I calamari e i gamberi in padella rappresentano un secondo piatto di mare leggero, veloce da preparare e ricco di sapore. Questa preparazione è ideale per chi cerca un’alternativa gustosa alla frittura, senza rinunciare al piacere di un piatto a base di pesce. Esploriamo diverse varianti e tecniche per esaltare al meglio questi ingredienti.
Gamberi e Calamari al Limone in Padella
Questa ricetta è un’ottima soluzione quando si desidera un piatto semplice e leggero, apprezzato anche dai bambini.
Ingredienti:
- 600 g di gamberi
- 600 g di calamari
- 1 limone
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
Preparazione:
- Pulire i gamberi rimuovendo il guscio e il filetto scuro sul dorso con l'aiuto di uno stuzzicadente.
- Pulire i calamari tirando via i tentacoli per rimuovere le interiora, eliminare gli occhi e la pelle, lavarli accuratamente e tagliarli a rondelle.
- Tritare finemente l’aglio.
- In una padella, scaldare l’olio, aggiungere l’aglio tritato e i calamari. Far insaporire per circa 5 minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Aggiungere i gamberi e cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo il succo di limone filtrato, sale, pepe e un po’ di scorza di limone grattugiata.
- Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
Spiedini di Gamberoni e Calamari in Padella
Gli spiedini di gamberoni e calamari sono un modo sfizioso e saporito per presentare questo piatto. Ideali per stupire gli ospiti con un menù di pesce, sono semplici da realizzare e molto apprezzati.
Preparazione:
- Preparare gli spiedini alternando gamberoni e calamari.
- Cuocere in padella per renderli morbidi e succulenti.
Gamberi in Padella ‘Ammuddicati’ alla Siciliana
Questa ricetta siciliana è un’esplosione di gusto, perfetta come antipasto o secondo piatto leggero.
Ingredienti:
- Gamberetti rosa di nassa (o gamberi)
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Vino bianco
- Pane raffermo
- Mandorle
- Scorza e succo di limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Sgusciare i gamberetti, mantenendo l’ultimo pezzetto di carapace.
- Tritare finemente il prezzemolo, pulire e affettare l’aglio, e tritare il peperoncino.
- Tostare il pane raffermo (o pangrattato) in padella con olio, sale e mandorle fino a doratura.
- Rosolare l’aglio e il peperoncino in un tegame. Rimuovere l’aglio quando è dorato, alzare la fiamma e aggiungere i gamberi.
- Cuocere i gamberi a fuoco alto per circa un minuto, finché non cambiano colore.
- Sfumare con il vino e aggiungere il prezzemolo tritato.
- Distribuire il composto di pane tostato e mandorle sui gamberi.
- A fuoco spento, spruzzare con succo di limone e servire immediatamente.
Consigli per la Preparazione
- Freschezza dei gamberi: Assicurarsi che i gamberi siano freschi, con teste di colore omogeneo e brillante e senza chiazze scure.
- Pulizia dei gamberi: Pulire accuratamente i gamberi rimuovendo il budello per evitare un sapore amarognolo. Tenere da parte teste e gusci per preparare una bisque.
- Cottura: Evitare di sovrapporre i gamberi nella padella per garantire una cottura uniforme. Utilizzare una padella sufficientemente capiente e una fiamma adeguata per evitare che i gamberi risultino lessati anziché arrostiti.
- Sfumatura con alcol: Quando si sfuma con alcol, inclinare leggermente la padella per far incendiare i vapori e ruotare fino a quando la fiamma si estingue.
- Gamberi congelati: Scongelare lentamente i gamberi congelati e asciugarli prima di cuocerli.
Varianti e Alternative
- Gamberi, Radicchio e Ceci: Gamberi arrostiti in padella serviti con radicchio, ceci, melagrana e spuma di ceci.
- Gamberi al Miele e Pan di Spezie: Gamberi marinati e spadellati con briciole croccanti di pan di spezie.
- Bistecca di Cavolfiore e Gamberi Arrostiti: Accostamento di cavolfiore trasformato in bistecca con gamberi arrostiti in padella.
- Gamberi all'Armoricana: Ricetta adatta anche per altri crostacei, con passaggi strategici per un risultato eccellente.
- Sauté di Gamberoni all’Arancia: Esaltare il sapore dei gamberoni senza coprirli, rispettando la materia prima.
- Gamberi e Peperoni Saltati: Gamberi saltati in padella con peperoni gialli e rossi, con aggiunta di yogurt per una salsa avvolgente.
- Gamberi in Padella con Ratatouille di Verdure: Gamberi infarinati e cotti in padella con ratatouille di verdurine miste.
- Gamberi allo Champagne: Piatto scenografico da preparare anche al momento davanti ai commensali.
- Gamberi Rossi con Crema di Porcini: Unione di mari e monti in una ricetta ricca di gusto.
Calamari in Padella con Gamberetti e Limone
Un secondo piatto veloce e semplicissimo, ideale per una cenaLast updated: 2024-06-24 07:30 CEST leggera.
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Ingredienti:
- Calamari già puliti
- Gamberetti
- Limone
- Prezzemolo
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare i calamari a rondelle o striscioline.
- Pulire i gamberetti eliminando testa, guscio e filamento nero.
- In una padella, rosolare i calamari per qualche minuto.
- Aggiungere i gamberetti e far insaporire per 3-4 minuti.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e il succo di limone.
- Far restringere il sughetto per qualche minuto.
- Aggiustare di sale e pepe e cospargere con buccia di limone grattugiata e altro prezzemolo fresco.
Cotture Alternative
- Cottura sul sale: Ideale per "scottare" i gamberi, trasferendo gli aromi senza alterarne freschezza e gusto.
- Cottura alla griglia: Scaldare la griglia e cuocere i gamberi con ancora coda e testa per 2 minuti per lato.
- Finto fritto misto: Rosolare calamari e gamberi in padella con olio, salare e mescolare con pangrattato aromatico. Servire con spicchi di limone e lime.
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