La quiche gorgonzola, pera e noci è una torta salata che celebra l'incontro tra sapori intensi e consistenze diverse, perfetta per riscaldare le giornate autunnali e invernali. Un connubio apparentemente insolito, ma che si rivela un'esplosione di gusto ad ogni morso. Ideale come antipasto sfizioso, piatto unico sostanzioso o per arricchire un buffet, questa torta salata saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità e Sapore
La preparazione di questa quiche è semplice e veloce, adatta anche a chi non ha grande esperienza in cucina. Vediamo insieme come realizzare questa delizia, partendo dagli ingredienti necessari:
- Pasta sfoglia: un rotolo, preferibilmente integrale o ai semi, per una nota rustica. In alternativa, si può optare per una pasta brisé leggera.
- Gorgonzola: 300g, dolce o piccante a seconda dei gusti. Il gorgonzola dolce conferisce cremosità, mentre quello piccante dona un sapore più deciso.
- Pere: 2, preferibilmente Kaiser, non troppo mature. Le pere aggiungono una nota dolce e succosa che si sposa perfettamente con il gorgonzola.
- Noci: 40g di gherigli, per una consistenza croccante e un sapore aromatico.
- Pecorino: q.b., grattugiato, per esaltare il sapore del gorgonzola.
- Crema Royal: 250ml di panna e uova o latte e uova, per una consistenza cremosa e avvolgente.
- Prosciutto cotto: 150g (facoltativo), per un tocco di sapore in più.
- Formaggio fresco spalmabile: 200g (facoltativo), per una maggiore cremosità.
- Cavolo nero: q.b. (facoltativo), per una nota country-gourmet.
- Mirtilli rossi: q.b. (facoltativo), per una nota acida.
- Uova: 1 intero per l'impasto(se si fa in casa)
- Latte: 200g per l'impasto(se si fa in casa)
- Olio di oliva: 60g per l'impasto(se si fa in casa)
- Lievito di birra fresco: 19g per l'impasto(se si fa in casa)
- Farina 0: 450g per l'impasto(se si fa in casa)
- Sale: un pizzico per l'impasto(se si fa in casa)
- Pepe nero: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
Preparazione:
- Preparazione della base: Srotolare la pasta sfoglia e foderare una teglia, lasciando la carta forno della confezione. Incidere il fondo della pasta con un coltello, disegnando un cerchio a circa 2 cm dal bordo. Bucherellare la superficie con una forchetta e ripiegare i bordi all'interno, creando un cordone ondulato.
- Preparazione del ripieno: Triturare una parte dei gherigli di noce e cospargere la sfoglia con il pecorino e le noci tritate. Aggiungere il gorgonzola a dadini, le pere tagliate a fettine sottili (precedentemente messe a bagno in acqua fredda e succo di limone per non farle annerire) e i gherigli avanzati.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Variante con impasto fatto in casa:
- Preparazione dell'impasto: In una spianatoia, creare una fontana con la farina, rompere al centro l'uovo intero, aggiungere olio, sale e il latte dove avrete precedentemente sciolto il lievito di birra fresco (se usate quello secco non dovete scioglierlo ma unirlo insieme alla farina). Cominciare con una forchetta ad incorporare piano piano la farina. Quando la farina avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi cominciare a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Se vi accorgete di aver ottenuto un composto omogeneo e ancora non avete finito di incorporare la farina non aggiungetene altra, potrebbe essere sufficiente senza doverla usare tutta. L’importante è ottenere un composto abbastanza morbido.
- Lievitazione: Mettere l’impasto in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo, coprirla con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Una volta che l’impasto è ben lievitato dividetelo a metà e realizzate due dischi del diametro della tortiera che andrete ad usare (vanno bene da 24-26-28 cm).
- Farcitura: In una ciotola mescolare il gorgonzola dolce e il formaggio spalmabile, con una forchetta mescolare bene fino ad ottenere una crema. Foderare la teglia con carta forno e sopra stendere il primo disco. Farcite nel seguente modo: il primo strato con le fette di prosciutto cotto distese sul fondo, poi ricoprire tutto con la farcia di gorgonzola e formaggio spalmabile e sopra decorare con i gherigli di noci tritati grossolanamente. Lasciare da parte qualche noce per decorare la superficie. Ricoprire il tutto con il secondo disco, fare aderire bene i due dischi e ripiegare bene lungo tutti i bordi. Spennellare con un po’ di latte la superficie, decorare con qualche noce.
- Cottura: Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti (il tempo di cottura varia a seconda del forno utilizzato, controllate sempre prima di sfornare).
Varianti e Consigli per Personalizzare la Quiche
La quiche gorgonzola, pera e noci è una ricetta versatile che si presta a diverse interpretazioni. Ecco alcuni consigli per personalizzare la tua torta salata:
- Sostituire il gorgonzola: Se non ami il gorgonzola, puoi sostituirlo con altri formaggi erborinati, come il Roquefort o lo Stilton, oppure optare per un formaggio più delicato come la ricotta (assicurandoti che sia ben asciutta) o il formaggio di capra.
- Aggiungere altri ingredienti: Per arricchire il ripieno, puoi aggiungere speck a cubetti, pancetta affumicata, funghi saltati in padella o verdure di stagione come il cavolo nero o gli spinaci.
- Utilizzare diverse varietà di pere: Oltre alla pera Kaiser, puoi utilizzare altre varietà come la Abate, la Williams o la Conference, a seconda dei tuoi gusti e della disponibilità.
- Sperimentare con le spezie: Per dare un tocco in più alla tua quiche, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata, pepe nero macinato al momento o erbe aromatiche come il timo o il rosmarino.
- Per una versione più leggera: Sostituire il gorgonzola con formaggio fresco, utilizzare una pasta sfoglia integrale e ridurre la quantità di panna nella crema royal.
Il Gorgonzola: Un Formaggio dalle Mille Virtù
Il gorgonzola, a dispetto di quanto si pensi, è un formaggio dalle notevoli proprietà nutrizionali. Ricco di vitamine (in particolare vitamina A), minerali, calcio, sodio e magnesio, il gorgonzola è anche meno calorico di altri formaggi come il pecorino e il parmigiano. Inoltre, grazie alla sua produzione controllata nella zona DOP, è completamente privo di pesticidi e antibiotici. Addirittura, sembra che il gorgonzola possa avere effetti benefici sui disturbi gastrointestinali.
Abbinamenti e Consigli per Servire la Quiche
La quiche gorgonzola, pera e noci è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come antipasto, accompagnata da un calice di vino bianco aromatico come un Gewürztraminer o un Sauvignon Blanc. In alternativa, può essere gustata come piatto unico, magari accompagnata da un'insalata mista. Per un aperitivo sfizioso, taglia la quiche a cubetti e servila con stuzzicadenti.
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Consigli aggiuntivi:
- Per una quiche ancora più golosa, puoi aggiungere un filo di miele di castagno prima di servirla.
- La quiche si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirla, riscaldala in forno per qualche minuto.
- Per un tocco di colore, decora la quiche con qualche fogliolina di timo fresco o con dei mirtilli rossi.
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