La quiche, un classico della cucina francese, è l'equivalente della torta salata italiana, a volte chiamata torta rustica o sformato. Il termine "quiche" deriva dal tedesco "Kuchen", che significa "torta". Questo piatto è molto apprezzato perché, nelle sue infinite varianti, permette di utilizzare gli "avanzi" del frigorifero.
Introduzione alla Quiche
La quiche è una preparazione versatile che si adatta a diverse occasioni, dall'antipasto a un piatto unico. La sua base è una pasta brisée o sfoglia, farcita con un ripieno cremoso a base di uova e panna, arricchito da svariati ingredienti a seconda della stagione e dei gusti personali. La versione ai funghi, preparata con l'aiuto del Bimby, è una soluzione rapida e gustosa per portare in tavola un piatto che conquisterà tutti.
Quiche ai Funghi, Ricotta e Prosciutto: Una Ricetta Rustica
Questa variante, farcita con funghi, ricotta e prosciutto, è un'esplosione di sapori che si prepara velocemente. Il ripieno è arricchito dalla presenza del prosciutto tagliato a fettine sottili e dal prezzemolo. La versatilità di questa ricetta ti permetterà di portarla in tavola in decine di occasioni diverse. È un perfetto antipasto che conquisterà i palati dei tuoi ospiti sia durante una cena più formale che per un tranquillo incontro tra amici, ma se taglierai delle fettine molto piccole potrai anche usare la torta per allestire un ghiotto buffet salato o un aperitivo.
Ingredienti e Preparazione
La versione a base di funghi, ricotta e prosciutto è solo una delle molte che puoi utilizzare, ma ricorda che la presenza del formaggio donerà alla farcitura una consistenza cremosa e molto invitante. Per esempio, noi non abbiamo aggiunto alcuna verdura, ma a seconda della stagione potrai inserire nell’impasto le zucchine o le melanzane.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1.
- Eliminare l'aglio e aggiungere i funghi (se secchi già ammollati in acqua): 10 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il prosciutto (a striscioline): 12 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il vino: 4 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere la ricotta, il sale, il pepe nero e il prezzemolo sminuzzato: 30 sec. vel.
Quiche Speck e Funghi Champignon: Un Tripudio di Sapori
Per preparare una quiche speck e funghi champignon ti basteranno 8 semplici passaggi, grazie al tuo Bimby. Perché lo speck e i funghi? Perché sono alimenti che puoi trovare tutto l’anno e, in secondo luogo, aggiungono struttura e complessità alla quiche. L’affumicatura dello speck darà quel tocco di aromaticità che non guasta affatto. Un tripudio di sapori e consistenze che potranno dare vita a un piatto perfetto sia come antipasto, sia come “piatto unico”.
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Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale l'olio: 4 min. 100° vel. Soft.
- Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi (puliti e tagliati a tocchetti): 8 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiustare di sale e aggiungere lo speck: 4 min. 100° vel. vel.
Quiche con Funghi, Pancetta e Parmigiano: Una Variante Ricca e Saporita
Questa è un'altra gustosa variante che prevede l'utilizzo di funghi, pancetta e parmigiano.
Preparazione con il Bimby:
- Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il parmigiano e far tritare per 10 secondi a velocità 10. Al termine mettere da parte.
- Mettere nel boccale l’aglio, il burro, i funghi, e far cuocere per 5 minuti a 120 gradi a velocità 1.
- Aggiungere sale, pepe, prezzemolo, togliere l’aglio e far amalgamare per 2 minuti a 100 gradi a velocità 1. Al termine rimuovere il liquido di cottura e mettere da parte.
- Senza lavare il boccale, mettere le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, la panna, il parmigiano grattugiato e far amalgamare per un minuto a velocità 4.
- Sistemare la pasta brisee in una teglia rivestita con carta da forno, bucherellare i fondi con i rebbi di una forchetta.
- Posizionare una parte dei funghi, la pancetta, versare il composto di panna e uova.
- Spolverizzate con il parmigiano e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti.
Quiche ai Carciofi e Funghi con Provola: Un Piatto Rustico Sfizioso
La quiche con i carciofi e i funghi con la provola è un piatto rustico sfizioso da servire in tavola in tante occasioni diverse. Grazie al Bimby prepararla è semplicissimo. Le torte salate sono ottime sia portate in tavola calde che fredde: divise in tanti piccoli pezzi diventeranno un ottimo aperitivo o un ghiotto antipasto. La quiche ai carciofi è perfetta anche come piatto unico, magari da gustare durante un picnic primaverile, o come secondo di stagione. Le torte rustiche verranno in tuo aiuto per svuotare il frigorifero e limitare gli sprechi in cucina; la versione con i funghi, i carciofi e la deliziosa provola è solamente una delle molte varianti che puoi realizzare.
Se non ami particolarmente i funghi, per esempio, puoi sostituirli con le acciughe o con lo speck, mentre per quanto concerne la sua conservazione sappi che, tenuta in frigorifero, si manterrà per circa due giorni.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere in ammollo i carciofi a fette in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per 15 minuti.
- Mettere nel boccale gli scalogni a pezzetti: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo: 3 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere i carciofi ben scolati, il sale e il pepe: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere i funghi a fettine: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Controllare la cottura dei carciofi, se non ancora cotti o troppo acquosi, continuare la cottura per qualche minuto a temp. Varoma senza misurino.
- Versare in una ciotola capiente e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco, ma freddo) le uova, la ricotta e il pepe: 30 sec. vel.
Consigli e Varianti
- Svuota Frigo: Le torte salate sono ottime per svuotare il frigorifero e limitare gli sprechi in cucina.
- Verdure di Stagione: A seconda della stagione, puoi aggiungere zucchine, melanzane, asparagi o altre verdure di stagione al ripieno.
- Formaggi: Sperimenta con diversi tipi di formaggi, come gorgonzola, fontina o scamorza, per arricchire il sapore della tua quiche.
- Salumi: Oltre al prosciutto e allo speck, puoi utilizzare pancetta, salsiccia o salame per un ripieno più sostanzioso.
- Conservazione: La quiche si conserva in frigorifero per circa due giorni.
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