L'abbinamento tra asparagi e speck è un classico intramontabile, capace di esaltare il sapore delicato degli asparagi con la sapidità affumicata dello speck. Che si tratti di un risotto cremoso, di un contorno gratinato al forno o di un primo piatto di pasta fresca, questa combinazione offre infinite possibilità per creare piatti gustosi e originali. Scopriamo insieme alcune ricette sfiziose per portare in tavola tutto il sapore della primavera.
Risotto Asparagi e Speck: Un Primo Piatto Primaverile
Il risotto asparagi e speck è una variante del classico risotto agli asparagi, un primo piatto primaverile squisito. In questo caso, il riso viene prima tostato in padella, poi cotto lentamente con asparagi frullati e punte. La mantecatura finale con burro, parmigiano e speck rosolato in padella regala un tocco di sapore e croccantezza, creando un piacevole contrasto di consistenze al palato. Si tratta inoltre di una preparazione veloce e facilissima, che richiede meno di 30 minuti.
Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare il riso Vialone Nano, apprezzato per la sua consistenza e il suo sapore. In alternativa, anche il Carnaroli è perfetto. Per lo speck, è preferibile scegliere un pezzo unico da tagliare a listarelle e rosolare in padella senza grassi aggiunti, in modo da ottenere una consistenza croccante ma allo stesso tempo carnosa. Se si utilizza lo speck a fette, è importante fare attenzione a non cuocerle troppo, altrimenti risulteranno troppo asciutte.
Asparagi e Speck Gratinati al Forno: Un Contorno Facile e Veloce
Gli asparagi e speck gratinati al forno sono un contorno facile e veloce, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Questa ricetta esalta la consistenza carnosa e il gusto inconfondibile degli asparagi, rendendoli ancora più appetitosi grazie alla croccantezza dello speck e alla gratinatura in forno.
Ingredienti:
- 500 g di asparagi
- 200 g di speck
- q.b. di pangrattato
- 30 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 pizzico di sale
- 20 g di burro
Preparazione:
- Lavare gli asparagi e tagliare la parte finale più legnosa.
- Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuocere gli asparagi per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi ma non molli. Scolarli e lasciarli raffreddare.
- Nel frattempo, scaldare il forno a 200 gradi in modalità ventilata.
- Avvolgere due asparagi con una fetta di speck, cercando di tenere fuori le punte. Ripetere l'operazione fino a terminare tutti gli asparagi.
- Ungere una teglia con il burro e adagiarvi gli asparagi e speck, lasciando un po' di spazio tra le varie coppie.
- Spolverizzare abbondantemente con pangrattato e parmigiano grattugiato.
- Infornare nel forno caldo per circa 10 minuti, fino a quando lo speck risulterà bello croccante e dorato.
- Sfornare e servire gli asparagi e speck gratinati al forno.
Questa ricetta può essere preparata anche in anticipo e riscaldata al momento di servire. In alternativa allo speck, si possono utilizzare pancetta o prosciutto crudo.
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Pasta Asparagi e Speck: Un Primo Piatto Sfizioso
La pasta asparagi e speck è un primo piatto sfizioso che abbina sapori intensi e perfettamente equilibrati. La ricetta prevede che parte degli asparagi vengano ridotti in crema con il parmigiano e lo speck reso croccante dalla rosolatura in padella.
Preparazione:
- Pulire gli asparagi, tagliarli a rondelle (lasciando le punte intere) e cuocerli in padella con olio e aglio, aggiungendo un po' d'acqua e coprendo con un coperchio fino a quando saranno morbidi.
- Rosolare le fette di speck in una padella antiaderente fino a renderle croccanti e tenerle da parte.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla nella padella con gli asparagi.
- Mantecare la pasta sul fuoco, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una crema morbida.
- Completare con lo speck croccante, le punte di asparagi e una macinata di pepe.
Per questa ricetta, si può utilizzare il formato di pasta preferito, dalla pasta corta alla pasta lunga, dalla pasta integrale alla pasta di ceci o lenticchie. In alternativa allo speck affumicato, si possono utilizzare prosciutto crudo o prosciutto cotto. Per il formaggio, si può scegliere tra pecorino romano, grana padano, parmigiano reggiano o ricotta salata.
Asparagi con Speck al Forno: Un Antipasto o Contorno Stuzzicante
Gli asparagi con lo speck al forno sono un prelibato e stuzzicante contorno primaverile, ideale da servire anche nelle grandi occasioni. Il gusto affumicato dello speck si sposa alla perfezione con quello intenso di questo ortaggio selvatico. Questa ricetta è perfetta per chi è alla ricerca di un piatto diverso dal solito ma pur sempre semplice da preparare, ideale anche da servire come antipasto o per un buffet.
Preparazione:
- Lavare accuratamente gli asparagi, prestando particolare attenzione a rimuovere eventuali residui di terra. Rimuovere la parte bianca del gambo e raschiare con un coltello o un pelapatate la parte esterna del gambo senza intaccare le punte.
- Avvolgere ogni asparago con una fetta di speck.
- Rivestire una teglia con carta da forno e adagiarvi i fagottini.
- Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e infornare a 180° per almeno 10 minuti.
- Lasciare intiepidire e servire gli asparagi con lo speck.
Pasta Fresca Asparagi, Speck e Limone: Un Primo Piatto Profumato
La pasta fresca asparagi, speck e zeste di limone è un primo piatto fresco e saporito, perfetto per la primavera. I sapori si amalgamano bene tra loro, e il limone aggiunge una nota di freschezza e un guizzo in più.
Preparazione:
- Lavare gli asparagi e tagliare la parte finale più dura. Portare a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e cuocere gli asparagi per circa 5 minuti, fino a renderli teneri ma ancora croccanti.
- In una padella ampia, scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungere lo speck a dadini e rosolarlo.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Versare la pasta scolata nella padella con asparagi e speck. Mantecare, aggiungendo le zeste di limone.
- Servire subito.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare speck affumicato.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire lo speck con funghi o tofu affumicato.
- Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere mandorle o noci tostate.
- Per un sapore più fresco, si può aggiungere menta o basilico tritato.
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