Il babà rustico salsiccia e friarielli è una specialità della cucina napoletana che unisce la sofficità del babà alla sapidità degli ingredienti tipici del territorio. Ideale come antipasto, cena sfiziosa o per un picnic, questo rustico è un vero trionfo di sapori.
Origini del Babà: Una Storia di "Incidente" Reale
Contrariamente a quanto si possa pensare, le origini del babà non sono napoletane, bensì polacche. La storia narra di un re polacco, Stanislao Leszczinski (1704-1735), suocero di Luigi XV di Francia, il quale, stanco del solito kugelhupf (un dolce a base di farina, burro, zucchero, uova, uva sultanina e lievito di birra), un giorno lo scagliò contro una bottiglia di rum. L'impatto trasformò l'impasto gommoso in una delizia elastica e profumata.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Sapori
Il babà rustico salsiccia e friarielli è un piatto che si presta a diverse varianti, ma la base rimane sempre la stessa: un impasto soffice arricchito da salsiccia, friarielli e provola.
Preparazione dei Friarielli e della Salsiccia
- Pulizia e cottura dei friarielli: Pulire accuratamente i friarielli, eliminando le foglie esterne più dure e conservando le cimette e le foglie più tenere. Lavarli abbondantemente sotto acqua corrente. In una padella capiente, soffriggere aglio, olio extravergine di oliva e peperoncino (la quantità dipende dal gusto personale). Aggiungere i friarielli e cuocerli fino a quando non saranno appassiti, regolando di sale. Alcune versioni prevedono una sbollentatura preventiva dei friarielli per ridurre il loro sapore amarognolo.
- Cottura della salsiccia: Sbriciolare la salsiccia (privata del budello) e rosolarla in una padella a parte con un filo d'olio. È possibile utilizzare salsiccia fresca o salsiccia stagionata, a seconda delle preferenze. Una volta cotta, aggiungere la salsiccia ai friarielli e far insaporire per qualche minuto. Lasciare raffreddare il tutto.
Preparazione dell'Impasto
- Preparazione della base: In una ciotola capiente, disporre la farina a fontana. Sciogliere il lievito di birra in latte tiepido (un pizzico di zucchero aiuta ad attivare il lievito) e versarlo al centro della fontana. Iniziare a lavorare l'impasto con le mani o con una planetaria.
- Aggiunta degli ingredienti: Aggiungere all'impasto l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Incorporazione del ripieno: Aggiungere all'impasto i friarielli con la salsiccia e la provola tagliata a cubetti (o dadini). Impastare delicatamente per distribuire uniformemente il ripieno. La provola potrebbe rilasciare un po' di umidità; in tal caso, aggiungere un po' di farina per assorbirla.
Lievitazione e Cottura
- Lievitazione: Imburrare e infarinare uno stampo per babà (o uno stampo a ciambella). Versare l'impasto nello stampo, livellandolo bene. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo e asciutto per almeno 2 ore, o fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Alcuni preferiscono far lievitare l'impasto in forno spento con la luce accesa.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C. Infornare il babà rustico e cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando non sarà dorato in superficie. Fare la prova dello stecchino: se esce pulito, il babà è cotto.
- Raffreddamento: Lasciare intiepidire il babà rustico nello stampo per qualche minuto, quindi sformarlo delicatamente su un piatto da portata.
Consigli e Varianti: Un Piatto Versatile
- Servire freddo: Per apprezzare al meglio i sapori, il babà rustico salsiccia e friarielli andrebbe servito freddo o a temperatura ambiente. In questo modo, i sapori si amalgamano e si "assestano".
- Varianti: È possibile personalizzare il babà rustico con altri ingredienti, come salumi misti (prosciutto cotto, salame, pancetta), olive, pomodorini secchi, scamorza affumicata o altri formaggi a pasta filata.
- Conservazione: Il babà rustico si conserva per 3-4 giorni se conservato in un sacchetto di plastica ben chiuso o in un contenitore ermetico.
- Alternativa alla salsiccia: Invece della salsiccia, si può utilizzare la carne macinata.
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