La cheesecake, un classico della pasticceria anglosassone, si reinventa in mille modi, dalla versione cotta a quella fredda, con cioccolato, caffè, limone e golose varianti alla frutta. Oggi vi presentiamo una versione irresistibile, perfetta per l'estate: la cheesecake fredda Philadelphia e mascarpone, un dolce fresco e scenografico che si prepara in poco tempo.
Introduzione: La Cheesecake che Sorprende
Questa cheesecake è ideale per chi cerca un dessert veloce, facile e di grande effetto. La combinazione di una base croccante di biscotti al cioccolato, una crema delicata di mascarpone e Philadelphia e decorazioni di cioccolato la rendono un'esperienza indimenticabile.
La Base: Un Croccante Inizio
La base è fondamentale per una buona cheesecake. Per questa ricetta, utilizzeremo biscotti al cioccolato, che conferiscono un sapore intenso e una consistenza perfetta.
Ingredienti:
- q.b. biscotti al cioccolato (tipo Pan di Stelle)
- q.b. burro fuso
Preparazione:
- Frullare finemente i biscotti al cioccolato. Se non si hanno a disposizione biscotti al cioccolato, si possono utilizzare i classici Digestive, aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di cacao amaro.
- Aggiungere il burro fuso ai biscotti frullati e mescolare bene.
- Prendere una tortiera a cerniera o un anello per torte del diametro di 22 cm e poggiarlo direttamente sul piatto da portata.
- Versare all'interno i biscotti frullati e compattare con il dorso di un cucchiaio, creando una base uniforme.
La Crema: Un'Armonia di Sapori
La crema è il cuore della cheesecake. In questa versione, il mascarpone e il Philadelphia si uniscono per creare un gusto delicato e avvolgente.
Ingredienti:
- Mascarpone
- Philadelphia
- Zucchero a velo
- Estratto di vaniglia
Preparazione:
- In una ciotola, lavorare insieme il mascarpone e il Philadelphia fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere lo zucchero a velo, precedentemente setacciato, e l'estratto di vaniglia. Mescolare delicatamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Decorazioni: Un Tocco di Originalità
Le decorazioni sono importanti per rendere la cheesecake ancora più invitante. In questa ricetta, utilizzeremo pois di cioccolato, facili da realizzare e di grande effetto.
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Ingredienti:
- Cioccolato fondente tritato
- Crema
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato fondente tritato al microonde o a bagnomaria, facendo attenzione a non bruciarlo. Se si utilizza il microonde, fare dei cicli da 40 secondi a 750W di potenza, estraendo e mescolando dopo ciascuno ciclo.
- Pesare 120 g di crema e tenere da parte.
- Mettere la crema al cioccolato in un sac à poche con bocchetta tonda liscia (o a stella, se non l'avete) e bucherellare la crema, entrando con la punta della sac à poche e premendo la fuoriuscita della crema.
- Quando la crema è entrata, sollevare la punta e creare un piccolo ciuffetto. Si può utilizzare anche una siringa per dolci.
Assemblaggio e Raffreddamento
- Versare la crema di mascarpone e Philadelphia sulla base di biscotti, livellando bene la superficie.
- Creare gli inserti di cioccolato sulla superficie della crema.
- Mettere la cheesecake in freezer per 2 ore.
- Trascorso il tempo, estrarre la cheesecake dalla tortiera o dal suo anello, spolverarla di cacao amaro e servire.
Consigli Utili
- La cheesecake fredda al Philadelphia si conserva in frigorifero per 3 giorni.
- Se si vuole prepararla in anticipo, tenerla in freezer e 2 ore prima di servirla, metterla in frigorifero (in modo che non sia troppo fredda).
- Per tagliare la cheesecake, tagliare la torta prima a metà, poi in quarti e poi ricavare le fette necessarie!
- In alternativa, congelare le fette, senza frutta fresca in superficie, avvolgendole in pellicola per alimenti e conservarle in freezer per un massimo di 1 mese (dipende dalla temp del freezer, più è vicina ai -18° e più si potrà conservarla). Quando si dovranno servire le fette precedentemente congelate basterà estrarle dal freezer la sera per il giorno successivo e farle scongelare in frigorifero.
Varianti Golose
Esistono tantissime varianti della cheesecake. Oltre alla versione classica, si possono provare:
- Cheesecake al cioccolato: Aggiungere cacao amaro alla base di biscotti e cioccolato fuso alla crema.
- Cheesecake al caffè: Aggiungere caffè solubile alla crema.
- Cheesecake al limone: Aggiungere scorza di limone grattugiata e succo di limone alla crema.
- Cheesecake ai frutti di bosco: Decorare la superficie con frutti di bosco freschi o marmellata di frutti di bosco.
- Cheesecake alla Nutella: Aggiungere Nutella alla crema.
- Cheesecake Oreo: Utilizzare biscotti Oreo per la base e sbriciolare qualche biscotto nella crema.
- Cheesecake tiramisù: Preparare una base di savoiardi inzuppati nel caffè e alternare strati di crema al mascarpone con strati di savoiardi.
Cheesecake cotta: un'alternativa irresistibile
Se preferite una cheesecake cotta, vi consigliamo la cheesecake al mascarpone, una variante della New York cheesecake, ottima come torta di compleanno o torta per merenda o come dessert da servire in tavola agli ospiti. In questa versione, il formaggio spalmabile viene sostituito con mascarpone, per un gusto più delicato e dolce. Per una versione ancora più golosa, si può aggiungere una copertura alle fragole.
Ingredienti:
- Biscotti Digestive
- Burro fuso
- Mascarpone
- Zucchero
- Uova
- Panna acida (o yogurt greco con qualche goccia di limone)
- Fragole fresche
- Amido di mais
- Zucchero
Preparazione:
- Preparare la base di biscotti sbriciolati e burro fuso, rivestendo sia il fondo che i bordi dello stampo.
- Avvolgere la base della tortiera con carta alluminio per evitare che il burro fuoriesca durante la cottura.
- Aggiungere le uova intere, un uovo alla volta, con le fruste in movimento a bassa velocità.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 60/70 minuti nel primo ripiano in basso. Fare una prova con uno stecchino, se uscirà asciutto sarà pronta.
- Preparare la copertura alle fragole, cuocendo in padella gli spicchi di fragole con lo zucchero e l'amido di mais. Frullare una parte del composto per ottenere una purea e aggiungere i restanti spicchi di fragole.
- Versare la copertura alle fragole sulla superficie della cheesecake e decorare con foglioline di menta.
Consigli aggiuntivi per la cheesecake cotta
- Per una base più saporita, si possono utilizzare biscotti Digestive. Se si utilizzano biscotti secchi petit, aumentare la dose di burro.
- Per una cottura uniforme, è possibile mettere in forno una vaschetta in alluminio contenente acqua, a fianco allo stampo da cheesecake.
- È possibile congelare questa cheesecake, senza copertura alle fragole o altri tipi di decorazione in superficie, per 30 giorni. Il giorno prima di gustarla, spostarla dal freezer al frigo per farla scongelare gradualmente.
La New York Cheesecake Perfetta: Un Classico Intramontabile
La New York cheesecake è un'istituzione, un dolce ricco e cremoso che conquista al primo assaggio. La ricetta che vi proponiamo è quella da tramandare di generazione in generazione, perché è semplicemente perfetta!
Ingredienti:
- 250g di biscotti tipo Digestive
- 100g di burro
- 4 uova
- 2 tuorli
- 190g di zucchero semolato
- Un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
- Un cucchiaio di estratto naturale di limone
- 500g di mascarpone
- 500g di Philadelphia
- 40g di amido di mais
- 400g di panna fresca
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 130°C.
- Fondere il burro e tritare i biscotti.
- Amalgamare il burro ai biscotti tritati e schiacciando l'impasto con le mani creare la base della cheesecake in uno stampo a cerniera da 26 cm.
- Montare insieme le uova con lo zucchero.
- Aggiungere poi gli estratti naturali di vaniglia e di limone.
- Aggiungere il Philadelphia e il mascarpone, poi la maizena e infine la panna.
- Versare la crema al formaggio nella tortiera, sopra lo strato di biscotti sbriciolati.
- Cuocere la torta per 80 minuti nel forno a 130°C.
- Quando la toglierete dal forno il centro sarà ancora molto liquido, ma non preoccupatevi, una volta raffreddata si solidificherà.
- Lasciare raffreddare la torta almeno un giorno in frigorifero prima di toglierla dallo stampo.
Per la coulis ai lamponi:
- 250g di lamponi freschi
- un cucchiaio di succo di limone
- 50g di zucchero a velo
Preparazione:
- In una padella fate appassire i lamponi a fuoco basso, per circa 5 minuti, fino a che non avranno rilasciato tutta l'acqua. A quel punto aggiungete lo zucchero a velo e il limone e fate cuocere per un minuto ancora.
- Fate raffreddare la coulis prima di servirla.
Per la ganache al cioccolato:
- 200g di cioccolato
- 200g di panna fresca
Preparazione:
- In un pentolino fate fondere la cioccolata insieme alla panna fino ad ottenere una crema.
- Sulla cheesecake la ganache al cioccolato secondo me sta meglio tiepida, quindi se vi consiglio di prepararla all'ultimo oppure di riscaldarla prima di servirla.
Cheesecake a Freddo Senza Gelatina: Semplice e Veloce
Per chi cerca una versione ancora più semplice e veloce, la cheesecake a freddo senza gelatina è la soluzione ideale. Questa ricetta è composta da una base di biscotti tritati e una farcitura cremosa a base di panna, mascarpone e Philadelphia.
Ingredienti:
- Biscotti secchi
- Burro fuso
- Panna fresca
- Mascarpone
- Philadelphia
- Zucchero
- Aroma di vaniglia
Preparazione:
- Tritare finemente i biscotti e amalgamarli con il burro fuso.
- Disporre il composto sul fondo di uno stampo a cerniera, livellando bene.
- In una ciotola, mescolare con le fruste il mascarpone, il Philadelphia, lo zucchero e l'aroma di vaniglia.
- Montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto di formaggio.
- Versare la crema sulla base di biscotti, livellare e porre in frigorifero per almeno 4 ore.
- Decorare a piacere con frutta fresca, topping al cioccolato o alle fragole.
Cheesecake Mascarpone e Frutti di Bosco: Un'Esplosione di Colore e Sapore
Per una torta di compleanno fresca e golosa, la cheesecake mascarpone e frutti di bosco è la scelta perfetta. Questa ricetta, senza cottura, è un'esplosione di colore e sapore, grazie al contrasto tra la morbidezza della crema al mascarpone e la freschezza dei frutti di bosco.
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Ingredienti:
- Biscotti secchi
- Burro fuso
- Philadelphia
- Mascarpone
- Zucchero a velo
- Colla di pesce
- Panna liquida
- Frutti di bosco misti
Preparazione:
- Tritare finemente i biscotti secchi e amalgamarli con il burro fuso.
- Disporre il composto sul fondo di un cerchio da pasticceria foderato di carta forno, compattando bene.
- Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
- Scaldare 4-5 cucchiai di panna liquida in un pentolino.
- In un recipiente, unire il Philadelphia, il mascarpone e lo zucchero a velo.
- Strizzare la colla di pesce e scioglierla nella panna calda.
- Versare il composto di panna e colla di pesce nella crema di formaggio e mescolare delicatamente.
- Versare la crema sulla base di biscotti e livellare.
- Decorare con frutti di bosco misti.
- Riporre in frigorifero per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
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