I ravioli cinesi, noti anche come dumpling, sono un pilastro della cucina cinese, apprezzati e amati in tutto il mondo. Esistono infinite varietà, tipologie e gusti di ravioli. Spesso, la preparazione di questo piatto diventa un momento di condivisione familiare, dove tutti collaborano, dalla preparazione della pasta al ripieno e alla cottura. In questo articolo, esploreremo una ricetta semplice per preparare i ravioli cinesi fatti in casa, concentrandoci in particolare sulla deliziosa variante fritta.
Ravioli Cinesi: Un Classico Versatile
I ravioli cinesi sono consumati in molteplici occasioni e festività, come il Capodanno cinese. La loro versatilità si manifesta nelle diverse modalità di cottura: al vapore, bolliti o fritti. La scelta del ripieno è altrettanto varia, offrendo infinite combinazioni di sapori.
Ravioli al Vapore o Bolliti
I ravioli cinesi fatti in casa possono essere cotti al vapore, bolliti o fritti. Per la cottura bollita, prendete una pentola d’acqua e una volta portata a bollitura inserite piano piano i ravioli, proprio come si fa per gli gnocchi, e con un mestolo, mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino tra di loro. Dopo 5/6 minuti i ravioli verranno a galla e saranno quindi pronti per essere serviti. Di solito è ideale mangiarli accompagnati dalla salsa di soia o aceto di riso.
I Wonton Fritti: Un'Esplosione di Sapore
I wonton fritti sono un grande classico della cucina cinese: buonissimi, croccanti e irresistibili. Solitamente vengono serviti come antipasto caldo insieme a involtini primavera e toast di gamberi e rappresentano un grande classico della cucina cinese, perfetti anche in occasione del capodanno cinese!
La Ricetta dei Ravioli Cinesi Fritti
Questa ricetta offre un'esperienza gustativa unica, combinando la croccantezza della frittura con la succosità del ripieno.
Leggi anche: Giovanni Rana e la dolce solidarietà
Ingredienti per circa 20 Ravioli (4 persone)
- 125 g di fecola di patate
- 125 g di farina 00
- 150 ml di acqua calda
- Un pizzico di sale
- 100 g di verza o cavolo cinese (solo le parti più sottili)
- ½ spicchio di aglio
- 50 g di porro
- 200 g di carne di maiale macinata
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo (facoltativo)
- Olio per friggere
Preparazione
- L'Impasto: In una ciotola capiente, mescola la fecola di patate, la farina e un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente l'acqua calda e impasta fino ad ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di farina o acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Il Ripieno: In un mixer o tritatutto, trita finemente la verza (o cavolo cinese), l'aglio e il porro. In una ciotola capiente, mescola la carne di maiale macinata, il trito di verdure, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l'olio di sesamo (se lo usi) e un pizzico di sale. Amalgama bene il tutto e lascia riposare il composto per 15-20 minuti, coperto con la pellicola trasparente.
- Formare i Ravioli: Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e forma un cilindro di circa 2 cm di spessore e 40 cm di lunghezza. Taglialo in 20 pezzetti uguali. Forma una pallina con ogni pezzetto e stendila su un piano ben infarinato fino ad ottenere dischetti sottili di circa 7-8 cm di diametro.
- Farcire e Chiudere: Disponi un po' di ripieno al centro di ogni dischetto. Inumidisci il bordo dei dischetti con dell'acqua e chiudi il raviolo a mezzaluna, premendo bene sui bordi per sigillare. Per un tocco estetico, pizzica i bordi della pasta creando delle piccole onde.
- La Frittura: Friggi i ravioli in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolali su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Wonton Fritti e Glassati: Una Variante Sfiziosa
Un'altra opzione deliziosa è rappresentata dai wonton fritti e glassati, una variante asiatica di ravioli fritti cinesi, ripieni di pollo, maiale ed uova, passati nella glassa e semi di sesamo.
Ingredienti
- 1 ½ porro (o cipollotto)
- 100 g coscia di tacchino (o coscia di pollo)
- 100 g maiale macinato (oppure macinato misto)
- 1 uovo
- Olio di semi q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Sale
- 1 cucchiaio olio di sesamo (oppure olio di semi)
- 10 g zenzero q.b.
- Aglio (un pezzetto)
Per la glassa:
- Cipolla (o il porro)
- Zucchero
- Sakè
- Mirin
- Salsa di soia
- Acqua
- 1 cucchiaino di farina
Preparazione
- Preparazione della farcia: Taglia la coscia di tacchino e sminuzzala. In una padella rosola il porro sminuzzato ed aggiungi la carne di maiale macinato. Aggiungi il tacchino sminuzzato e fai rosolare, mescolando di tanto in tanto. La carne essendo molto sottile, cuoce velocemente, circa 10 minuti a fiamma lenta. Quando la carne è quasi cotta, regola di sale, ed aggiungi l’uovo, mescola direttamente dentro la padella fino a quando l’uovo è cotto. Aggiungi l’aglio sminuzzato finemente e lo zenzero grattugiato, mescola e metti da parte fino al momento di farcire.
- Glassa: Taglia la cipolla (o il porro) a fette e versala in una pentolino, unisci lo zucchero, insieme al Sakè ed il Mirin, la salsa di soia, e l’acqua. Quando bolle togli dal fuoco ed aggiungi 1 cucchiaino di farina sciolta in poca acqua calda. Mescola fino a fare assorbire, riporta sul fuoco fino a quando non si ritira la salsa, formando così una glassa densa ma non troppo. Togli le cipolle, facendole scolare in un colino e mettile da parte.
- Preparazione della pasta del Wonton: Versa sulla spianatoia la farina e al centro unisci gradualmente l’acqua bollente, lavora con la spatola fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Fai riposare per almeno 30 minuti. Realizza man mano delle palline da 10 gr di impasto e stendile con l’aiuto di un matterello, mantenendo la forma tonda e regolare. Prendi il cerchio di pasta e farciscilo con al centro uno o due cucchiaini di impasto, chiudi a mezza luna. Sovrapponi leggermente i bordi come a formare un ventaglio leggermente sovrapposto.
- Frittura: Quando tutti i ravioli sono pronti, mettili su un vassoio e nel frattempo fai scaldare l’olio per friggerli. Quando l’olio è caldo friggili ambo i lati. Se ti piace puoi aggiungere altri semi di sesamo.
Consigli e Varianti
- Ripieno Vegetariano: Per una versione vegetariana, aumenta le dosi di verdure e aggiungi carote e verza al ripieno.
- Salse: Accompagna i ravioli fritti con salsa di soia, salsa agrodolce o una salsa piccante a base di peperoncino.
- Olio di Sesamo: L'olio di sesamo tostato conferisce un sapore caratteristico, ma può essere omesso se non lo hai a disposizione.
- Pasta Wonton Pronta: Per semplificare la preparazione, puoi utilizzare pasta wonton già pronta, disponibile in negozi specializzati.
Come Chiudere i Ravioli
Ci sono diverse modalità per chiudere il raviolo e renderlo anche esteticamente bello da vedere. La più comune è quella di chiudere la pasta ricongiungendo le estremità e poi creare una serie di pieghe sul bordo.
Ravioli Cinesi Fatti in Casa: Istuzioni
Per fare l’impasto dovrete dolcemente aggiungere l’acqua alla farina e impastare tutto assieme, aggiungendo anche un cucchiaio di sale, e amalgamare il tutto. Una volta raggiunto un impasto compatto, bisogna coprirlo o avvolgerlo e lasciarlo riposare per circa 30/40 minuti. Il ripieno dei ravioli, come già detto può essere di verdure, di carne, di pesce (gamberetti). Potete decidere voi il ripieno a vostro piacimento. Di solito si dividono i ravioli secondo i diversi tipi di ripieno, facendo una parte di ravioli a base di carne, una parte a base di pesce ed eventualmente una parte solo a base di verdure. A questo punto dovete tritare finemente il cavolo e le carote (e tutte le altre verdure se decidete di fare i ravioli vegetariani) e un grattugiate un pochino di zenzero. Se volete fare ravioli cinesi fatti in casa misti di carne e di pesce ecco come fare. Sgusciate e sminuzzate anche i gamberetti freschi metteteli in una ciotola, aggiungete un parte (circa metà) del ripieno di verdure fatto con il cavolo cinese tritato e le carote. Fate lo stesso anche con il ripieno a base di carne: mettetelo in una ciotola e aggiungente l’altra metà del ripieno. A questo punto trascorso il tempo di riposo necessario prendete la pasta e, su un ripiano infarinato, tagliatela a pezzi. Prendete ogni pezzo e modellatelo fino creare un rotolino lungo e stretto. Una volta creati i rotolini dovrete tagliarli in piccoli pezzi, come dei piccoli “gnocchetti”. Creati, quindi, diversi rotolini e tagliati in piccoli pezzetti uguali, dovrete prendere uno a uno questi piccoli pezzi di pasta e stenderli bene: questa sarà la base del vostro raviolo. Con il mattarello stendete finemente la pasta per creare dei dischetti. Potete aiutarvi anche con il palmo della mano per stendere bene la pasta e creare delle forme circolari. Questi dischetti, poi, andranno riempiti con il ripieno che desiderate. Pronti dischetti, prendete il ripieno e con un cucchiaio riponetene un po’ nel dischetto di pasta. Fate attenzione a non riempirlo troppo il dischetto deve chiudersi bene e non essere troppo pieno, altrimenti c’è il rischio che poi in fase di cottura si apra. Con le dita o con un pennello potete inumidire leggermente il bordo dei dischetti con dell’acqua, in modo che le estremità aderiscano meglio. Messo il ripieno chiudete quindi il raviolo congiungendo le estremità della pasta e premendo sui bordi inumiditi. È importante che i bordi siano ben chiusi in modo che il raviolo durante la cottura non si apra e perda il contenuto.
Conservazione
Puoi conservare i wonton crudi in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo, oppure congelarli per 2-3 mesi. Una volta cotti, puoi conservarli in frigo per 1-2 giorni, anche se è sempre meglio gustarli caldi.
Leggi anche: Ricetta Ravioli Autunnali
Leggi anche: Ispirato a Benedetta Rossi