La quiche Lorraine è un classico della cucina francese, una torta salata ricca e saporita perfetta per un brunch, un pranzo leggero o una cena informale. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di panna e formaggio, ingredienti che possono rappresentare un problema per chi è intollerante al lattosio. Fortunatamente, è possibile preparare un'ottima quiche Lorraine senza lattosio, mantenendo intatto il gusto e la cremosità del piatto originale.
Ingredienti e Preparazione: Un Approccio Senza Lattosio
Per preparare una quiche Lorraine senza lattosio, è necessario sostituire la panna e il formaggio tradizionali con alternative senza lattosio. In commercio esistono diverse opzioni, come panna vegetale a base di soia, riso o avena, e formaggi senza lattosio a base di latte delattosato o vegetali.
La Base: Pasta Brisée Vegetale
La base della quiche Lorraine è tradizionalmente realizzata con pasta brisée. Per una variante senza lattosio, si può optare per una pasta brisée vegetale, preparata con farina, acqua, olio, sale e, per un tocco di profumo, qualche fogliolina di timo fresco.
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti: farina, acqua, olio, sale e qualche fogliolina di timo fresco. Stendete la pasta brisée con il matterello (dello spessore di 3 o 4 millimetri circa) e foderate una tortiera da 24 centimetri di diametro con l’impasto.
Il Ripieno: Sapore e Cremosità Senza Lattosio
Il ripieno è il cuore della quiche Lorraine, ed è qui che si concentrano le sostituzioni senza lattosio. La panna viene sostituita con panna vegetale senza lattosio, mentre il formaggio può essere omesso o sostituito con un formaggio grattugiato senza lattosio.
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In una padella senza aggiungere condimento fate rosolare la pancetta per pochi minuti, fate raffreddare. In una ciotola sbattete con una frusta a mano le uova, con la panna, un pizzico di sale e pepe.
Cottura e Presentazione
Una volta preparata la base e il ripieno, la quiche Lorraine senza lattosio è pronta per essere infornata. Cuocete in forno preriscaldato a 180° statico, per circa 35 minuti fino a quando la sfoglia è bella dorata. Servite tiepida, è buonissima!!!
Variazioni e Alternative: Un Mondo di Possibilità
La quiche Lorraine senza lattosio si presta a numerose variazioni e personalizzazioni. Si possono aggiungere verdure di stagione, come funghi, spinaci o asparagi, per un tocco di colore e sapore in più. Per un ripieno più ricco, si può utilizzare anche del prosciutto cotto o della salsiccia sbriciolata.
Quiche alla Zucca Senza Lattosio: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Per una torta salata dal gusto sorprendente e diversa dal solito, provate questa quiche alla zucca: una vera delizia per gli amanti dei sapori autunnali. Il ripieno è una vera coccola: zucca saporita e rosolata in padella e una farcitura alla panna senza lattosio, perfetta per chiunque.
Disponete la zucca a raggiera e versate senza sporcare la superficie della zucca il composto di uova, panna, latte e parmigiano - in gergo chiamato appareil. Cuocete in forno ventilato per 30 minuti circa a 190 °C. A metà cottura cospargete coi semi di zucca tostati e proseguite fino a doratura.
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Quiche a Forma di Cuore: Un Tocco Romantico
Per un'occasione speciale, si può preparare una quiche Lorraine senza lattosio a forma di cuore. Rivestite uno stampo da 20 cm con la pasta sfoglia utilizzando la carta forno. Se volete farla a cuore, ritagliate la forma della base tracciando il perimetro usando lo stampo a cuore. Per i bordi ritagliate dalla pasta sfoglia delle strisce alte quanto i bordi dello stampo. Rivestite con carta forno lo stampo e posizionate la base ed i bordi. Dalla sfoglia avanzata ricavate dei cuori con un taglia biscotti e metteteli su di una teglia ricoperta con carta forno. Fate cuocere i cuoricini per circa 10-12 minuti in forno caldo a 180° fino a quando sono dorati. Potete usarli per decorare la torta salata o come salatini. Bucherellate il fondo del cuore di pasta sfoglia, mettete la pancetta tenendone un po' da parte, coprite con il formaggio grattugiato, aggiungete il composto di panna e uova e aggiungete anche la pancetta tenuta da parte. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° statico, per circa 35 minuti fino a quando la sfoglia è bella dorata. Servite tiepida, è buonissima!!! Io ho realizzato un cuore piccolo da 20 cm perfetto per 2 persone.
Consigli e Suggerimenti
- Per una pasta brisée più friabile, utilizzate farina 00 e burro freddo tagliato a cubetti.
- Per un ripieno più cremoso, aggiungete un cucchiaio di amido di mais alla panna vegetale.
- Per un tocco di sapore in più, aggiungete un pizzico di noce moscata al ripieno.
- Servite la quiche Lorraine senza lattosio tiepida o fredda, accompagnata da un'insalata fresca.
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