La pizza rossa, in particolare nella sua variante foggiana, rappresenta un'eccellenza gastronomica che affonda le radici nella tradizione pugliese. Che sia per uno spuntino veloce o un pasto completo, questa pizza è un'esplosione di sapori semplici ma autentici, capace di evocare ricordi d'infanzia e di soddisfare i palati di tutte le età.
La Diffusione della Pizzetta Rossa: da Roma alla Puglia
Le pizzette rosse sono amate da generazioni, soprattutto a Roma, dove sono un classico da forno, bar, panificio e supermercato. Disponibili in varie dimensioni e forme, dalla pizzetta piccola e croccante alla lingua di pizza, sono uno spuntino goloso e versatile. Ma la pizza rossa non è solo romana.
Pizzette Rosse: Un Mondo di Varianti
Le pizzette rosse si declinano in molte varianti, dalle più semplici con solo pomodoro e olio, magari con un pizzico di origano, a quelle più elaborate con patate, olive o pomodorini. Negli ultimi anni, la loro popolarità è esplosa sui social media, con innumerevoli ricette casalinghe che promettono di replicare il gusto autentico delle pizzette da forno.
La Tiella Foggiana: Un'Ispirazione per la Pizza
La tiella barese, con patate, riso e cozze, è un piatto simbolo della Puglia. A Foggia, durante il periodo natalizio, si prepara una tiella simile, ma con il baccalà al posto delle cozze. Questo piatto tradizionale è fonte d'ispirazione per la pizza tiella foggiana, che combina ingredienti tipici della regione in un connubio di sapori unico.
Pizza Tiella Foggiana di Giuseppe Di Meo: La Ricetta
Giuseppe Di Meo propone una ricetta per la pizza tiella foggiana che esalta i sapori autentici della Puglia.
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Ingredienti (per 4 persone):
- Per l'impasto:
- 700 g di semola rimacinata
- 300 g di farina 00
- 650 ml di acqua
- 4 g di lievito di birra
- 20 g di sale
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- Per la farcitura:
- 100 g di mozzarella di Gioia del Colle
- 300 g di baccalà
- Latte
- Qualche foglia di alloro
- Pepe
- 250 g di funghi cardoncelli
- 2 patate dolci (buccia rossa)
- Prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
Procedimento:
- Preparazione dell'impasto: In una planetaria, versare le due farine, 550 ml di acqua e il lievito. Impastare in prima velocità per circa 10 minuti. Aggiungere il sale, la restante acqua un po' alla volta e infine l'olio extravergine a filo. Lasciare riposare l'impasto per circa 7 ore, coperto.
- Staglio e seconda lievitazione: Stagliare i panetti da 300 grammi e farli riposare per un'altra ora.
- Preparazione del condimento: Dissalare il baccalà. In una pentola, immergere il baccalà in acqua e latte in pari quantità, aggiungere alloro e pepe. Cuocere a fiamma bassa per 25 minuti. Tagliare le patate a fette sottili, condirle con olio, rosmarino e aglio, e infornare a 180°C per 15 minuti. Tagliare i funghi cardoncelli e cuocerli in padella con olio, aglio e un mestolo d'acqua per circa 20 minuti. Sminuzzare il baccalà e condirlo con olio extravergine e il suo brodo di cottura.
- Stesura e farcitura della pizza: Stendere il panetto su carta forno. Aggiungere il baccalà, le patate, i funghi cardoncelli e la mozzarella.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Pizza Foggiana: Ricordi d'Infanzia e Sapori Autentici
La pizza foggiana evoca ricordi indelebili di infanzia, quando, dopo la scuola, si gustava una fetta di pizza alta e soffice con pomodori freschi. Anche se il sapore non è identico a quello di un tempo, prepararla in casa permette di rivivere quelle emozioni e di condividere un piatto semplice ma ricco di storia.
Pizza Foggiana Alta e Soffice: La Ricetta Semplice
Ecco una ricetta semplice per preparare la pizza foggiana alta e soffice a casa.
Ingredienti:
- Per la base (per una teglia da 28 cm):
- 500 g di farina 0
- 250 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra secco (o 7 g di lievito di birra fresco)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale
- Per il condimento:
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 150 g di pomodorini (o pomodori ramati)
- Origano
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versare l'acqua tiepida e il lievito. Lasciare riposare per 5 minuti, poi mescolare. Aggiungere la farina, l'olio e il sale. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido (non aggiungere altra farina).
- Lievitazione: Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno 4 ore.
- Stesura e condimento: Versare l'impasto nella teglia oliata e allargarlo con le mani oliate. Spalmare la passata di pomodoro, aggiungere i pomodorini a pezzetti, olio, sale e origano.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti (regolare tempi e temperature in base al proprio forno).
Varianti e Consigli:
- Si possono aggiungere mozzarella, alici sott'olio o olive.
- Utilizzare la qualità di pomodori preferita.
- Realizzare pizzette più piccole per aperitivi o feste.
Conservazione:
La pizza foggiana alta e soffice si conserva per 2 giorni chiusa in un sacchetto per alimenti o avvolta nella carta del pane.
L'Importanza della Semola Rimacinata
Per una pizza digeribile, nutriente e saziante, è consigliabile utilizzare una semola rimacinata di grano duro. Questa farina, ricca di proteine e con un'elevata capacità di idratazione, favorisce una lievitazione lunga e la formazione di un reticolo glutinico che rende l'impasto compatto, omogeneo e facile da lavorare. Il risultato è una pizza croccante, dall'alveolatura ampia, facile da digerire e con un profumo intenso di grano.
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