I Buondì Motta, soffici brioche ricoperte di glassa e granella di zucchero, hanno segnato l'infanzia di molte generazioni. Nati negli anni '50 da un'idea del colosso dolciario Motta, questi dolcetti sono perfetti per la colazione o la merenda. Questa ricetta permette di preparare in casa dei Buondì altrettanto buoni, se non addirittura migliori, degli originali, utilizzando ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti
Per i Buondì (circa 10 pezzi):
- Farina manitoba (320-380 W): 400 g
- Lievito di birra fresco: 10 g
- Zucchero: 120 g
- Miele: 10 g (1 cucchiaino)
- Latte: 100 g
- Uova: 110 g (2 uova grandi)
- Burro morbido: 110 g
- Vaniglia: 1 baccello (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Sale fino: 1 pizzico
Per la glassa:
- Farina di mandorle: 50 g
- Zucchero: 80 g
- Albumi: di 2 uova
- Amido di mais (o maizena): 20 g
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
- Granella di zucchero q.b.
Preparazione
La preparazione dei Buondì fatti in casa richiede un po' di tempo, soprattutto per le lievitazioni, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'attesa.
Impasto
- Attivazione del lievito: Nella ciotola della planetaria, versare la farina manitoba e sbriciolare al centro il lievito di birra fresco. Aggiungere lo zucchero, il miele e il latte tiepido. Impastare a bassa velocità fino a quando il lievito si sarà sciolto e amalgamato agli altri ingredienti.
- Aggiunta degli ingredienti: Aggiungere le uova e i semi del baccello di vaniglia (o l'estratto). Continuare a impastare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporo del burro: Aggiungere il burro ammorbidito, precedentemente tolto dal frigorifero, e lavorare l'impasto a media velocità fino a completo assorbimento del burro.
- Lavorazione manuale: Spostare l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo velocemente a mano per qualche minuto, fino a quando risulterà liscio e omogeneo.
- Prima lievitazione: Formare una pallina con l'impasto e riporla nella ciotola. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore; si può mettere nel forno spento con la luce accesa per creare un ambiente tiepido che favorisca la lievitazione).
- Formazione dei panetti: Una volta lievitato, prelevare l'impasto e dividerlo in panetti da 80 g ciascuno.
- Arrotolamento: Arrotolare su sé stesso il rettangolo di impasto.
- Forma del Buondì: Girare di 90 gradi il rotolino di pasta e arrotolarlo nuovamente su sé stesso partendo da una delle due estremità corte. Si formerà un panetto arrotondato a forma di Buondì.
- Seconda lievitazione: Disporre i panetti su una leccarda rivestita di carta forno piegata a fisarmonica, in modo da creare degli scompartimenti che evitino ai rotoli di pasta di unirsi durante la lievitazione. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1-1,5 ore).
Glassa
- Preparazione della glassa: Mentre i Buondì lievitano, preparare la glassa versando in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero, gli albumi e l'amido di mais. Mescolare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero.
- Montaggio della glassa: Una volta che i Buondì sono lievitati, togliere la pellicola e accendere il forno a 170°C in modalità statica. Riprendere la glassa dal frigorifero e montarla con uno sbattitore elettrico (o una planetaria) fino a quando diventerà bianca, liscia e cremosa.
Cottura e decorazione
- Glassatura e decorazione: Versare delicatamente un cucchiaino di glassa su ciascun fagottino lievitato. Aggiungere la granella di zucchero e spolverare con lo zucchero a velo.
- Cottura: Infornare nel forno statico preriscaldato a 170°C per circa 18-25 minuti. Controllare la cottura.
- Raffreddamento: Sfornare i Buondì e lasciarli intiepidire o raffreddare completamente prima di servirli.
Consigli e varianti
- Lievito madre: Per una versione ancora più genuina, si può utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra. In questo caso, è necessario rinfrescare il lievito madre la sera precedente e regolare i tempi di lievitazione.
- Buondì al cioccolato: Aggiungere cacao in polvere all'impasto per ottenere dei golosi Buondì al cioccolato.
- Farcitura: Farcire i Buondì con marmellata, Nutella o crema pasticcera prima della seconda lievitazione. Inserire un cucchiaino di marmellata o Nutella (precedentemente congelata) nella pallina durante la formatura.
- Aromatizzazione: Grattugiare la scorza di un'arancia o di un limone nell'impasto per una nota agrumata.
- Conservazione: Conservare i Buondì chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Scaldarli leggermente prima di consumarli per esaltarne la fragranza.
Un tuffo nel passato
I Buondì Motta, con la loro inconfondibile glassa e granella di zucchero, sono un simbolo della colazione all'italiana. La loro ricetta, ispirata all'impasto del panettone, ha conquistato intere generazioni. Preparare i Buondì in casa è un modo per riscoprire i sapori dell'infanzia e per gustare una merenda genuina e golosa.
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