- Semi di un baccello di vaniglia
- Panna fresca
- Colla di pesce
- Decorazione:
- Lamponi
- Zucchero
- Succo di mezzo limone
Preparazione:
- Base: Frullare i biscotti al cioccolato, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene. Stendere il composto sulla base di una tortiera a cerchio apribile imburrata e foderata con carta da forno. Pressare bene e far riposare in frigo per 30 minuti.
- Crema: Mescolare il Philadelphia con 55 g di zucchero a velo e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Montare la panna con i restanti 77 g di zucchero a velo e unirla delicatamente alla crema di Philadelphia. Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Scaldare 4 cucchiai di panna e sciogliervi dentro la colla di pesce scolata. Mescolare finché la preparazione sarà completamente fredda. Unire la colla di pesce alla crema di Philadelphia; versare il tutto sulla base di biscotti, livellare e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.
- Decorazione: Scaldare e far appassire i lamponi in un pentolino a fuoco basso con lo zucchero, aggiungere il succo di limone e passarli al setaccio ottenendo una salsa densa da conservare in frigorifero.
Cheesecake Fredda: Una Variante Veloce e Semplice
La cheesecake fredda è una delle ricette più facili e veloci per realizzare un dessert a base di biscotti e Philadelphia. Ideale da preparare quando fa caldo e accendere il forno non è allettante, questa torta senza cottura richiede solo un buon tempo di refrigerazione per ottenere la giusta consistenza.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Biscotti Digestive
- Burro fuso
- Philadelphia
- Panna fresca
- Zucchero a velo
- Semi di vaniglia
- Colla di pesce
- Marmellata di lamponi
- Acqua
- Succo di limone
Preparazione:
- Tritare finemente i biscotti e amalgamarli con il burro fuso. Disporre il composto sul fondo di uno stampo a cerniera, livellando bene.
- Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Montare il formaggio spalmabile con lo zucchero, parte della panna e i semi di vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scaldare la panna restante, far raffreddare e aggiungere la gelatina scolata, amalgamando bene.
- Versare il tutto sulla base di biscotti, livellare e porre in frigorifero per almeno 4 ore.
- Scaldare la marmellata di lamponi con l'acqua e il succo di limone, lasciar intiepidire e distribuirla sulla superficie del dolce.
Trucchi e Consigli per una Cheesecake Perfetta
- Per una base compatta, pressare bene il composto di biscotti sul fondo dello stampo.
- Aggiungere il composto di gelatina tiepido alla crema di formaggio, che deve essere a temperatura ambiente.
- Per sformare la cheesecake in modo perfetto, metterla nel freezer per 30 minuti prima di toglierla dalla cerniera.
Cheesecake al Philadelphia: la Ricetta "Madre"
La Cheesecake Philadelphia è considerata la ricetta "madre" per tutte le torte al formaggio. Semplice e gustosa, questa cheesecake, che viene dalla tipica tradizione americana, è ormai diffusa in tutto il mondo.
Come Fare la Cheesecake Philadelphia: Dalla Base alla Crema
La base della cheesecake viene solitamente preparata con biscotti sbriciolati e burro fuso, ingredienti che vengono mescolati tra di loro e distribuiti sul fondo di una teglia. Si pressa quindi il composto e si trasferisce la base in frigorifero per farla rassodare. I biscotti più indicati a questo scopo sono i Digestive, che essendo molto friabili, si prestano molto bene sia ad essere polverizzati che e a rapprendersi in maniera compatta.
Ingredienti per 6-8 persone
- Per la Base:
- 200 gr di biscotti digestive
- 120 gr di burro (fuso)
- Per la Crema:
- 500 gr di Philadelphia
- 200 ml di panna per dolci (da montare)
- 125 gr di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- 10 gr di colla di pesce (in fogli)
- Per la Coulis:
- 250 gr di lamponi (freschi)
- 50 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di limone (il succo)
- Per Completare:
- q.b. di frutti di bosco (misti)
Preparazione Passo Passo
- Frullare i biscotti e preparare la base: Frullate i biscotti in un mixer, trasferiteli in una terrina ed aggiungete il burro fuso. Poi mescolate bene.
- Far raffreddare la base in frigorifero: Versate il tutto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro rivestito con della carta forno. Distribuite il composto su tutta la base e pressatelo con il dorso di un cucchiaio. Riponete la base in frigorifero mezz'ora per farla rassodare.
- Preparare la crema al Philadelphia: Riunite la Phildelphia con lo zucchero a velo e la vanillina e lavorate con la frusta piatta dell'impastatrice planetaria. Montate la panna, tenendone da parte 3 cucchiai, e incorporatela alla crema al formaggio.
- Aggiungere la panna nella quale è stata sciolta la colla di pesce: In un pentolino riscaldate la panna tenuta da parte, spegnete il fuoco, aggiungete i fogli di colla di pesce che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua fredda, e mescolate bene per farli sciogliere. Lasciate intiepidire la panna poi aggiungetela alla crema di formaggio, amalgamando bene il tutto.
- Completare la decorazione della cheesecake: Riprendete la base della cheesecake, versateci la crema al Philadelphia, livellate e riponete in frigorifero per almeno 6 ore (preferibilmente un'intera notte). Lavate i lamponi e preparate la coulis con lo zucchero a velo (cuocete a fuoco lento con il succo del limone, poi filtrate per separare i semi dalla salsa).
Consigli e Varianti
- Sostituzioni: Per una versione più leggera, è possibile sostituire parte del Philadelphia con ricotta o yogurt greco.
- Decorazioni: Oltre ai frutti di bosco, la cheesecake può essere decorata con salsa al caramello salato, cioccolato bianco, o altre salse a piacere.
- Cottura: La cheesecake può essere cotta al forno per una consistenza più compatta, oppure preparata a crudo per una versione più fresca e veloce.
Cheesecake Cotta: Segreti per una Cottura Perfetta
Per una cheesecake cotta perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Temperatura: Cuocere la cheesecake a bassa temperatura (tra i 120° e i 140°C) per evitare che si gonfi troppo e si crepino.
- Teglia: Utilizzare una teglia ad anello antiaderente dai bordi alti, foderando i bordi con carta forno per evitare che la torta si attacchi.
- Raffreddamento: Attendere che la temperatura si abbassi leggermente prima di aprire il forno al termine della cottura, per evitare lo shock termico.
Cheesecake Philadelphia e Yogurt: Una Variante Leggera
Per chi desidera una versione più leggera della cheesecake, è possibile sostituire parte del Philadelphia con yogurt greco. Questa variante risulta più acidula ma altrettanto gustosa.
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