Il cefalo, noto anche come muggine, è un pesce versatile e gustoso, spesso sottovalutato ma ricco di proprietà benefiche, tra cui un'alta concentrazione di omega 3. Questa ricetta tradizionale del cefalo in umido esalta il sapore del pesce abbinandolo a verdure fresche e profumate, creando un piatto semplice, economico e ricco di gusto.
Ingredienti
- 1 cefalo di circa 1 kg
- 500 g di peperoni di vari colori
- 1 finocchio
- 2 cipolle rosse
- 400 g di pomodori pelati
- 1 dl di olio extravergine d'oliva
- 4 dl di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione del Cefalo: Inizia pulendo accuratamente il cefalo. Squama, eviscera e lava il pesce sotto acqua corrente fredda. Puoi scegliere di lasciare il cefalo intero o sfilettarlo a seconda delle tue preferenze.
- Preparazione delle Verdure: Lava e taglia tutte le verdure. Affetta le cipolle rosse sottilmente, taglia i peperoni a listarelle, affetta il finocchio e taglia i pomodori pelati a pezzetti.
- Cottura in Umido: In un recipiente ovale unto d'olio, preferibilmente una pirofila adatta alla cottura in forno, disponi sul fondo le cipolle rosse affettate. Sopra le cipolle, metti i pomodori tagliuzzati, il finocchio a fettine e infine uno strato compatto di peperoni a listarelle. Cospargete ogni strato di verdura con una presa di sale e una macinata di pepe.
- Aggiunta del Pesce: Adagia il cefalo sopra lo strato di verdure. Sala e pepa il pesce.
- Cottura in Forno: Versa il vino bianco nella pirofila. Il vino contribuirà a creare un sughetto saporito durante la cottura. Copri la pirofila con un coperchio o con un foglio di alluminio. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando il pesce sarà cotto e le verdure tenere.
- Restringere il Sugo (se necessario): Se a cottura ultimata il fondo di cottura dovesse risultare ancora troppo liquido, togli il pesce dalla pirofila e tienilo al caldo. Trasferisci il sugo in un tegame e fallo restringere sul fornello a fuoco medio, finché non raggiunge la consistenza desiderata.
- Servizio: Disponi il cefalo in umido su un piatto da portata, irrora con il sughetto ristretto e servi caldo.
Consigli e Varianti
- Tipologia di Cefalo: La ricetta è adatta sia al cefalo pescato che a quello allevato. Se utilizzi cefalo allevato, scegli esemplari di buona qualità e consumali cotti al forno o a vapore per esaltarne il sapore.
- Verdure: Puoi personalizzare la ricetta utilizzando le verdure di stagione che preferisci. Zucchine, melanzane o patate si abbinano perfettamente al cefalo in umido.
- Aromi: Aggiungi erbe aromatiche fresche come prezzemolo, basilico o timo per arricchire il profumo del piatto. Un pizzico di peperoncino può dare un tocco di vivacità al sughetto.
- Cottura Alternativa: Se preferisci, puoi cuocere il cefalo in umido in padella anziché in forno. In questo caso, utilizza una padella capiente con coperchio e cuoci a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, o fino a quando il pesce sarà cotto.
- Abbinamento con il Vino: Il cefalo in umido si abbina bene con un vino bianco secco e leggero, come un Vermentino o un Pinot Grigio. L’eccellenza dell’enologia pavese si sposa bene con questo piatto.
Il Cefalo: un Pesce Economico e Nutriente
Il cefalo è un pesce semigrasso, la cui carne è abbastanza digeribile. Talvolta, però, può risultare stopposa se il cefalo ha vissuto in ambienti fangosi. Rientra nella categoria dei pesci poveri, il che lo rende un'opzione economica e accessibile. Nonostante il suo costo contenuto, il cefalo è una buona fonte di omega 3, acidi grassi essenziali importanti per la salute cardiovascolare e il benessere generale.
Alternative e Ricette Simili
Se ti piace il pesce in umido, puoi provare anche altre varianti, come:
- Seppie in Umido: Un secondo piatto a base di pesce facile e gustoso.
- Merluzzo in Umido: Un piatto casalingo semplice e gustoso, con un sughetto delizioso che avvolge il pesce e le patate.
- Totani in Umido: Una ricetta tradizionale facile e saporita.
- Seppie in Umido Senza Pomodoro: Un secondo di pesce semplice e gustoso, arricchito con patate a cubetti.
- Baccalà in Umido con Patate: Un gustoso secondo piatto di pesce cotto nel sugo di pomodoro.
- Polpo e Fagioli in Umido: Un secondo piatto molto saporito.
Cefalo al Forno: Un'Alternativa Semplice e Leggera
Se preferisci una cottura più leggera, puoi optare per il cefalo al forno. Ecco alcune idee:
- Cefali al Forno Semplici: Una ricetta semplice e leggera, perfetta per chi desidera gustare il sapore autentico del pesce senza aggiungere troppi condimenti.
- Cefalo al Sale: La cottura al sale è un metodo tradizionale che permette di mantenere tutta la morbidezza e il sapore naturale del pesce, conservandone intatti i nutrienti. Si inizia pulendo accuratamente i pesci, ma senza togliere le squame, in modo da garantire una protezione ulteriore durante la cottura. I cefali vengono poi disposti su una teglia ricoperta di carta forno e completamente ricoperti di sale grosso, formando uno strato uniforme che assicura una cottura omogenea. La cottura avviene in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, durante i quali il sale formerà una crosta compatta.
- Cefalo al Cartoccio con Verdure: Una ricetta per realizzare al forno un secondo piatto raffinato e completo in cui il cefalo (o muggine) è accompagnato dalle verdure di condimento. Si prepara un letto di carciofi, patate e aromi, si adagiano i filetti di cefalo e si cuoce il tutto in cartoccio per esaltare i sapori.
Boreto: Un'Alternativa dalla Laguna di Marano
Nella cucina di Marano Lagunare il pesce regna sovrano. Tra le ricette tipiche c’è il Boreto, una sorta di spezzatino di mare di vari pesci, a seconda del pescato e della stagione, pesci poveri e pesci ricchi ma rovinati durante la pesca, quindi impresentabili sul banco della pescheria. Questa a grandi linee la ricetta. Si fa soffriggere una grande testa d’aglio finché non annerisce, in modo che l’olio extravergine d’oliva ne prenda un po’ il gusto. Si aggiungono i pesci e si sfuma il tutto con aceto, sale, pepe, un bicchiere di vino bianco e foglie d’alloro per ammorbidire le note acetate. Lo chef Giorgio Dal Forno del ristorante Ai Tre Canai di Marano Lagunare utilizza teste e spine per farne un liquido in cui cucinare i filetti del pesce. Vengono rosolate in padella con vino bianco, aggiunta di acqua, foglie d’alloro, pepe in granuli e una quantità d’aceto non invasiva, per non avere un sapore forte che copra l’abbinamento con il vino. Il tutto viene cotto per 90-120 minuti, passato e trasformato in liquido. La riduzione di liquido viene poi usata per una cottura dei filetti per 15-20 minuti. Il Boreto può essere bianco o rosso, in tal caso preparato con una base di conserva di pomodoro concentrato.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Cefalo Arreganato: Una Ricetta Napoletana
Il cefalo, detto anche muggine, è un pesce molto delicato e ricco di Omega 3. Ricorda vagamente la spigola ed è molto consumato dai napoletani. Sono tanti i modi in cui poterlo cucinare, oggi vi proponiamo il “cefalo arreganato”: il pesce viene insaporito da con un condimento, tipico partenopeo, a base di olio, vino bianco, sale, aglio e origano (se piace può essere aggiunto anche del pangrattato). Una ricetta facile, veloce e salutare, ideale per un pranzo o una cena in compagnia. Pulite, eviscerate e sfilettate il cefalo. Lavatelo sotto acqua corrente per eliminare il sangue in eccesso e gli odori. In un tegame fate soffriggere l’aglio in un filo di olio e, appena imbiondito, aggiungete i cefali sfilettati (o interi, se preferite) abbassando la fiamma. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete due mestoli di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiustate di sale e di pepe, unite l’origano lasciando insaporire per qualche minuto.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia