Marmellata Senza Nichel: Ricette Deliziose e Sicure

La marmellata è un modo squisito per conservare la frutta e godere dei suoi sapori durante tutto l'anno. Per chi soffre di allergia al nichel, trovare ricette adatte può sembrare una sfida, ma fortunatamente esistono diverse opzioni per preparare marmellate deliziose e sicure.

Marmellata di Mele: Un Classico Versatile

La marmellata di mele è una conserva che si può preparare in casa facilmente e in poco tempo. Questa confettura è perfetta per farcire crostate, biscotti, cornetti e sfoglie, offrendo un sapore delicato e vellutato.

Ingredienti:

• 2 kg di mele (golden, red, renette, granny smith, melucce o mele cotogne)
• Succo di limone
• Zucchero (bianco o di canna, in quantità variabile a seconda della dolcezza delle mele e del gusto personale)
• Acqua
• Una stecca di cannella (facoltativa)

Preparazione:

1. Lava le mele con acqua e bicarbonato. Sbucciale, elimina i torsoli e taglia a pezzetti le mele. Spruzza un po’ di limone per non far annerire le mele.
2. In un tegame capiente, metti le mele a pezzetti, il succo di limone, lo zucchero, un po’ d’acqua e la stecca di cannella (se la usi).
3. Mescola bene tutti gli ingredienti e cuoci a fiamma viva per circa 45 minuti, mescolando frequentemente con un mestolo di legno per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.
4. Se desideri una consistenza più liscia, puoi frullare il composto con un frullatore a immersione verso la fine della cottura.

Consigli:

• Per addolcire la marmellata, si può utilizzare zucchero bianco o di canna nelle stesse quantità. La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza del frutto e dal gusto personale. Di norma, per la marmellata, si usano 50/65 grammi di zucchero ogni 100 grammi di frutta.
• Per far addensare prima la marmellata, si può aggiungere della pectina di frutta fatta in casa, ricavata dai torsoli e dalle bucce delle mele.

Preparazione della pectina di mele:

1. In un pentolino, metti l’acqua, il torsolo e la scorza della mela.
2. Fai cuocere le scorze per 10 minuti, fino a che si riduce l’acqua.
3. Filtra l’acqua e strizza la buccia ed il torsolo per far uscire tutto il liquido.

Conservazione:

1. Pulisci e sterilizza accuratamente i vasetti di vetro.
2. Versa la marmellata ancora bollente nei vasetti, chiudili ermeticamente e capovolgili fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto.
3. In alternativa, puoi sterilizzare i vasetti pieni in una pentola capiente, avvolgendoli in un panno di cotone per evitare che si rompano durante la bollitura. Riempi la pentola d’acqua e lascia bollire per 20 minuti.

Marmellata di Mandarini Senza Nichel: Un'Esplosione di Agrumi

La marmellata di mandarini senza nichel è un'ottima alternativa per chi ama i sapori agrumati. È perfetta per la colazione o per farcire dolci.

Ingredienti:

• 1,5 kg di spicchi di mandarini (senza semi e filamenti bianchi)
• 750 g di zucchero (circa la metà del peso dei mandarini, regolabile in base alla dolcezza dei frutti)

Preparazione:

1. Sbuccia i mandarini e privali dei filamenti bianchi che coprono la superficie del frutto. Elimina anche i semi, se sono presenti.
2. In una casseruola grande, metti i mandarini e lo zucchero.
3. Mescola lo zucchero e porta su fuoco medio/basso. Durante la cottura si forma una schiuma in superficie, che va tolta con una schiumarola.
4. Fai continuare la cottura della marmellata, girando spesso, per evitare che si bruci lo zucchero, caramellizzando lo zucchero.
5. Come la marmellata inizia a cuocersi, frulla il tutto con un immersore, quindi continua a far cuocere, mettendo la fiamma bassa.
6. I tempi di cottura variano in base alla quantità di frutta, zucchero e pectina usata. In genere, per la marmellata di mandarini senza nichel, si cuoce in circa 1 ora/ 1 ora e mezza.
7. Quando la marmellata si addensa e rimane attaccata al mestolo di legno, è pronta per essere passata nei barattoli. Non far addensare troppo la marmellata, perché dovrà cuocere altri 20/30 minuti per formare il sottovuoto e poterla conservare per anni.

Conservazione:

1. Mentre la marmellata cuoce, sterilizza i barattoli, facendo bollire i barattoli lavati, in una casseruola con acqua. Se metti i barattoli in verticali e sono completamenti coperti di acqua, entrano più barattoli nella casseruola, che metterli in orizzontale. Fai bollire i barattoli per 30 minuti e mettili da parte. I tappi vanno bolliti per 10/15 minuti.
2. Metti la marmellata, ancora bollente, nei barattoli. Lascia mezzo centimetro dal bordo del barattolo; puliscilo con uno scottex e chiudi con il tappo, facendo attenzione a seguire bene la guida.
3. Metti i barattoli in una casseruola con un po’ di acqua ed un canovaccio. Fai passare il canovaccio tra i barattoli e coprili. L’acqua deve arrivare ad 1 cm dal coperchio dei barattoli. Chiudi con coperchio. Quando l’acqua inizia a bollire, considera 20/30 minuti.
4. Spegni il fuoco e lascia raffreddare dentro la casseruola.

Crostata di Marmellata Senza Nichel, Lattosio e Lievito

Per chi ha problemi di allergie o intolleranze, questa crostata è un'ottima soluzione per gustare un dolce fatto in casa.

Ingredienti:

• 2 uova
• 90g di zucchero bianco
• 250g di farina 00 o di riso
• 125g di burro ammorbidito (senza lattosio, per chi è allergico anche al lattosio)
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)
• 185 gr di marmellata (no pera per nichel)
• Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:

1. Mescola le uova con lo zucchero, aggiungi piano piano la farina e il burro ammorbidito in cubetti, e se vuoi la vanillina.
2. Impasta tutto energicamente con le mani su un piano infarinato o direttamente nella bacinella (se patisci gli ingredienti, utilizza i guanti adatti a proteggere le mani).
3. Metti l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 10 minuti max 30. Accendi intanto il forno a 160 gradi.
4. Stendi la carta da forno sulla teglia (se non è nichel free), altrimenti imburrala.
5. Prendi l'impasto, tienine 1/3 da parte, che servirà per la guarnizione, e stendilo sulla tortiera, creando dei bordi alti massimo mezzo centimetro. Se hai il matterello, aiutati a stendere la pasta su un piano infarinato prima, per renderlo più omogeneo, e poi mettilo sulla tortiera.
6. Ricopri di marmellata la tua base.
7. Con la pasta avanzata, crea delle piccole forme per coprire a piacere la tua torta. Se non hai le formine, puoi semplicemente fare le classiche righe perpendicolari (io non sono molto brava!), o semplicemente sbriciola la pasta frolla sopra.
8. Inforna per circa 40 minuti a 160 gradi.
9. Controlla la cottura, dopo una trentina di minuti per vedere se è pronta (dipende ovviamente dal forno).
10. Fai raffreddare e servi.

Consigli aggiuntivi:

• Utilizza sempre utensili da cucina nichel-free, come carta da forno, teglia da torta in silicone o antiaderente o alluminio o terracotta, cucchiaio di legno o spatola in silicone, guanti in vinile senza polvere + guanto cotone per impastare, bacinella in plastica, posate in legno, plastica o inox antiaderente, formine (facoltativo), matterello (facoltativo).

Veg Frutta e Marmellata Senza Nichel: Biscotti Leggeri e Golosi

Questi biscotti sono perfetti per chi cerca un'opzione leggera, fruttata e ricca di vitamine, adatta a chi soffre di allergia al nichel.

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Ingredienti:

• 500 g di farina
• 200 g di zucchero a velo
• Un pizzico di sale
• Burro tagliato a pezzetti
• Tuorli d'uovo
• Marmellata senza nichel
• Frutta fresca (consentita per chi ha allergia al nichel)
• Zucchero di canna

Preparazione:

1. Setaccia la farina con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale e disponi il tutto a fontana in una spianatoia mettendo al centro il burro tagliato a pezzetti.
2. Lavora velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole.
3. Unisci uno alla volta i tuorli in modo che si amalgamino bene al composto e lavora bene il tutto fino a formare una pasta.
4. Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigo per circa 30 minuti.
5. Passato il tempo di riposo, stendi l'impasto in due dischi, uno più piccolo dell'altro.
6. Con quello più grande rivesti uno stampo di 24 centimetri di diametro, imburrato ed infarinato, e dopo aver forato con una forchetta il fondo, spalma sopra la marmellata.
7. Ricopri infine con l'altro disco, sigillando bene i bordi con le dita.
8. Prima di infornare, decora la superficie con frutta fresca e zucchero di canna.

Consigli Generali per Marmellate Senza Nichel

• Scegliere la frutta giusta: Opta per frutti a basso contenuto di nichel come mele, mandarini, albicocche (con moderazione), pesche (sbucciate) e frutti di bosco (in piccole quantità). Evita pere, pomodori, spinaci e frutta secca, che sono ricchi di nichel.
• Utilizzare ingredienti sicuri: Assicurati che tutti gli ingredienti utilizzati siano privi di nichel o a basso contenuto.
• Prestare attenzione agli utensili: Utilizza pentole in acciaio inossidabile di buona qualità, vetro o ceramica per evitare il rilascio di nichel durante la cottura.
• Limitare l'uso di limone: Il limone può aiutare a conservare la marmellata, ma contiene nichel. Utilizzalo con moderazione o sostituiscilo con acido ascorbico (vitamina C).

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