I ravioli al cacao ripieni di zucca rappresentano un piatto unico, dal gusto ricercato e ricco, perfetto per celebrare l'autunno e i suoi frutti. Questa combinazione insolita di sapori, che unisce la dolcezza della zucca al tocco amaro del cacao, crea un'esperienza culinaria indimenticabile.
Un Viaggio nella Storia e nella Tradizione
Le testimonianze dei primi semi di zucca risalgono al Perù circa 11.000 a. C. e nel 6000/7000 a.C. La Zucca Mantovana ha ottenuto il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). Questo ingrediente umile, ma versatile, è stato celebrato per secoli in diverse culture, e oggi trova nuova espressione in questa ricetta innovativa.
La Ricetta: Un Incontro tra Creatività e Semplicità
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco speciale. Di seguito, presentiamo una versione che combina ingredienti di alta qualità e tecniche semplici per un risultato sorprendente.
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 g di farina 0
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 2 uova
- 2 tuorli
- Sale q.s.
Per il ripieno:
- 400 g di polpa di zucca cotta
- 280 g di ricotta vaccina
- 40 g di Castelmagno
- Sale e pepe q.b.
- 100 gr amaretti sbriciolati
- 125 gr pecorino romano
Per la fonduta (opzionale):
- 200 grammi di Castelmagno
- 200 g di latte
Per condire:
- Una noce di burro
- Salvia
Preparazione
- Preparare la pasta: Lavorare la farina, il cacao e le uova fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e far riposare 30 minuti in frigorifero. In alternativa, miscelare in una terrina o in planetaria il mix senza glutine, il cacao e aggiungere le uova, i rossi d’uovo al centro e amalgamare il tutto con il sale, lavorare energicamente e aggiungere a filo l’acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparare il ripieno: Pulire la zucca dai semi, togliere la buccia e tagliarla in piccoli pezzi, cuocerli nel forno a microonde coperti senza aggiunta di acqua, devono cuocere nella loro acqua. Lessare le patate o per velocizzare metterle sbucciate e tagliate a pezzi nel microonde coperte con poca acqua. Mettere la polpa della zucca e le patate lessate passate da uno schiacciapatate in un contenitore insieme agli amaretti sbriciolati ed al pecorino romano, aggiustare di sale e pepe a piacere. Iniziate cuocendo la zucca. Scaldate il forno a 200°C.Sistemate la zucca con il lato tagliato in alto, conditela con olio, sale e pepe e infornatela in forno caldo per circa 35 minuti, finché non sarà ben cotta: sarà dorata in superficie e tanto morbida da poter essere facilmente scavata con un cucchiaio.Togliete la zucca dal forno e fatela raffreddare. Scavate la polpa della zucca con un cucchiaio e raccoglietela in una ciotola.Tostate le noci in padella a fuoco medio per circa 5 minuti, poi tritatele finemente e aggiungetele alla polpa di zucca. Aggiungete anche il Gran Campidano grattato e la noce moscata. Mescolate bene con una forchetta per amalgamare il ripieno. Assaggiate per regolare di sale e pepe. Intanto prepara il ripieno: frulla la polpa con la ricotta, il Castelmagno, sale e pepe. Trasferisci in una sacca da pasticcere e tieni in frigorifero.
- Preparare la fonduta (opzionale): Fai fondere il formaggio nel latte fino a ottenere una crema liscia non troppo densa.
- Formare i ravioli: Mettere le farine ed il cacao con un pizzico di sale a fontana, al centro le tre uova e l'olio. Formare una palla abbastanza morbida ed elastica e lavorarla con il calore delle mani per un 10 minuti. Lasciarla riposare per almeno mezz'ora avvolta in un panno umido. Poi ricavare delle strisce rettangolari con l'apposita macchinetta per la pasta, dividere ogni striscia in tanti rettangoli più piccoli, adagiare su di ogni piccolo rettangolo la giusta dose di ripieno, ripiegare i rettangoli e chiudere bene i bordi per ottenere dei ravioli quadrati. Adagiarli uno ad uno su degli strofinacci infarinati, potete cuocerli subito in acqua salata per circa 6 minuti e condirli con olio, burro, salvia e pecorino romano. Stendi la pasta sottile, circa 1 mm, distribuisci poco meno di una noce di ripieno per ogni raviolo e copri con un altro velo di pasta. Sigilla, facendo fuoriuscire l'aria all'interno e tagliali con un coppapasta da 6 cm. Con l'aiuto di pollice e indice chiudi la pasta con la forma classica del cappellaccio e distribuisci su un piano infarinato. Dopo i 30 minuti di riposo, tirate la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferite usare - con la macchina a mano, elettrica o il mattarello -, tirate una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare.Stendete la sfoglia su una spianatoia e tagliatela a quadrati di 5x5 cm.Con un cucchiaino o con una sac-a-poche sistemate il ripieno all’interno del quadrato di sfoglia, piegatelo e triangolo e sigillate bene i bordi premendoli con le dita. Riprendere la pasta, porre delle palline di ripieno in fila, ben distanziate, bagnare la sfoglia con dell’acqua aiutandovi con un pennello e sovrapporre un’altra sfoglia sopra.
- Cuocere i ravioli: Mettere a bollire una pentola con dell’acqua, pulire bene la zucca sia dalla buccia esterna che dai semi interni e creare dei piccoli cubettini. Fai cuocere due minuti in acqua bollente e salata, saltali delicatamente nel burro e salvia e accompagna alla fonduta calda. Cook the ravioli in a lot of salted water (cooking times will be different according to the thickness of the sheet).
- Condire e servire: Saltare i ravioli delicatamente nel burro e salvia e accompagnare alla fonduta calda (opzionale).
Varianti e Consigli
- Per un tocco più intenso, si può aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno.
- Per una versione vegana, sostituire la ricotta vaccina con ricotta di soia e il Castelmagno con formaggio vegano.
- I ravioli possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un giorno.
- Si possono congelare i ravioli crudi e cuocerli direttamente in acqua bollente quando si desidera consumarli.
- Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere 45g gocce di cioccolato fondente o cioccolato a pezzetti, 35g zucchero di canna (io Demerara) + quello per la superficie, 60g di amaretti morbidi sbriciolati, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno.
Ravioli Dolci di Zucca e Cioccolato: Un'Alternativa Golosa
Un'altra deliziosa variante di questa ricetta sono i ravioli dolci di zucca e cioccolato, perfetti per una merenda o un dessert originale.
Ingredienti:
- 500g di pasta brisèe (la ricetta qui)
- 700g zucca a pezzi
- 45g gocce di cioccolato fondente o cioccolato a pezzetti
- 35g zucchero di canna (io Demerara) + quello per la superficie
- 60g di amaretti morbidi sbriciolati
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno
- Latte per spennellare i ravioli
Procedimento:
- Disponete la zucca sulla placca del forno e cuocete a 180° per circa 20 minuti. Deve rimanere morbida ma non disfarsi.
- Una volta pronta, lasciatela raffreddare un poco e poi frullatela nel bicchiere dell’immersione con lo zucchero, la vaniglia e il liquore. Dovrete ottenere un composto molto denso e corposo.
- Aggiungete le gocce di cioccolato e gli amaretti. Mescolate solo per amalgamare gli ingredienti. Il ripieno deve essere bello compatto, in modo tale che non scivoli fuori dal raviolo.
- Stendete la pasta brisèe in un rettangolo, cercate di tenerla piuttosto sottile considerando che saranno due strati; e poi ricavatene quadrati di circa 7cm di lato, per chi avesse il taglia ravioli come questo la misura è precisa.
- Allargate delicatamente con le dita i quadrati formati, e versate al centro un po’ del ripieno lasciando liberi i bordi. Non lesinate perché devono essere belli gonfi.
- Spennellate i bordi di ciascun quadrato con il latte e sovrapponete l’altro. Chiudete i ravioli sigillandone i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.
- Poi spennellate sempre con il latte la superficie e cospargete con lo zucchero.
- Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Un Dolce Ricordo: L'Ispirazione di Loulou
La storia di Loulou, la giovane pasticciera che partecipa al concorso per il miglior dolce realizzato con la zucca, ci ricorda l'importanza di valorizzare gli ingredienti semplici e di riscoprire i sapori autentici della tradizione. La sua passione e il suo impegno ci ispirano a sperimentare e a creare nuove ricette, senza dimenticare le nostre radici.
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