Le ciambelle fritte sono un dolce amato da tutti, un classico che evoca ricordi d'infanzia e momenti di festa. Soffici, profumate e ricoperte di zucchero, queste delizie sono perfette per la colazione, la merenda o come coccola speciale. Questa ricetta propone una versione senza patate, per una ciambella ancora più leggera e facile da preparare.
Introduzione
Le ciambelle fritte senza patate rappresentano una variante più leggera delle classiche graffe napoletane. La loro preparazione è semplice e non richiede particolari abilità culinarie. L'impasto, a base di farina, latte, uova e zucchero, viene aromatizzato con scorza di limone o arancia per un profumo irresistibile. Dopo la frittura, le ciambelle vengono passate nello zucchero semolato, pronte per essere gustate in tutta la loro bontà.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare delle ciambelle fritte senza patate soffici e deliziose:
Ingredienti:
- Farina 00
- Lievito di birra secco (o fresco)
- Zucchero
- Scorza di limone o arancia grattugiata
- Un pizzico di sale
- Uova
- Latte tiepido
- Burro morbido a pezzetti
- Olio di semi di arachidi per friggere
- Zucchero semolato per la finitura
- Vanillina (opzionale)
- Fecola di patate (opzionale)
Preparazione:
- Preparare l'impasto: In una ciotola o nell'impastatrice, unire il latte tiepido, lo zucchero e il lievito di birra. Mescolare per far sciogliere il lievito. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto, la scorza grattugiata di limone o arancia e mescolare.
- Incorporare la farina: Aggiungere gradualmente la farina, il sale e, se si desidera, la fecola di patate. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il burro: Incorporare gradualmente il burro morbido a pezzetti, lavorando l'impasto fino a quando non sarà liscio, elastico e si staccherà dalla ciotola. Questo passaggio può richiedere alcuni minuti, sia a mano che con l'impastatrice.
- Prima Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio del volume. Questo processo potrebbe richiedere circa 1-2 ore, a seconda della temperatura ambiente e della quantità di lievito utilizzata.
- Formare le ciambelle: Una volta che l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente e stenderlo su una superficie leggermente infarinata fino ad uno spessore di circa 1,5 cm. Utilizzare un coppapasta o un bicchiere per ritagliare le ciambelle. Con un coppapasta più piccolo o un beccuccio da sac à poche, ritagliare il foro centrale.
- Seconda Lievitazione: Disporre le ciambelle su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole bene tra loro. Coprire con un canovaccio pulito e far lievitare per altri 30-40 minuti, o fino a quando non saranno di nuovo gonfie.
- Frittura: Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola dai bordi alti. La temperatura ideale per la frittura è tra i 160°C e i 170°C. Per verificare la temperatura, si può immergere un piccolo pezzo di impasto: se risale rapidamente a galla e si dora in modo uniforme, l'olio è pronto. Friggere poche ciambelle alla volta, immergendole delicatamente nell'olio caldo. Cuocere per circa 2 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate. Durante la cottura, capovolgere le ciambelle più volte per garantire una doratura uniforme.
- Scolare e Zuccherare: Scolare le ciambelle su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Quando sono ancora calde, passarle nello zucchero semolato, ricoprendole completamente.
- Servire: Servire le ciambelle fritte calde o tiepide. Sono perfette da gustare da sole o accompagnate da un buon caffè o cappuccino.
Consigli per una Frittura Perfetta
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante tra i 160°C e i 170°C è fondamentale per ottenere ciambelle dorate e non unte. Se l'olio è troppo freddo, le ciambelle assorbiranno troppo olio, mentre se è troppo caldo, bruceranno esternamente e rimarranno crude all'interno.
- Quantità di ciambelle: Friggere poche ciambelle alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio.
- Olio giusto: L'olio di semi di arachidi è ideale per la frittura grazie al suo punto di fumo alto e al sapore neutro.
- Non sovraffollare: Assicurati che le ciambelle abbiano spazio sufficiente nella pentola per cuocere in modo uniforme.
- Scolare bene: Utilizzare carta assorbente di buona qualità per rimuovere l'olio in eccesso. Evitare di schiacciare le ciambelle contro la carta, per non comprometterne la sofficità.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Aromi: Per arricchire l'impasto, si possono aggiungere altri aromi come estratto di vaniglia, cannella o scorza di agrumi diversi.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, le ciambelle possono essere cotte in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno dorate. In questo caso, spennellare le ciambelle con burro fuso prima di passarle nello zucchero.
- Lievitazione: I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente e della quantità di lievito utilizzata. È importante che l'impasto raddoppi di volume per ottenere ciambelle soffici e leggere.
- Impasto a mano: Se si preferisce impastare a mano, amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungendo la farina gradualmente e lavorando con vigore fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Conservazione: Le ciambelle fritte sono migliori se consumate appena fatte, quando sono ancora soffici e fragranti. Tuttavia, si possono conservare in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Ciambelle Fritte vs. Graffe Napoletane
Sebbene simili, le ciambelle fritte e le graffe napoletane presentano alcune differenze. Le graffe napoletane tradizionali contengono patate nell'impasto, che conferiscono loro una particolare morbidezza e umidità. La ricetta qui presentata è una variante senza patate, che risulta comunque deliziosa e più semplice da realizzare.
Un Dolce per Ogni Occasione
Le ciambelle fritte sono perfette per celebrare il Carnevale, per un buffet di compleanno o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. La loro preparazione è un'occasione per coinvolgere tutta la famiglia e creare ricordi indimenticabili.
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