Il ragù bianco, un'alternativa squisita al classico ragù rosso, è un condimento versatile e ricco di gusto, perfetto per esaltare primi piatti di pasta fresca o secca. Questa ricetta, che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, combina la delicatezza della carne tritata con la freschezza delle verdure, creando un'armonia di sapori che conquista il palato.
Ragù Bianco: Un Classico Rivisitato
Il ragù bianco, noto anche come ragù "senza pomodoro", rappresenta una variante più delicata e ugualmente saporita del tradizionale ragù. La sua versatilità lo rende un condimento ideale per diverse tipologie di pasta, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Ragù Bianco di Salsiccia e Verdure: la Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di tagliatelle senza glutine
- 1 cipolla
- 1 grossa carota
- 1 grossa zucchina
- 150 g di pisellini (anche congelati)
- 250 g di salsiccia (certificata senza glutine)
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1/2 bicchiere di vino rosso (o bianco, omettibile)
- 1 cucchiaino di maizena (facoltativo)
- Rosmarino q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle Verdure: Lavare e tritare finemente la cipolla, la carota e la zucchina.
- Soffritto: In una larga casseruola, scaldare l'olio d'oliva e far stufare le verdure tritate.
- Aggiunta della Salsiccia: Dopo circa 10 minuti, aggiungere la salsiccia sbriciolata (privata del budello se si utilizza la salsiccia classica). Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
- Sfumatura con il Vino: Quando il liquido rilasciato dalla salsiccia si sarà asciugato, sfumare con il vino rosso (o bianco). In alternativa, si può omettere il vino.
- Cottura Lenta: Una volta evaporato il vino, diluire il ragù con un po' di brodo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto. Se si utilizza il Bimby, seguire le istruzioni specifiche (vedi sotto).
- Addensamento (Facoltativo): Se a cottura ultimata il ragù dovesse risultare troppo liquido, aggiungere un cucchiaino di maizena, mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Condimento della Pasta: Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e versarle nella casseruola con il ragù. Mantecare bene per amalgamare i sapori e servire subito.
Variante con il Bimby:
- Mettere nel boccale la cipolla, il sedano e la carota: 10 sec. vel. 7.
- Aggiungere l’olio e i piselli: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e senza il budello: 5 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere il vino dal foro del coperchio e senza coprirlo: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il sale e il rosmarino: 20 min. 100° vel. Soft antiorario.
Consigli e Varianti:
- Tipologia di Pasta: Il ragù di salsiccia si sposa bene con qualsiasi tipo di pasta, dalle tagliatelle fatte in casa a formati corti come fusilli o pennette. L'importante è scegliere una tipologia che raccolga bene i pezzetti di ragù e le verdure.
- Verdure: Si possono utilizzare le verdure che si preferiscono, come ad esempio funghi, peperoni o melanzane.
- Salsiccia: È fondamentale assicurarsi che la salsiccia sia priva di glutine, soprattutto per chi soffre di celiachia. In alternativa, si può utilizzare la pasta di salsiccia, ovvero il ripieno della salsiccia condito solo con sale e pepe.
- Conservazione: Il ragù bianco di salsiccia e verdure può essere conservato in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per circa un giorno.
- Un Tocco di Panna: Per un ragù ancora più cremoso, si può aggiungere un po' di panna fresca a fine cottura.
- Rosmarino: L'aggiunta di rosmarino fresco esalta i sapori del ragù, conferendo un aroma inconfondibile.
Ragù Bianco: Un Piatto per Tutti
Le tagliatelle con ragù di salsiccia e verdure sono un piatto adatto a tutti, compresi coloro che soffrono di intolleranze alimentari. La ricetta può essere facilmente adattata per essere senza glutine, senza lattosio e senza uova, utilizzando ingredienti specifici.
Ricordi di Famiglia
Questo piatto evoca ricordi di famiglia e momenti speciali. È la pasta che si preparava per stupire amici e parenti, una ricetta semplice che, con il tempo, è diventata un classico apprezzato da molti.
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