L'aguglia, un pesce azzurro spesso sottovalutato, merita di essere riscoperto per la sua bontà, le sue proprietà nutrizionali e la sostenibilità della sua pesca. Questa ricetta semplice e veloce per l'aguglia in padella esalta il sapore delicato di questo pesce, rendendolo un piatto perfetto per una cena leggera e saporita.
Un Tesoro del Mare: L'Aguglia
Le aguglie, chiamate "agugge" in genovese per la loro forma allungata simile ad aghi, sono disponibili sui banchi dei pescivendoli soprattutto nel periodo della pesca delle acciughe (tarda primavera, estate e primo autunno). Appartenenti alla famiglia dei pesci azzurri, le aguglie sono economiche ma ricche di benefici:
- Nutrienti preziosi: Ottime carni bianche ricche di sali minerali, vitamine e acidi grassi essenziali Omega 3.
- Leggerezza: Povere di grassi (prevalentemente polinsaturi), ad alto valore proteico e ipocaloriche (circa 80 calorie per 100 grammi), ideali per chi segue una dieta, pratica sport o per l'alimentazione di bambini e anziani.
- Versatilità in cucina: Si prestano a diverse preparazioni: in umido, al forno, alla griglia o trasformate in gustosi sughi.
Ingredienti per 2 persone
- 2 aguglie fresche
- 250 g di cipolline
- 300 g di pomodorini ciliegino maturi
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale di Pantelleria
- Basilico fresco
- Vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
Per la salsa:
- Scorza e succo di 1 limone
- Peperoncino q.b.
- Origano q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
Preparazione
- Pulizia del pesce: Pulire le aguglie aprendole per il senso della lunghezza, asportando le branchie e le interiora. Se le aguglie sono particolarmente grandi, si può rimuovere la pelle.
- Preparazione dei pomodorini: Aromatizzare un piatto con uno spicchio d'aglio sbucciato. Tagliare i pomodorini a metà e lasciarli riposare nel piatto aromatizzato per qualche minuto. Successivamente, scottare i pomodorini in un tegame a fuoco basso fino a quando appassiranno.
- Preparazione della salsa: In una ciotola, mescolare la scorza e il succo di limone, il peperoncino, l'origano, l'olio extravergine di oliva, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Questa salsa servirà per bagnare e condire il pesce durante la cottura.
- Cottura delle aguglie: Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente. Cuocere i tranci di aguglia per circa 2 minuti per lato, bagnandoli di tanto in tanto con la salsa preparata in precedenza.
- Aggiunta di capperi e pomodorini: Trascorso il tempo di cottura, spegnere la fiamma, salare leggermente, unire i capperi dissalati e i pomodorini scottati. Coprire la padella e lasciare riposare per almeno 5 minuti per far amalgamare i sapori.
- Preparazione alternativa con cipolline e pomodorini: Eviscerare il pesce ed eliminare le branchie. Tagliare i pomodorini a metà, sbucciare le cipolline e tagliarle a tocchetti. Versare in una padella tre cucchiai d'olio d'oliva, quindi aggiungere i tocchetti di cipolline e lo spicchio d'aglio sbucciato. Far andare a fiamma morbida sino a quando la cipolla diventa traslucida, aggiungere quindi i pomodorini, passare il cucchiaio di capperi sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso e aggiungerli, quindi bagnare con poco vino bianco e far andare per un paio di minuti, aggiungere quindi le aguglie, coprire e far cuocere per una decina di minuti. Passato il tempo aggiustare di sale e pepe a piacere, aggiungere qualche foglia di basilico e completare la cottura, sempre a fiamma bassa per altri cinque minuti.
Varianti e Consigli
- Aguglie in umido alla ligure: Per una versione più tradizionale, si possono utilizzare pomodori pelati al posto dei pomodorini freschi, aggiungendo prezzemolo tritato a fine cottura.
- Altri pesci azzurri: Questa ricetta si presta bene anche ad altri pesci azzurri come acciughe, sgombri e sardine.
- Cottura al forno: In alternativa alla padella, le aguglie possono essere cotte in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, dopo averle condite con la salsa e gli altri ingredienti. Si può chiudere ad anello le aguglie legando la coda con la spada, salarle e pepatele, sistemarle in una pirofila e versarvi sopra il sugo preparato.
- Sugo veloce: Sbucciare gli spicchi d'aglio e soffriggerli in una padella con l'olio, unire i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro, 1/2 bicchiere d'acqua, cuocete a fuoco vivace fino a ridurre completamente l'acqua aggiunta, poi aggiungete le olive e metà del prezzemolo tritato.
Servire
Servire le aguglie in padella calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Accompagnare con crostini di pane o un contorno di verdure fresche di stagione.
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