La quiche lorraine è una torta salata francese, apprezzata in tutto il mondo, inclusa l'Italia, dove rappresenta un'alternativa gustosa alla tradizionale torta salata. La sua versatilità la rende adatta sia come secondo piatto, veloce da preparare soprattutto se si utilizza una sfoglia già pronta, che come primo piatto sostanzioso. Questa ricetta è dedicata a chi cerca di conciliare diverse esigenze a tavola, in particolare per ospiti celiaci.
Come Preparare una Quiche Senza Glutine
La chiave per una quiche senza glutine di successo è la farina. I celiaci devono evitare alimenti contenenti glutine e i suoi derivati, come frumento, grano e cereali. Pertanto, la base della nostra quiche sarà una sfoglia preparata con farina senza glutine, facilmente reperibile nei supermercati e nei negozi specializzati. Gli altri ingredienti sono un mix di sapori, come l'indivia e lo speck, completati da uova e panna.
Ingredienti
- 2 uova
- 3 cespi di indivia
- 4 fette di speck
- 1 bicchiere di panna
- 250 g di farina senza glutine (mix già pronto)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Preparazione
- Preparazione della base: In una ciotola, mescolare la farina senza glutine, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo poca acqua fredda se necessario.
- Preparazione dell'indivia: In una padella, rosolare l'indivia con poco olio extravergine di oliva per qualche minuto. Aggiungere Il Mio Brodo Star - Carne di Manzo e cuocere per altri 10 minuti. Scolare bene per eliminare il liquido in eccesso.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola a parte, sbattere le uova con la panna e un pizzico di sale.
- Assemblaggio: Oliare e infarinare 4 mini tortiere in ceramica. Adagiare i dischi di pasta nelle tortiere. Disporre al centro di ciascun disco di pasta una fettina di speck arrotolata, quindi versare l'indivia. Coprire la farcitura con l'uovo sbattuto.
- Cottura: Cuocere in forno caldo per 20 minuti.
Varianti e Consigli
Il composto proposto per questa quiche senza glutine è semplice, con verdure e speck, ma la versatilità della ricetta permette numerose varianti. Si può sperimentare con diversi ripieni, utilizzando la fantasia e la creatività, sempre tenendo conto delle limitazioni dovute al glutine.
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- Torta di mele senza glutine: Un dessert perfetto in abbinamento alla quiche.
- Piatti a base di grano saraceno: Come polentine farcite o gnocchi, adatti all'alimentazione dei celiaci.
- Zuppetta di pesce con grano saraceno: Ideale per una cena confortante nelle serate fredde.
- Zucchina ripiena di grano saraceno: Un secondo piatto originale o un contorno corposo.
Il Grano Saraceno: Un Alleato per i Celiaci
Il grano saraceno è un ingrediente interessante, ricco di vitamine e proteine. Non è né un cereale né un legume, quindi è adatto all'alimentazione dei celiaci. Può essere utilizzato in diverse preparazioni, come la polenta, gli gnocchi, la zuppa di pesce e le zucchine ripiene.
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Consigli Aggiuntivi
- Per una sfoglia più croccante, si può precuocere la base in forno per alcuni minuti prima di aggiungere il ripieno.
- Si possono utilizzare diverse verdure per il ripieno, come spinaci, zucchine, funghi o pomodorini.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere del formaggio grattugiato senza lattosio al ripieno.
- La quiche si può servire calda, tiepida o fredda, a seconda dei gusti.
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