La catalogna alla parmigiana rappresenta un modo allettante per portare in tavola questa verdura, trasformandola in un contorno o secondo piatto sfizioso che può fare gola anche ai bambini. La preparazione è semplice e veloce, ideale per una cena in famiglia e perfetta per essere preparata in anticipo.
Cos'è la Catalogna?
La catalogna è una varietà di cicoria, un ortaggio a foglia verde dal sapore leggermente amarognolo. Questo sapore può essere attenuato immergendo la verdura in acqua fredda prima della cottura. La catalogna è ricca di sali minerali e possiede proprietà digestive e diuretiche.
Come Cucinare la Catalogna: Versatilità in Cucina
La catalogna si presta a diverse preparazioni culinarie. Può essere gustata in insalata, fritta in padella o utilizzata in ricette vegane, magari con le patate. È ottima gratinata al forno, saltata in padella con la pasta o con la salsiccia sbriciolata. L'abbinamento con il pomodoro è ideale per stemperare l'amaro e aggiungere sapore.
Catalogna alla Parmigiana: la Ricetta Passo Passo
Ingredienti
- 1 cespo grande di insalata catalogna
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- Brodo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato per guarnire
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Olive nere (facoltativo)
- Mozzarella (facoltativo)
- Sugo di pomodoro (facoltativo)
- Pane grattugiato (facoltativo)
Preparazione
- Pulizia e Cottura della Catalogna: Mondate accuratamente la catalogna, tagliatela per il lungo, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando non sarà tenera. Scolatela, lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a pezzetti e strizzatela bene per eliminare l'acqua in eccesso. Un consiglio: se non vi piace il sapore amaro della catalogna, lasciatela immersa in acqua fredda prima di lessarla.
- Preparazione in Padella: Soffriggete il burro in un tegame capiente. Unite la catalogna e fatela insaporire per qualche minuto, rigirandola con un cucchiaio di legno. Aggiungete la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Se preferite, potete utilizzare l'olio extravergine d'oliva al posto del burro e aggiungere uno spicchio d'aglio e del peperoncino per un sapore più deciso.
- Cottura e Gratinatura (Opzionale): Cuocete la catalogna ancora per circa 10 minuti, irrorandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo (o acqua di cottura) per non farla asciugare troppo. Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e rigirate il tutto prima di spegnere.
- Alternativa con il Pomodoro (Ricetta Vegana): Per una versione vegana, preparate un semplice sugo di pomodoro e fate insaporire la catalogna nel sugo per circa 10 minuti.
- Parmigiana di Catalogna (Variante): Per una parmigiana di catalogna, versate un po' di sugo in una pirofila e formate il primo strato disponendo le cicorie fritte (o saltate in padella), spolverizzate con del formaggio e versate la mozzarella a pezzetti distribuendoli uniformemente. Versate ancora un po' di sugo e ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la mozzarella non sarà fusa e dorata.
- Servizio: Versate la catalogna su un piatto da portata preriscaldato. Guarnite con parmigiano grattugiato fresco. Servite con dei crostini di pane o del pane fatto tostare in forno.
Consigli e Varianti
- Cicoria Catalogna Arraganata: Provate la catalogna alla maniera pugliese, con pomodorini, olive nere, capperi, aglio, origano e peperoncino.
- Catalogna Gratinata al Forno: Dopo aver saltato la catalogna in padella, trasferitela in una pirofila, cospargetela di pangrattato, parmigiano grattugiato e un filo d'olio. Infornate a 200°C fino a doratura.
- Catalogna in Padella Semplice: Per un contorno veloce, saltate la catalogna in padella con olio, aglio, peperoncino e olive nere.
- Parmigiana di Cicoria (Catalogna): Un ottimo piatto unico saporito e gustoso. Di solito la parmigiana viene preparata con le melanzane, zucchine, carciofi ma non con le cicorie. Con le cicorie prepariamo le frittate, insalate, minestre, risotti, ma la parmigiana è insolita.
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