Quiche con Cipolle: Un Tripudio di Sapori in una Torta Salata

La quiche con cipolle è una torta salata francese che si presta a innumerevoli varianti, grazie alle combinazioni di ingredienti che la sua preparazione permette. Un piatto rustico e gustoso, ideale sia come antipasto che come secondo piatto. Scopriamo insieme le diverse sfaccettature di questa delizia culinaria, dalle varianti regionali agli ingredienti chiave, fino ad arrivare alla preparazione passo dopo passo.

Quiche Alsacienne e Lorraine: Un Viaggio tra le Regioni Francesi

Nello specifico, la quiche con la presenza di cipolle viene chiamata in Francia quiche alsacienne, dall'omonima regione dell'Alsazia. La regione confinante della Lorena, invece, dà i natali alla più famosa quiche lorraine, a base di panna, uova e pancetta.

Ingredienti Chiave per una Quiche alle Cipolle Perfetta

La quiche alle cipolle prevede pochi semplici ingredienti:

• Un rotolo di pasta brisé o di pasta sfoglia
• Uova
• Panna
• Cipolle in quantità

Inoltre, si può aggiungere all’impasto della quiche anche un po’ di formaggio groviera grattugiato, riproponendo un abbinamento caro alla cucina francese, che ritroviamo anche nella tradizionale zuppa di cipolle francese.

La Ricetta Base della Quiche alle Cipolle: Un Classico Semplice e Delizioso

La ricetta della quiche alle cipolle è semplicissima: le cipolle andranno infatti stufate brevemente in padella con un po’ di acqua o di brodo vegetale; successivamente andranno unite a una sorta di pastella a base di uova e panna, che una volta cotta avrà una consistenza morbida e delicata.

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Preparazione Passo Dopo Passo

1. Preparazione delle Cipolle: Pelare le cipolle e tagliarle a fette spesse circa 1 cm. Una volta tagliate, aprirle in modo da ottenere degli anelli. Cuocere, mescolando di tanto in tanto per dieci minuti, finché le cipolle non si saranno ammorbidite e diventeranno traslucide. Quando saranno calde, unire le cipolle, salarle e farle cuocere a fuoco molto basso per 2-3 minuti, stando attenti a non farle dorare. Mescolare bene per distribuirlo uniformemente, quindi bagnare le cipolle con due dita di acqua calda o di brodo vegetale. Coprire con il coperchio e lasciarle cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti. Quando saranno morbide togliere il coperchio e continuare a cuocere per due o tre minuti, mescolando sempre, finché il fondo di cottura non si sarà ristretto.
2. Preparazione della Pastella: Nel frattempo grattugiare il formaggio con una grattugia a fori larghi. Sbattere energicamente le uova con una frusta a mano o con una forchetta, quindi unirvi anche il formaggio e il timo (o il prezzemolo tritato). Alla fine si otterrà una pastella chiara e liquida.
3. Assemblaggio e Cottura: Srotolare la pasta brisé o la pasta sfoglia e usarla per foderare una tortiera di 22 cm di diametro, mantenendo al di sotto la carta da forno. Versarevi l’impasto della torta salata alle cipolle, distribuendo uniformemente le cipolle su tutta la superficie della quiche. Ripiegare all’interno i bordi della pasta brisé, formando una sorta di cornicione. Prima di sfornare la quiche, verificare che sia ben cotta e asciutta all’interno; in caso contrario prolungare la cottura di 5-10 minuti, eventualmente coprendo la torta salata con un foglio di alluminio per non farla bruciare in superficie.
4. Cottura: Trasferire nel forno a 200°C per 30 minuti. Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.

Varianti Sfiziose per una Quiche alle Cipolle Indimenticabile

Le possibilità per arricchire la quiche alle cipolle sono infinite. Ecco alcune idee per personalizzare la vostra torta salata:

• Quiche con Cipolle Rosse e Ricotta: Per una torta salata dal gusto leggero e delicato, preparare un'ottima sfoglia alle cipolle rosse. Iniziare mettendo a rosolare le cipolle con l'olio unendo a fine cottura un pizzico di sale e un filo d'acqua. Intanto, in una ciotola mescolare insieme la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Rendere più sottile la pasta sfoglia con un mattarello e stenderla sul fondo di una teglia del diametro di 22 cm foderata con carta forno. Cuocere al forno a 200° per 20 minuti e servire ben calda.
• Quiche con Cipolle Caramellate, Gorgonzola e Pere: Utilizzando sempre la cipolla rossa, caramellarla e usarla come ripieno insieme al gorgonzola e a delle pere, otterrete una torta salata con cipolle dal sapore molto particolare e sfizioso. Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle dorare in padella con olio extravergine d'oliva; appena saranno rosolate aggiungere lo zucchero e il vino e lasciate evaporare. Stendere la pasta sfoglia e bucherellare la sua superficie con una forchetta; distribuitegli sopra le cipolle caramellate e le pere tagliate a pezzetti già mescolate con il Gorgonzola dolce e cuocete in forno.
• Torta Salata Cipolle ed Emmental: Una torta salata decisamente semplice, che racchiude in sè un sapore assolutamente avvolgente. Sapore dato dal carattere delle cipolle di Suasa, che unite al formaggio Emmental creano una combinazione decisamente eccezionale.

Ricetta Torta Salata Cipolle ed Emmental

Ingredienti:

• 400 g di cipolle dorate
• 200 g di Emmental
• 1 rotolo di pasta brisée
• q.b. basilico e timo essiccati

Preparazione:

1. Affettare le cipolle sottilmente.
2. Metterle in un recipiente e condirle con olio evo, sale, pepe, un cucchiaio di timo e uno di basilico essiccati.
3. Girare bene in modo che siano tutte ben condite.
4. Tagliare a pezzi il formaggio e tritarlo grossolanamente mettendolo nel bicchiere di un frullatore o di un tritatutto.
5. Mettere la pasta brisee su una teglia con la sua carta forno e forala con l'aiuto di una forchetta.
6. Ricoprirla prima con il formaggio e poi con le cipolle.
7. Stendere la pasta brisè ad uno spessore di 3 - 4 mm, foderare con questa la teglia, facendo bene aderire la pasta ai bordi.
8. Lasciare cuocere in forno per altri 20 minuti a 200 gradi o fino a doratura.

• Torta Salata con Cipolle Caramellate all'Aceto Balsamico: Un rustico squisito e semplice: base di pasta brisé croccante e dorata e una superficie di cipolle caramellate con aceto balsamico e zucchero di canna; che formano una glassa profumatissima e leggermente pungente, dalla consistenza corposa che rende le cipolle scioglievoli e da acquolina! Per la preparazione mi sono ispirata alla Tarte Tatin salata in questo caso al posto dei pomodorini, ho utilizzato le cipolle. Si tratta di una preparazione facile e veloce! Vi consiglio di utilizzare le cipolle rosse, meglio se di Tropea, sono saporitissime. In alternativa potete scegliere quelle che avete a disposizione. La base si prepara in 5 minuti, si mette in frigo e si prepara subito il ripieno! Le cipolle vengono prima affettate e prima caramellate in padella con la glassa che ho realizzato con la riduzione di aceto balsamico di Modena Mazzetti etichetta gialla, corposo, profumato dal gusto deciso ma delicato; poi adagiate sul fondo di una tortiera. Infine si aggiunge la brisè e si cuoce al contrario. Una volta cotta si rovescia sul piatto e la torta salata con cipolle caramellata è pronta da condire il resto della glassa e servire! Ottima fredda quando tutti i sapori si sono assestati, la Torta di cipolle e tra le Torte salate più buone di sempre! Ideale sia come antipasto, sia da gustare come piatto unico per una cena veloce insieme ad un gustoso tagliere di formaggi!

Consigli Aggiuntivi

• Sostituzioni: Se non volete usare la panna potete sostituirla con il latte: tuttavia il risultato non sarà il medesimo, perché la panna dona la giusta morbidezza e consistenza alla torta salata.
• Cipolle al Forno Gratinate: Girare con una paletta gli anelli di cipolla in gruppetti e lasciate cuocere anche dall’altro l’alto un paio di minuti. Poi bucherellata poco la superficie e cuocete in forno statico già ben caldo nella parte medio - alta a 200° - 220° per circa 20 minuti. Croccante sotto, caramellata fuori!

Le Cipolle di Castelleone di Suasa: Un'eccellenza Marchigiana

Come sempre, anche quest’estate ho trascorso alcuni giorni nelle Marche, precisamente a Palazzo d’Arcevia, in provincia di Ancona, e come sempre, anche quest’anno ho fatto scorta di prodotti locali di piccoli produttori, e tra questi non sono mancate le cipolle di Castelleone di Suasa. Le cipolle di Castelleone di Suasa vengono coltivate nei comuni marchigiani di San Lorenzo in Campo e Castelleone di Suasa. Nel dopoguerra hanno rischiato di scomparire, ma grazie ad un programma di recupero avviato nel 1999 dall’ Istituto di Monsampolo del Tronto che ha selezionato il seme, per recuperare l’ecotipo originale e migliorare la qualità del bulbo, ancora oggi possiamo godere di questa prelibatezza. Il loro sapore è dolce e sono ottime sia crude che cotte, in particolar modo cotte in umido, fritte o alla brace. Il loro gusto è davvero straordinario, per questo le ho rese protagoniste di questa torta salata cipolle ed Emmental.

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