I gamberoni al forno rappresentano un secondo piatto di mare ideale per chi desidera portare in tavola qualcosa di semplice, veloce e scenografico. Questa preparazione esalta la delicatezza dei crostacei, offrendo un'alternativa gustosa e leggera alle fritture. Scopriamo insieme come realizzare dei gamberoni al forno succosi, teneri e ricchi di sapore, proprio come quelli dei migliori ristoranti di pesce.
Origini e Tradizione
Nati e cresciuti a Napoli, i gamberoni al forno hanno spesso avuto un ruolo centrale nei pranzi di famiglia e nelle occasioni speciali. La memoria riporta ai gamberoni freschissimi, provenienti direttamente dal pescivendolo di Marechiaro: grandi, lucidi e profumati di mare. La preparazione, tramandata di generazione in generazione, vedeva i gamberoni disposti in teglia e conditi con aromi dosati "ad occhio".
Grazie ai corsi di cucina, si è appreso che i gamberoni al forno sono una delle preparazioni più antiche e autentiche della cucina mediterranea. Dal Sud Italia alla Spagna, fino alla Grecia, la cottura al forno era preferita per rispettare la delicatezza dei crostacei ed esaltarne il gusto, senza ricorrere a fritture o condimenti invasivi.
Ingredienti Chiave
La ricetta dei gamberoni al forno si basa su pochi ingredienti di alta qualità:
- Gamberi freschissimi (gamberoni rossi argentini, gamberi rosa o mazzancolle)
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Prezzemolo
- Limone (succo)
- Sale e pepe
Preparazione: Passo dopo Passo
Ecco come preparare i gamberoni al forno, seguendo un procedimento dettagliato:
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- Pulizia dei gamberoni: Staccare le zampette dei gamberi, eliminare il carapace (la corazza), avendo cura di non eliminare né la testa né la coda, da lasciare attaccate al gamberone come decorazione. Eliminare il filamento scuro, l'intestino dei gamberi, tirandolo delicatamente con la lama del coltello o con uno stuzzicadenti. Se si preferisce preparare i gamberoni al forno con guscio, pulire i crostacei utilizzando un panno umido con acqua fredda da strofinare sull’esterno, evitando l’acqua corrente.
- Preparazione della citronette: Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo. In una ciotolina, mescolare il prezzemolo tritato con il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.
- Condimento: Servirsi di una teglia grande, capace di ospitare tutti i gamberoni, in modo che stiano allineati, non addossati ma uno affianco all’altro. Condire i gamberoni con abbondante prezzemolo tritato finemente, 1 cucchiaio di olio, succo filtrato che si sarà raccolto in precedenza, massaggiandoli con le mani delicatamente. Disporli a raggio nella teglia, uno vicino all’altro e mai uno sull’altro. Aggiungere un filo d’olio, una manciata di prezzemolo tritato finissimo e gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà. In alternativa, irrorare i gamberoni con parte della citronette, aggiungere l'aglio a fettine e mescolare delicatamente. Sistemare i gamberoni sulla teglia e condire con il resto dell'emulsione.
- Cottura: Ricoprire i gamberi con un foglio di carta da forno per mantenere l’umidità all’interno e garantire che restino teneri. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 10-12 minuti. Dopo i primi 5 - 6 minuti aprire il forno e alzare la carta, se avete crostacei piccoli nel giro di 7 - 8 minuti saranno diventati rosa - arancio e saranno pronti.
Tempi e Temperatura di Cottura Ottimali
La temperatura ideale per cuocere i gamberoni al forno è di 200°C in modalità statica. Il tempo di cottura varia in base alle dimensioni dei gamberoni:
- Gamberoni piccoli: 7-8 minuti
- Gamberoni medi/grandi: 10-12 minuti
È fondamentale non prolungare eccessivamente la cottura per evitare che la carne dei gamberoni diventi asciutta e stopposa. I gamberoni sono pronti quando il carapace assume un colore arancio brillante e la polpa risulta tenera e succosa.
Trucchi e Consigli per un Risultato Perfetto
- Scelta dei gamberoni: Selezionare gamberoni freschissimi, lucidi e carnosi, dall'odore gradevole e con la testa ancora ben attaccata al corpo.
- Sgusciare o non sgusciare: Se si preferisce sgusciarli, aggiungere un goccino di vino bianco, ricoprirli con un foglio di carta forno o di alluminio e non prolungare la cottura oltre i tempi indicati, in modo tale che la polpa possa rimanere morbida.
- Gamberoni surgelati: Se si utilizzano gamberoni surgelati, lasciarli scongelare completamente per una notte in frigo prima di procedere con la ricetta.
- Consumo immediato: È preferibile consumare i gamberoni al forno appena preparati, per gustarli in tutta la loro bontà.
Abbinamenti e Consigli di Servizio
I gamberoni al forno si prestano a molteplici abbinamenti, rendendoli adatti a diverse occasioni:
- Contorni freschi: Insalate croccanti e agrumate, come quella di arance e finocchi.
- Verdure: Verdure grigliate o gratinate, ortaggi di stagione.
- Piatti più ricchi: Patate arrosto, purè di patate, cous cous profumato.
Se serviti come antipasto, disporre i gamberoni su un letto di lattuga e accompagnarli con un'insalata di polpo e una frittura mista.
Per un tocco in più, aggiungere un goccino di vino bianco e pepe rosa alla citronette, per un profumo delicato e persistente.
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Conservazione
I gamberoni al forno si conservano benissimo anche il giorno seguente. In alternativa, è possibile conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico. Si consiglia di consumare i gamberoni al forno appena pronti, ancora caldi, per gustarli in tutta la loro bontà. Se dovessero avanzare, rimuovere la testa e il carapace, tagliare il corpo a tocchetti e aggiungerli all’ultimo momento in un ragù di pesce o in un risotto al profumo di mare.
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