Il Carnevale, con la sua esplosione di colori e allegria, è il periodo perfetto per lasciarsi tentare da dolci golosità. Tra le tante prelibatezze che affollano le tavole imbandite, i ravioli di Carnevale alla marmellata occupano un posto d'onore, rappresentando un connubio irresistibile tra tradizione e sapore.
Un Classico Rivisitato: Ravioli Dolci Fritti alla Marmellata
I ravioli dolci fritti alla marmellata sono un vero e proprio must del Carnevale, un peccato di gola a cui è difficile resistere. Con un ripieno ai frutti di bosco (o della marmellata che preferisci) goloso e invitante, questi dolcetti sono perfetti per una merenda festosa e sfiziosa. La ricetta è semplice e permette di utilizzare anche marmellate fatte in casa, per un tocco ancora più autentico.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 1 uovo grande
- 60 g di burro (o strutto)
- 75 g di zucchero
- Vaniglia q.b.
- 150 ml di vino bianco (o marsala)
- Succo di mezzo limone q.b.
- Olio di semi di arachide (per friggere) q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Albume q.b. (per sigillare)
- Marmellata ai frutti di bosco (o a scelta)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero e la vaniglia. Creare una fontana al centro e aggiungere l'uovo.
- Iniziare a impastare, quindi aggiungere il burro fuso.
- Continuare a impastare e aggiungere gradualmente il vino tiepido e il succo di limone.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Riprendere l'impasto e stenderlo molto sottile, utilizzando una macchinetta per la pasta fino al penultimo spessore.
- Con una rotella dentellata o un coppapasta di circa 10 cm, ritagliare dei cerchi (o rettangoli).
- Mettere al centro di ogni cerchio un cucchiaino colmo di marmellata.
- Spennellare i bordi con un po' di albume e sigillare premendo bene.
- Friggere i ravioli in abbondante olio profondo e ben caldo per pochi minuti, fino a doratura.
- Scolare i ravioli su un vassoio ricoperto di carta assorbente e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
I ravioli dolci fritti alla marmellata sono deliziosi caldi, tiepidi o freddi, e si conservano bene anche il giorno dopo.
Tortelli di Marmellata Emiliani: Un Omaggio alla Tradizione
I tortelli di marmellata sono dolci emiliani tipici del periodo di Carnevale, una vera e propria istituzione nelle pasticcerie della regione. Si tratta di una ricetta facile e veloce, realizzata con una pasta frolla aromatizzata dalla scorza di limone e, tradizionalmente, da un liquore tipico emiliano dal forte tenore di anice, il Sassolino. Il ripieno è costituito da una generosa dose di marmellata, preferibilmente di amarene, pesche o albicocche.
Ingredienti:
- 550 g di farina debole (W 160/170)
- 250 g di zucchero semolato
- 150 g di burro freddo di frigorifero
- 3 uova
- Scorza di 1 limone
- Sassolino (facoltativo) q.b.
- 8 g di lievito per dolci
- Vino bianco q.b. (se necessario)
- 250 g di marmellata densa
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Versare sulla spianatoia la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero semolato. Formare la classica fontana.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
- Aggiungere le uova e, se si utilizza, 2-3 cucchiai di Sassolino.
- Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere un goccio di vino bianco.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno un'ora.
- Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad uno spessore di circa mezzo cm.
- Ritagliare i tortelli con uno stampo o un coppapasta.
- Appoggiare al centro di ciascun tortello un cucchiaino abbondante di marmellata.
- Chiudere i tortelli a mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillarli.
- Disporre i tortelli su una placca rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Lasciar raffreddare completamente i tortelli prima di spolverizzarli con zucchero a velo.
Ravioli alla Marmellata al Forno: Una Versione Più Leggera
Per chi preferisce una versione più leggera dei classici ravioli fritti, i ravioli alla marmellata al forno rappresentano un'ottima alternativa. Questi dolcetti, realizzati con un impasto senza burro, sono morbidi, profumati e golosi, perfetti per una pausa dolce senza sensi di colpa.
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Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate (o amido di mais)
- 50 g di zucchero
- 50 g di olio di semi
- 50 g di latte
- 1 uovo
- Mezza bustina di lievito in polvere per dolci
- Vaniglia q.b.
- Marmellata (per il ripieno) q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare l'uovo, lo zucchero, il latte, l'olio e la vaniglia.
- Aggiungere la farina, la fecola di patate (o amido di mais) e il lievito. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
- Stendere l'impasto ad uno spessore di poco meno di mezzo cm e dividerlo a metà.
- Su una sfoglia, realizzare tanti mucchietti di marmellata e coprire con l'altra sfoglia.
- Premere delicatamente per far combaciare le due parti e, con una rotella dentata o un coltello, ritagliare i ravioli.
- Schiacciare bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.
- Disporre i ravioli su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Lasciar raffreddare i ravioli prima di spolverizzarli con zucchero a velo.
Consigli e Varianti:
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere all'impasto un pizzico di scorza di limone o arancia grattugiata.
- La marmellata può essere sostituita con altri ripieni, come Nutella, crema pasticcera o ricotta zuccherata.
- Per una versione ancora più golosa, i ravioli possono essere fritti invece che cotti al forno.
- I ravioli dolci si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Un Viaggio tra le Ricette Regionali
I ravioli dolci alla marmellata, come molti altri dolci di Carnevale, vantano numerose varianti regionali, ognuna con le proprie peculiarità e tradizioni. In alcune zone, l'impasto è arricchito con un goccio di liquore, come il Marsala o il Sassolino, mentre in altre si utilizzano farine diverse, come la farina di mais o la farina di riso, per conferire al dolce una consistenza più rustica. Anche il ripieno può variare a seconda della regione, con l'utilizzo di marmellate di frutta locale, ricotta, crema di nocciole o addirittura mostarda.
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