I calamari alla griglia rappresentano un'opzione culinaria eccellente per chi desidera un piatto di pesce leggero, gustoso e veloce da preparare. Questa ricetta esalta la freschezza del calamaro, offrendo un'esperienza gastronomica semplice ma appagante. Ideale come secondo piatto o come parte di una grigliata mista di pesce, i calamari alla griglia sono perfetti per una cena dell'ultimo minuto, da gustare in compagnia o per un pasto leggero e saporito.
Come Scegliere i Calamari Freschi
La freschezza è un fattore cruciale per la riuscita di questo piatto. Per accertarsi della qualità dei calamari, è importante valutare attentamente il loro aspetto. La pelle deve essere ben aderente alle carni, che devono apparire turgide e lucide. Il colore ideale varia tra il bianco latteo e il violaceo. I tentacoli devono essere sodi e presentare ventose ben definite.
Preparazione Preliminare: Pulizia e Marinatura
Una corretta preparazione è fondamentale per ottenere calamari teneri e saporiti.
Pulizia dei Calamari
Se non si acquistano già puliti, i calamari richiedono una pulizia accurata. Ecco i passaggi:
- Separare i tentacoli dal corpo: Tirare delicatamente la testa per staccare la sacca con le interiora.
- Rimuovere la penna di cartilagine: Estrarre la penna trasparente interna.
- Eliminare la pelle: Togliere la pelle esterna.
- Pulire i tentacoli: Separare le interiora e gli occhi dai tentacoli, rimuovere il becco e lavare accuratamente sotto acqua corrente.
Marinatura: Esaltare il Sapore
La marinatura è un passaggio chiave per aggiungere sapore e intenerire i calamari. Una marinata semplice ma efficace si ottiene mescolando:
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- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone fresco
- Aglio tritato finemente
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Immergere i calamari puliti e asciutti nella marinata, assicurandosi che siano ben ricoperti. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 15-30 minuti, ma non superare l'ora, per evitare che l'acido del limone li renda troppo molli. Girare i calamari una o due volte durante la marinatura per garantire un condimento uniforme.
Cottura alla Griglia: Segreti per Calamari Teneri
La cottura è il momento cruciale per determinare la consistenza dei calamari.
Preparazione della Griglia
- Temperatura: La griglia deve essere ben calda, idealmente tra i 230 e i 250 °C.
- Pulizia: Assicurarsi che la griglia sia pulita e leggermente unta per evitare che i calamari si attacchino.
Cottura Ottimale
- Incidere i Calamari: Praticare delle incisioni superficiali sui corpi dei calamari, a circa un centimetro di distanza l'una dall'altra. Questo permette una cottura uniforme e previene l'arricciamento.
- Tempo di Cottura: Cuocere i calamari per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano opachi e leggermente carbonizzati. Evitare di prolungare la cottura per non renderli gommosi.
- Cottura dei Tentacoli: I tentacoli richiedono una cottura leggermente più lunga, circa 5-6 minuti.
Varianti e Consigli Utili
Marinature Alternative
Per variare il sapore, si possono sperimentare diverse marinature:
- Citronette aromatica: Olio extravergine, erbe aromatiche tritate, aglio tritato finemente e succo di limone.
- Pesto leggero di zucchine: Zucchine grigliate, pinoli, basilico fresco, aglio e olio d'oliva.
Accompagnamenti e Abbinamenti
I calamari alla griglia si abbinano bene con diversi contorni:
- Insalata di stagione arricchita con frutta secca o semi
- Patate al forno o saltate in padella
- Insalata di cetrioli, melone e menta fresca, condita con succo di lime
Per quanto riguarda i vini, si consiglia un bianco friulano come il Pinot bianco o un Verdicchio.
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Come Evitare Calamari Gommosi
- Cottura rapida: Cuocere i calamari a temperatura elevata per breve tempo.
- Non sovraccaricare la griglia: Cuocere i calamari in lotti per mantenere alta la temperatura della griglia.
- Asciugare bene i calamari: Rimuovere l'umidità in eccesso con carta assorbente prima della cottura.
Utilizzo di Enzimi per Intenerire
Per intenerire ulteriormente i calamari, si possono utilizzare marinature contenenti enzimi proteolitici, come bromelina (presente nell'ananas), papaina (nella papaia) o actinidina (nei kiwi). Tuttavia, è importante fare attenzione alle quantità e ai tempi di marinatura per evitare di intenerire troppo le carni.
Conservazione e Riscaldamento
Se avanzano, i calamari alla griglia possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, è consigliabile farlo brevemente in padella a fuoco basso o nel forno a bassa temperatura, coperti con un foglio di alluminio per mantenerli umidi.
Calamari alla Griglia con Pomodorini: Una Variante Sfiziosa
Per una variante ancora più gustosa, si possono grigliare i calamari insieme a dei pomodorini. In questo caso, è sufficiente mescolare i calamari puliti e tagliati con pomodorini ciliegia, aglio tritato, prezzemolo fresco, olio d'oliva, sale e pepe. Cuocere il tutto sulla griglia per pochi minuti, fino a quando i calamari sono cotti e i pomodorini leggermente appassiti.
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