La cernia, un predatore marino che si nutre di pesci più piccoli e molluschi, è un ingrediente pregiato nella cucina mediterranea. Questo pesce, che può raggiungere dimensioni notevoli, vive nel Mar Mediterraneo ed è spesso protagonista di piatti di mare raffinati. I filetti di cernia si prestano a preparazioni rapide e semplici, come ripieni per ravioli o condimenti per primi piatti. La carne delicata della cernia è apprezzata anche dai bambini, e si abbina splendidamente con le patate, creando un secondo piatto leggero ma saporito. Se servita intera, la cernia può essere adagiata su un letto di verdure, pomodori ed erbe aromatiche per un tocco di eleganza.
Ravioli di Cernia con Bisque di Gamberi e Uova di Salmone: Un'Esperienza Gourmet
I ravioli ripieni di cernia con bisque di gamberi e uova di salmone, come quelli proposti da Nautilus Trattoria di Mare, rappresentano un'eccellenza culinaria. La pasta all'uovo, preparata in casa, racchiude un ripieno a base di cernia, gamberi rossi e mollica di pane.
Preparazione della Pasta
Per preparare la pasta fresca, disponete la farina 00 e la farina di semola sulla spianatoia, creando una cavità al centro. Unite le uova e iniziate ad incorporare la farina gradualmente, partendo dalle pareti della fontana. L'impasto inizierà a formare dei granuli. Continuate a lavorare su un piano infarinato per evitare che si attacchi. Quando l'impasto inizierà a fare le bollicine, formare una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare.
Preparazione del Ripieno
Per il ripieno, soffriggete in poco olio lo scalogno tritato e uno spicchio di aglio in camicia. Aggiungete la cernia e i gamberi tagliati a piccoli pezzi e sfumate con vino bianco. Lasciate raffreddare, quindi unite il pan carré sbriciolato e il prezzemolo.
Preparazione della Bisque
Per la bisque, tostate le teste dei gamberi e pestatele con un mortaio. Sfumate con vino bianco, aggiungete acqua, concentrato di pomodoro, alloro, cannella, paprika e prezzemolo. Fate cuocere per 30 minuti, riducendo la salsa.
Leggi anche: Giovanni Rana e la dolce solidarietà
Assemblaggio e Cottura
Coppate i ravioli con un coppapasta della dimensione desiderata. Cuoceteli in acqua bollente salata e servite con la bisque di gamberi.
Ravioli di Cernia: Ricetta Semplice e Gustosa
Un'altra variante prevede un ripieno più semplice e un sugo di pomodorini freschi.
Ingredienti
- 1 kg di cernia
- 15-20 pomodorini
- 1/4 di cipolla
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pangrattato
- Acqua tiepida
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 spicchi d'aglio
- 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 5 ciuffi di prezzemolo
- 2 rametti di timo
- 4-5 foglie di basilico
- Pepe nero
- Sale marino
Preparazione
- Preparazione della Pasta: Preparate la pasta all'uovo secondo la vostra ricetta preferita e fatela riposare.
- Preparazione del Ripieno: Pulite e lavate la cernia, quindi cuocetela in padella con 3 cucchiai d'olio e 2 spicchi d'aglio tritati o interi.
- Assemblaggio dei Ravioli: Utilizzate una raviolatrice per facilitare il lavoro.
- Preparazione del Sugo: Rosolate la cipolla tritata con l'olio e 1 spicchio d'aglio tritato o intero. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà o a cubetti e un pizzico di zucchero. Lasciate rosolare e appassire, quindi aggiustate di sale e pepe.
- Cottura e Condimento: Aggiungete il resto della cernia sbriciolata con il suo sugo e spegnete il fuoco. Cuocete i ravioli al dente, scolateli direttamente nella padella con il sugo di pomodorini e cernia e saltateli per 2-3 minuti. Spolverizzate con un trito di basilico, prezzemolo e timo.
Ravioli di Cernia ai Pistacchi: Un Primo Piatto Raffinato
I ravioli di cernia ai pistacchi sono un'opzione più elaborata, ideale per occasioni speciali.
Ingredienti
- Farina
- 3 uova
- Filetti di cernia
- Olio
- 1 spicchio d'aglio
- Scorza di limone
- Pangrattato
- Timo
- Burro
- Pistacchi
- Panna
Preparazione
- Preparazione della Pasta: In una ciotola o su un piano da lavoro, mettete la farina a fontana e rompete le uova al centro. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
- Preparazione del Ripieno: Scaldate l'olio in una padella con uno spicchio d'aglio, quindi rosolate i filetti di cernia per 10 minuti. Regolate di sale e pepe e aggiungete la scorza di limone. Spezzettate la cernia raffreddata con una forchetta e riunitela in una ciotola con l'uovo, il pangrattato e il timo. Regolate la consistenza aggiungendo pangrattato se necessario. Il composto dovrà essere morbido.
- Assemblaggio dei Ravioli: Tirate la pasta in sfoglie, quindi sistemate il ripieno in palline della grandezza di una noce, ben distanziate tra loro.
- Preparazione della Salsa: Scaldate il burro in una padella, quindi unite metà dei pistacchi ridotti in farina con un mixer. Mescolate e fate insaporire, quindi versate la panna, amalgamate e spegnete il fuoco.
- Cottura e Condimento: Lessate i ravioli per circa 3 minuti, scolateli e versateli in padella.
Consigli Utili
- Il ripieno può essere fatto con avanzi di cernia mescolati a patate anziché a pangrattato o ricotta.
- Se avete troppo ripieno, potete utilizzarlo per preparare delle polpette, fritte o cotte al forno.
Ravioli di Cernia con Crema ai Gamberi: Un Connubio Perfetto
I ravioli di cernia con crema ai gamberi sono un primo piatto raffinato, ideale per le feste o le occasioni speciali. Il delicato ripieno di pesce si sposa perfettamente con il gusto deciso della crema ai gamberi.
Ingredienti per 4 persone
Per la Pasta:
- 340 gr di farina
- 4 uova
Per il Ripieno:
- 1 filetto da 600 gr di cernia
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 2 cucchiai di panna da cucina
- 1 spicchio di aglio
Per il Sugo ai Gamberi:
- 500 gr di gamberi (anche surgelati)
- 400 ml di passata di pomodoro
- 200 ml di panna da cucina
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Cuocere il Pesce: Mettete il filetto di cernia in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato. Aggiungete un po' d'acqua o di vino bianco e fate cuocere per una ventina di minuti, irrorando spesso con il fondo di cottura.
- Tritare il Filetto e Aggiungere la Panna: Quando il filetto è cotto, tritatelo grossolanamente con una forchetta e aggiungete un paio di cucchiai di panna per amalgamare.
- Preparare la Pasta: Riunite in una ciotola la farina e le uova leggermente sbattute e lavorate bene il tutto per avere un impasto liscio ed elastico.
- Preparare il Sugo ai Gamberi: In una padella, scaldate l'olio con l'aglio, aggiungete i gamberi e fateli rosolare. Unite la passata di pomodoro e la panna, regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti.
- Assemblaggio e Cottura: Formate i ravioli con il ripieno di cernia e cuoceteli in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con la crema ai gamberi.
Consigli Aggiuntivi
- Per la pasta fatta in casa, potete utilizzare sia farina bianca che semola rimacinata di grano duro, a seconda del risultato desiderato.
- Sperimentate con diverse erbe aromatiche per arricchire il ripieno e il sugo, come maggiorana, erba cipollina o menta.
- Se preferite un sapore più intenso, aggiungete un pizzico di peperoncino al sugo.
Leggi anche: Ricetta Ravioli Autunnali
Leggi anche: Ispirato a Benedetta Rossi