La quiche di carne, o torta salata con carne, è un piatto versatile e gustoso, perfetto per diverse occasioni: da un antipasto sfizioso a una cena informale, fino a un picnic o una gita fuori porta. Si tratta di una preparazione che si presta a numerose varianti, a seconda degli ingredienti disponibili e dei gusti personali.
Introduzione
La quiche di carne è una torta salata che combina una base di pasta, solitamente brisée o sfoglia, con un ripieno ricco a base di carne macinata, formaggi e altri ingredienti saporiti. La sua semplicità di realizzazione e la sua versatilità la rendono un'ottima scelta per chi cerca un piatto unico o un antipasto sostanzioso.
Ingredienti e Preparazione
La base della quiche di carne è solitamente costituita da pasta brisée, una pasta friabile a base di burro, farina, acqua e sale. In alternativa, si può utilizzare la pasta sfoglia, per un risultato più croccante.
Pasta Brisée
La pasta brisée si prepara mescolando il burro freddo a cubetti con la farina e un pizzico di sale. Si aggiunge poi l'acqua freddissima e si lavora velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. L'impasto va avvolto nella pellicola e fatto riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ripieno
Il ripieno della quiche di carne può variare a seconda dei gusti. Una base comune è rappresentata dalla carne macinata, che può essere di vitello, manzo, maiale o un misto. La carne viene solitamente rosolata in padella con cipolla, carote e sedano tritati, sfumata con vino rosso e cotta fino a quando non è tenera. Al ripieno si possono aggiungere formaggi come provola, mozzarella, caciocavallo o parmigiano grattugiato, prosciutto cotto a dadini, verdure come radicchio, zucchine, porri o spinaci, e aromi come sale, pepe, noce moscata e origano.
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Assemblaggio e Cottura
Una volta preparata la base e il ripieno, si stende la pasta brisée o sfoglia in una teglia e si bucherella il fondo con una forchetta. Si versa il ripieno sulla base, si livella e si ricopre con un altro strato di pasta o con delle decorazioni ricavate dalla pasta avanzata. Si spennella la superficie con uovo sbattuto o olio e si cuoce in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e il ripieno è cotto.
Varianti
Esistono numerose varianti della quiche di carne, che si possono adattare ai propri gusti e alle proprie esigenze.
- Quiche di carne e verdure: si possono aggiungere al ripieno verdure come zucchine, melanzane, peperoni, spinaci o funghi.
- Quiche di carne e formaggio: si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, come gorgonzola, fontina, emmental o scamorza.
- Quiche di carne con avanzi: si possono utilizzare avanzi di carne arrosto, spezzatino o bollito per preparare il ripieno.
- Quiche di carne vegetariana: si può sostituire la carne con lenticchie, tofu o altri ingredienti vegetariani.
Quiche di Carne Macinata e Radicchio
Una variante particolarmente gustosa è la quiche di carne macinata e radicchio. In questa ricetta, la carne macinata viene rosolata con cipolla e sfumata con vino bianco, mentre il radicchio viene saltato in padella con burro e scalogno. I due ingredienti vengono poi mescolati e utilizzati per farcire la base di pasta brisée, insieme a caciocavallo a cubetti.
Quiche di Carne e Patate
Un'altra variante popolare è la quiche di carne e patate, in cui la carne macinata viene cotta con patate a dadini e brodo vegetale. Questa versione è particolarmente sostanziosa e adatta come piatto unico.
Consigli e Suggerimenti
- Per una base di pasta brisée più friabile, utilizzare burro freddissimo e lavorare l'impasto velocemente.
- Per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura, bucherellare il fondo con una forchetta.
- Per un ripieno più saporito, utilizzare carne macinata di prima qualità e sfumare con un buon vino rosso.
- Per una quiche più leggera, utilizzare carne macinata di pollo o tacchino.
- Per decorare la superficie della quiche, utilizzare ritagli di pasta sfoglia avanzati e tagliarli nella forma desiderata.
- La quiche di carne si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Abbinamenti
La quiche di carne si abbina bene con un'insalata fresca e un bicchiere di vino rosso leggero. Può essere servita tiepida o fredda, a seconda dei gusti.
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