La quiche ai pomodorini rappresenta un piatto unico e versatile, ideale per le serate estive. Questa torta salata, arricchita dal profumo del basilico e dalla dolcezza dei pomodorini maturati al sole, è un vero e proprio omaggio ai sapori dell'orto.
Un Incontro Fortuito con la Ricetta Perfetta
A volte, il destino ci mette di fronte a incontri inaspettati. Un giorno, in libreria, alla ricerca di qualcosa che stimolasse la mia creatività, mi sono imbattuto in un libro di ricette speciale. Non era un libro qualunque, ma un tesoro di sapori autentici e fotografie vintage. Sfogliandolo, il mio cuore ha iniziato a battere forte, pagina dopo pagina. In quel giorno qualunque, ho trovato il libro perfetto, un rifugio tra farine e profumi che mi ha fatto sentire a casa.
La Versatilità della Quiche ai Pomodorini
La ricetta che vi propongo è una quiche salata ai pomodorini e basilico, realizzata con una base di pasta brisè di farro integrale e un ripieno fresco e profumato. La bellezza di questa preparazione risiede nella sua versatilità: potete modificarla a vostro piacimento, utilizzando le verdure di stagione che preferite e le farine che avete a disposizione. La pasta brisè, in particolare, può essere farcita in mille modi diversi, dando spazio alla vostra creatività culinaria.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori
Pasta Brisè: La Base Perfetta
Iniziate preparando la pasta brisè. In una ciotola capiente, mescolate le due farine setacciate con il burro freddo tagliato a tocchetti e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l'acqua fredda un po' alla volta, continuando a lavorare l'impasto. Formate un panetto liscio e omogeneo e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.Potete usare tutta farina di farro, o tutta farina di farro integrale.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Freschezza
Nel frattempo, lavate e tagliate i pomodorini a metà. In una ciotola capiente, rompete le uova e aggiungete sale, pepe e latte. Lavorate il tutto con una forchetta.
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Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Prendete la pasta brisè dal frigorifero e stendetela con un matterello su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Adagiate il disco di pasta in uno stampo per crostata da 20 cm (o anche più grande, dai 22 ai 26 cm). Tagliate i bordi in eccesso.
Distribuite i pomodorini su tutta la superficie della pasta, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, origano e un pizzico di sale. Versate il composto di uova e infornate a 180° (modalità ventilato) per circa 30 minuti.
Raffreddamento e Degustazione: Un Momento di Piacere
Sfornate la quiche, lasciatela raffreddare completamente e servite.
Mini Quiche: Un'Alternativa Sfiziosa
Per una versione più piccola e sfiziosa, potete stendere la pasta brisè e foderare il fondo di 4 stampini mini. Riponete in frigorifero. Fate cuocere le verdure tagliate a tocchetti in padella con 4 cucchiai di olio d’oliva. Salate e pepate. Trasferite le verdure croccanti negli stampini sopra la brisè e infornate a 180°, forno già caldo, per 15 minuti. Sfornate e aggiungete la scamorza tagliata a tocchetti, infornate nuovamente per 5 minuti.
Varianti creative per tutti i gusti
Quiche con Ricotta e Pomodorini: un connubio di sapori delicati
La quiche con pomodorini e ricotta è un piatto ricco di gusto, ideale da servire come antipasto per una cena tra amici. Può essere consumata sia fredda che appena sfornata a seconda delle vostre preferenze.
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Se invece volete una torta rustica più saporita, vi consigliamo di aggiungere anche le melanzane al composto procedendo in questo modo: friggete le melanzane, intanto lavorate la ricotta con le uova, un pizzico di sale e pepe. Aggiungete le melanzane e mescolate insieme a del basilico. Stendete la sfoglia su una teglia foderata con carta forno, versate il composto e spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato e qualche ricciolo di burro e infornate.
Quiche con pomodori secchi e olive: un tocco mediterraneo
Per una variante dal sapore mediterraneo, provate la quiche con pomodori secchi e olive.
- Scolate i pomodori secchi dall'olio di conservazione e riduceteli a filetti, snocciolate le olive e tagliatele a tocchetti, lavate l'erba cipollina e tagliuzzatela con le forbici.
- Mescolate in una ciotola la robiola con l'uovo, una presa di sale, il quartirolo sbriciolato e il latte, per ottenere un composto omogeneo; aggiungete le olive, i pomodori, l'erba cipollina e profumate con una macinata di pepe nero.
- Stendete la pasta frolla salata sul piano di lavoro leggermente infarinato, trasferitela quindi in uno stampo da crostata antiaderente di 20 cm di diametro, eliminate l'eventuale pasta in eccesso, bucherellate il fondo con la forchetta e pizzicate il bordo.
- Riempite la base di pasta frolla con il composto preparato e cuocete nella parte bassa del forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
La Robiola: Un Ingrediente Speciale per un Sapore Unico
La robiola è un formaggio a pasta molle, con texture leggermente granulosa, facilmente spalmabile. Le robiole fresche (con meno di una settimana di stagionatura) hanno sapore delicato e un po' acidulo, se fatte con latte vaccino, che diventa più intenso se il latte di partenza è di capra. Da provare la robiola Coconà (PAT della regione Piemonte), un formaggio fresco a pasta molle, dalla forma piatta e sottile, e la Robiola di Roccaverano Dop, sempre piemontese, prodotta artigianalmente con latte crudo.
In cucina le robiole vengono utilizzate per i ripieni di ricette salate, ma anche in dolci come le cheesecake.
Quiche Semplificata: Un Successo Garantito
Ho provato a rifare questa ricetta semplificandola, e il risultato è stato ugualmente ottimo. Anche i bambini l'hanno apprezzata molto!
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- Fate rinvenire la pasta brisée a temperatura ambiente, srotolatela e sovrapponete i due dischi. Schiacciatela un po’ ed allargatela con il matterello, quindi stendete la pasta all’interno di una pirofila da quiche imburrata, del diametro di circa 26 cm. Abbiate cura che i bordi della pasta fuoriescano di almeno 2 cm dal bordo della tortiera.
- Bucherellate la pasta con i rabbi di una forchetta e cospargetela con il pangrattato.
- Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°.
- Sbucciate a vivo i pomodori, affettateli ed eliminate un po’ della loro acqua di vegetazione ed i semini.
- Adagiate le fette di pomodoro sul pangrattato, cospargeteli con la cipolla tritata ed un po’ di basilico. Spolveratela col caciocavallo grattugiato e sistemateci uno strato di provola tagliata a cubetti molto piccoli. Fate un altro strato di pomodori, cipolla basilico e formaggi.
- Prendete la besciamella, scaldatela leggermente in maniera che si ammorbidisca e - se necessario - allungatela con 1-2 cucchiai di latte.
- Unite le due uova sbattute salate e pepate alla besciamella.
Pomodori: Un Tesoro Nazionale
I pomodori, ormai italiani naturalizzati, sono considerati a tutti gli effetti patrimonio nazionale. Anche se arrivano da lontano, dalle Americhe, sono diventati un simbolo della cucina italiana.
Una curiosità sul pomodoro è legata al nome: i primi pomodori arrivati in Europa erano di colore giallo, da cui il nome "pomo d'oro".
Consigli extra
Per esaltare ulteriormente il sapore dei pomodorini, potete cuocerli in forno con una spolverata di origano e un filo d'olio a 180 gradi per 30-40 minuti.