Il babà rustico, un’esplosione di gusto e tradizione, è una ciambella soffice e ricca, farcita con un generoso assortimento di salumi e formaggi. Questa prelibatezza, originaria della Campania, si presta a molteplici occasioni, dall’antipasto sfizioso al secondo piatto sostanzioso, fino a un buffet festoso. Grazie al Bimby, la preparazione di questa specialità diventa un gioco da ragazzi, mantenendo intatto il sapore autentico della ricetta tradizionale.
Un Classico Napoletano Rivisitato con il Bimby
Il babà rustico è una variante salata del celebre babà dolce, un’icona della pasticceria napoletana. Questa versione salata, altrettanto golosa, si distingue per l’utilizzo di un impasto arricchito con salumi e formaggi di vario tipo, che conferiscono alla preparazione un sapore intenso e appagante. Il Bimby, con la sua versatilità, semplifica notevolmente la realizzazione dell’impasto, garantendo un risultato impeccabile.
Ingredienti Selezionati per un Babà Rustico Perfetto
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del babà rustico. Ecco una lista degli ingredienti necessari, con le relative quantità:
- 600 g di farina 00
- 300 g di latte
- 1 cubetto di lievito di birra fresco (o lievito istantaneo per torte salate)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 80 g di olio di arachide
- 4 uova
- 7 g di sale
- q.b. di pepe
- 3 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato
- 100 g di salame a cubetti
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 100 g di pancetta a cubetti
- 200 g di provola a cubetti
- 100 g di speck a cubetti
- 100 g di scamorza affumicata a cubetti
- 250 gr di farina manitoba
- 250 gr di farina 00
- 200 gr di groviera
- 200 gr di galbanino
- 100 gr di parmigiano (grattugiato)
Nota: Le quantità dei salumi e dei formaggi possono essere variate a seconda dei gusti personali e della disponibilità degli ingredienti.
Preparazione Passo-Passo con il Bimby
La preparazione del babà rustico con il Bimby è semplice e veloce. Segui attentamente questi passaggi per un risultato garantito:
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- Preparazione dei Salumi e Formaggi: Riduci tutti i salumi e i formaggi a cubetti di dimensioni simili. Questo assicurerà una distribuzione uniforme all’interno dell’impasto. Se hai del parmigiano in pezzi, taglialo a pezzetti e mettilo nel boccale: 5 sec. vel. 6 poi, portare su vel. 8-9 per 10 sec. Metti da parte. Nel boccale mettere il prosciutto cotto e l’emmenthal: 10 sec. vel. 5, tenere da parte.
- Attivazione del Lievito: Versa il latte nel boccale del Bimby, aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e lo zucchero. Imposta la temperatura a 37°C, velocità 3 per 2 minuti per sciogliere il lievito.
- Impasto: Aggiungi le uova e l’olio nel boccale e amalgama per 20 secondi a velocità 4. Unisci la farina setacciata, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Impasta per 3 minuti in modalità spiga.
- Incorporazione dei Salumi e Formaggi: A questo punto, aggiungi i salumi e i formaggi a dadini nel boccale. Mescola delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente gli ingredienti all’interno dell’impasto. Oppure, se preferisci utilizzare il Bimby, puoi aggiungere il salame a tocchetti, il prosciutto e la pancetta: 15 sec. vel. Spiga.Aggiungere la scamorza e il provolone a cubetti: 30 sec. vel.
- Lievitazione: Trasferisci il composto in uno stampo per babà (da 24-26 cm di diametro) ben imburrato e infarinato. Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, o fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Per una lievitazione ottimale, puoi riporre l’impasto nel forno spento con la luce accesa.
- Cottura: Quando l’impasto sarà ben lievitato, preriscalda il forno in modalità statica a 180°C. Inforna il babà rustico e cuoci per 40-50 minuti circa, o fino a quando risulterà ben cotto e dorato in superficie. Verifica la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il babà è pronto.
Metodo alternativo:
- Mettere nel boccale il lievito e il latte: 2 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere le uova e l’olio: 30 sec. vel. 3.
- Aggiungere la farina e il parmigiano: 10 sec. vel. 5.
- Aggiungere il sale e il pepe: 4 min. vel. Spiga.
- Aggiungere il salame a tocchetti, il prosciutto e la pancetta: 15 sec. vel. Spiga.
- Aggiungere la scamorza e il provolone a cubetti: 30 sec. vel.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Lievito: Se preferisci, puoi utilizzare il lievito istantaneo per torte salate al posto del lievito di birra fresco. In questo caso, non sarà necessario scioglierlo nel latte, ma potrai aggiungerlo direttamente alla farina. Tuttavia, per un sapore più autentico e una lievitazione ottimale, si consiglia l’utilizzo del lievito di birra fresco.
- Temperatura degli Ingredienti: Assicurati che gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione. Questo favorirà una migliore lievitazione e un impasto più omogeneo.
- Lievitazione: La lievitazione è una fase cruciale per la riuscita del babà rustico. Assicurati di rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta e di creare un ambiente caldo e umido per favorire la crescita dell’impasto.
- Cottura: Durante la cottura, controlla regolarmente il babà rustico per evitare che si bruci in superficie. Se necessario, puoi coprirlo con un foglio di carta stagnola negli ultimi minuti di cottura.
- Varianti: Puoi personalizzare il babà rustico aggiungendo altri ingredienti a tuo piacimento, come olive, pomodorini secchi, funghi o verdure grigliate.
Babà Rustico: un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Il babà rustico è un piatto versatile che si adatta a molteplici occasioni. Puoi servirlo come:
- Antipasto: Tagliato a fette, il babà rustico è un antipasto sfizioso e invitante, perfetto per aprire un pranzo o una cena con amici e parenti.
- Secondo Piatto: Grazie alla sua ricchezza di ingredienti, il babà rustico può essere servito come secondo piatto sostanzioso, accompagnato da un contorno di verdure fresche o grigliate.
- Buffet: Il babà rustico è un’ottima scelta per arricchire un buffet festoso, grazie al suo aspetto invitante e al suo sapore irresistibile.
- Picnic: Facile da trasportare e da consumare, il babà rustico è ideale per un picnic all’aria aperta o una gita fuori porta.
Conservazione del Babà Rustico
Il babà rustico si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, avvolto in un foglio di alluminio o riposto in un contenitore ermetico. Per conservarlo più a lungo, puoi congelarlo intero o a fette. Prima di servirlo, lascialo scongelare a temperatura ambiente o nel forno a bassa temperatura.
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