Il ciambellone è un dolce che evoca ricordi d'infanzia, profumo di casa e tradizioni familiari. Un classico della pasticceria casalinga, semplice, genuino e delizioso, perfetto per la colazione, la merenda o per festeggiare occasioni speciali. Realizzato con ingredienti semplici come farina, uova, zucchero, latte e olio di semi, il ciambellone è amato per la sua consistenza soffice e il suo gusto rassicurante. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, con piccoli segreti e varianti che lo rendono unico e speciale.
Un dolce versatile e personalizzabile
Il ciambellone si presta a numerose personalizzazioni, per soddisfare tutti i gusti e utilizzare gli ingredienti disponibili. Si può arricchire l'impasto con scorza di limone o arancia grattugiata, vaniglia, uvetta, gocce di cioccolato o liquore all'anice. Per una versione più golosa, si può realizzare un ciambellone bicolore, alternando impasto bianco e nero. Chi soffre di intolleranze o segue un regime alimentare particolare può optare per un ciambellone senza uova o vegano, sostituendo il latte vaccino con latte vegetale e utilizzando succo di frutta al posto delle uova.
Ricetta base per uno stampo da 32 cm
La seguente ricetta è pensata per uno stampo da ciambellone da 32 cm. Le dosi possono essere adattate in base alle proprie preferenze e alla grandezza dello stampo utilizzato.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Latte
- Olio di semi
- Lievito per dolci
- Scorza di limone o arancia grattugiata (facoltativo)
- Vanillina (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Accendere il forno a 180°C (forno ventilato).
- In un boccale, inserire le uova e lo zucchero. Mescolare per 1 minuto a velocità 5.
- Aggiungere il latte, l'olio di semi, la farina, il lievito, un pizzico di sale e, se si desidera, il liquore all'anice. Mescolare per 2 minuti a velocità da 5 a 6.
- Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 32 cm e versarvi l'impasto ottenuto.
- Battere lo stampo sul piano di lavoro per sistemare l'impasto ed eliminare eventuali bolle d'aria.
- Cospargere la superficie con abbondante zucchero di canna per creare una crosticina croccante.
- Infornare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il ciambellone è pronto.
- Sfornare il ciambellone e, appena tolto dallo stampo, metterlo a raffreddare sopra una gratella.
- Prima di servire, spolverare con zucchero a velo.
Consigli e trucchi per un ciambellone perfetto
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente: questo favorisce l'emulsione degli ingredienti e rende l'impasto più omogeneo.
- Montare bene le uova con lo zucchero: questo passaggio è fondamentale per ottenere un ciambellone soffice e spumoso. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciare la farina con il lievito: questo evita la formazione di grumi nell'impasto e lo rende più leggero.
- Incorporare gli ingredienti secchi gradualmente: questo permette di amalgamare bene tutti gli ingredienti e di evitare di smontare l'impasto.
- Non imburrare lo stampo da ciambellone: questo permette al ciambellone di aderire bene alle pareti dello stampo e di crescere in altezza.
- Fare raffreddare il ciambellone capovolto: questo aiuta a mantenere la sua forma e a prevenire che si sgonfi. Utilizzare una bottiglia di vetro o mettere lo stampo in bilico tra due sedie.
- Regolare la temperatura e i tempi di cottura in base al proprio forno: ogni forno è diverso, quindi è importante monitorare la cottura del ciambellone e fare la prova dello stecchino per verificare che sia cotto.
Varianti e alternative
- Ciambellone senza uova: sostituire le uova con succo di frutta (arancia, ananas, pesca) e aumentare leggermente la quantità di latte.
- Ciambellone vegano: sostituire il latte vaccino con latte vegetale (soia, riso, mandorla) e le uova con succo di frutta o purea di mela.
- Ciambellone bicolore: dividere l'impasto in due parti e aggiungere cacao amaro in polvere a una delle due. Versare i due impasti nello stampo alternandoli per creare un effetto marmorizzato.
- Ciambellone con gocce di cioccolato: aggiungere gocce di cioccolato all'impasto prima di infornare.
- Ciambellone con uvetta: ammollare l'uvetta in acqua tiepida o rum per circa 30 minuti, poi strizzarla e infarinarla leggermente prima di aggiungerla all'impasto.
Ricordi d'infanzia e tradizioni familiari
Preparare il ciambellone con la nonna era un vero e proprio rito, un momento di condivisione e di apprendimento. Indossare il suo grembiule troppo largo, infilare le mani nella farina, assaggiare le uova sbattute con lo zucchero e guardare il ciambellone crescere nel forno erano esperienze indimenticabili. La nonna aveva gesti precisi e delicati: versava la farina con delicatezza, rompeva le uova senza sbagliare mai e lavorava l'impasto con amore.
Il ciambellone è un dolce che sa di casa, di affetti e di tradizioni. Un dolce semplice, ma ricco di significato, che ci riporta indietro nel tempo e ci fa sentire coccolati.
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Conservazione
Il ciambellone si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o avvolto in pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Può anche essere congelato a fette.
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