Le trofie fresche sono un formato di pasta tipico della cucina ligure, apprezzato per la sua forma allungata e arricciata che si sposa perfettamente con diversi condimenti. In questo articolo, esploreremo i tempi di cottura ideali per le trofie fresche, i migliori abbinamenti con i sughi e alcune ricette sfiziose per portare in tavola un piatto gustoso e originale.
Caratteristiche delle Trofie Fresche
Le trofie sono realizzate con semola di grano duro e acqua, un pizzico di sale. La loro preparazione prevede la lavorazione manuale dell'impasto, creando dei piccoli gnocchetti affusolati con un caratteristico solco. Questo formato di pasta si distingue per la sua consistenza ruvida e la capacità di trattenere i condimenti, rendendolo ideale per sughi ricchi e saporiti.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Le trofie fresche "Lucanella", codice articolo 580, sono prodotte con semola di grano duro e acqua, con grano coltivato e molito in Italia. Sono confezionate in atmosfera protettiva in sacchetti da 500g.
Ecco i valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
- Valore energetico: 280 Kcal / 1170 Kj
- Grassi: 0,2 g (di cui saturi 0,1 g)
- Sale: 0,054 g (Sodio x 2,5)
- Proteine: 9,4 g
- Carboidrati: 60,1 g (di cui zuccheri 0,1 g)
Il prodotto contiene glutine e ha una shelf life di 120 giorni (TMC). Il codice a barre EAN è 8032836685801.
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Tempo di Cottura delle Trofie Fresche
Il tempo di cottura delle trofie fresche è un fattore determinante per la riuscita del piatto. In generale, si consiglia di cuocere le trofie fresche per circa 5 minuti in abbondante acqua salata. Tuttavia, è sempre bene assaggiare la pasta durante la cottura per verificarne il grado di cottura desiderato.
Consigli utili:
- Utilizzare una pentola capiente per garantire una cottura uniforme.
- Aggiungere il sale all'acqua solo quando bolle.
- Scolare le trofie al dente per evitare che si scuociano nel condimento.
Abbinamenti e Condimenti
Le trofie fresche si prestano a essere condite con una vasta gamma di sughi e ingredienti. La tradizione ligure le vuole abbinate al pesto di basilico, ma è possibile sperimentare anche con altri condimenti, a seconda dei gusti e della stagionalità degli ingredienti.
Sugo alla Genovese (Pesto)
Il pesto alla genovese è il condimento tradizionale per le trofie. Preparato con basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano reggiano, pecorino sardo e olio extravergine d'oliva, il pesto conferisce alla pasta un sapore fresco e aromatico.
Sugo di Pomodoro Fresco
Un classico intramontabile, il sugo di pomodoro fresco è un'ottima alternativa per condire le trofie fresche. Semplice e gustoso, questo sugo esalta il sapore della pasta e si abbina perfettamente a una spolverata di parmigiano grattugiato.
Preparazione:
- Rosolare uno spicchio d'aglio con prezzemolo tritato in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere pomodori maturi tagliati a pezzi e passata di pomodoro.
- Cuocere per circa 10 minuti, sfumando con vino bianco.
- Condire le trofie con il sugo e parmigiano grattugiato.
Sugo con Panna, Funghi e Salsiccia
Per un'occasione speciale, si può optare per un sugo più ricco e goloso a base di panna, funghi e salsiccia. Questo condimento è perfetto per un pranzo di Natale o una cena tra amici.
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Preparazione:
- Pulire e tagliare a pezzetti i funghi champignon.
- Cuocere i funghi in padella con olio e aglio finché non perdono l'acqua.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere per circa 5 minuti.
- Scolare le trofie e unirle al sugo in padella.
- Aggiungere la panna e mescolare finché gli ingredienti non si amalgamano.
- Servire con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.
Sugo alla Norma con Melanzane Fritte
Per un piatto vegetariano ricco di sapore, si può preparare il sugo alla norma con melanzane fritte. Le trofie si sposano perfettamente con questo condimento tipico della cucina siciliana.
Trofie con Carciofi e Speck Croccante
Per un condimento sfizioso e croccante, si possono preparare le trofie con carciofi e speck. Questo piatto dai sapori decisi è perfetto per chi ama i contrasti di consistenze e sapori.
Preparazione:
- Pulire i carciofi e tagliarli a spicchietti.
- Cuocere i carciofi in padella con olio e vino bianco.
- Rosolare lo speck in un'altra padella finché non diventa croccante.
- Scolare le trofie e unirle al sugo di carciofi e speck.
- Servire con parmigiano grattugiato e menta fresca.
Trofie con Broccoli
Per una ricetta leggera e salutare, si possono preparare le trofie con broccoli. Questo piatto è perfetto per chi vuole mantenersi in forma senza rinunciare al gusto.
Preparazione:
- Scottare i broccoli in acqua bollente salata per 5 minuti.
- Saltare i broccoli in padella con aglio e olio.
- Preparare un composto cremoso con pangrattato, acciughe dissalate e olio.
- Cuocere le trofie nell'acqua di cottura dei broccoli.
- Unire le trofie al sugo di broccoli e saltare il tutto in padella.
- Servire con pepe nero.
Preparazione Artigianale delle Trofie
La preparazione artigianale delle trofie richiede un po' di manualità, ma il risultato è una pasta fresca dal sapore autentico.
Ingredienti:
- Semola rimacinata di grano duro
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- Disporre la semola a fontana e aggiungere l'acqua e il sale.
- Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Prelevare un pezzo di impasto e formare un cordoncino.
- Ricavare dei piccoli gnocchetti e arrotolarli sul piano di lavoro per ottenere la forma tipica delle trofie.
- Cuocere le trofie in acqua bollente salata per 6-7 minuti.
Conservazione delle Trofie Fresche
Le trofie fresche possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa, è possibile congelarle dopo averle fatte asciugare per circa 12 ore su un vassoio cosparso di semola.
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