Bianchetti al Forno: Un Tripudio di Sapori Mediterranei

I bianchetti, noti anche come neonata, novellame o bianchino, rappresentano un ingrediente versatile e prelibato della cucina marinara italiana. Questi piccolissimi pesci, spesso i giovani di acciughe o sardine, offrono infinite possibilità culinarie, spaziando dagli antipasti ai secondi piatti. La loro delicatezza e il sapore di mare li rendono protagonisti di ricette tradizionali e innovative, capaci di esaltare la semplicità degli ingredienti freschi.

Tortino di Bianchetti: Un Classico al Forno

Il tortino di bianchetti, o neonata, è un secondo piatto semplice e molto gustoso della cucina marinara. Esistono diverse varianti di questa ricetta, sia nella preparazione tradizionale che con l'ausilio del Bimby.

Procedimento Tradizionale

1. Preparazione dei Bianchetti: Mettere i bianchetti in un colino a maglie non larghe e lavare accuratamente sotto l’acqua corrente, eliminando eventuali impurità o pezzetti di alghe, poi far sgocciolare molto bene.
2. Preparazione del Condimento: In una ciotola, mescolare pangrattato, prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati finemente, capperi dissalati tagliati a piccoli pezzi, pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero. Aggiungere acqua e olio d’oliva quanto basta per ammorbidire il composto. Mettere da parte una piccola porzione in una ciotola più piccola per spolverizzare la teglia e il tortino finito.
3. Assemblaggio: Mescolare delicatamente i bianchetti ben colati nella ciotola grande con il pangrattato e amalgamare il tutto. Imburrare una pirofila da forno (in Pirex o ceramica), spolverizzare con una parte del pangrattato messo da parte e adagiare sopra il composto di bianchetti insaporito. Ricoprire con uno strato di pangrattato.
4. Cottura: Aggiungere un filo d’olio d’oliva sopra e mettere in forno ventilato, precedentemente riscaldato, a 170-180° per 10-15 minuti circa.

Procedimento con il Bimby

1. Preparazione dei Bianchetti: Come nel procedimento tradizionale, mettere i bianchetti in un colino a maglie non larghe e lavare accuratamente sotto l’acqua corrente, eliminando eventuali impurità o pezzetti di alghe, poi far sgocciolare molto bene.
2. Preparazione del Condimento: Inserire nel boccale del Bimby il pangrattato, prezzemolo, uno spicchio d'aglio e capperi tagliuzzati grossolanamente, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero. Aggiungere acqua e olio d’oliva e amalgamare tutto per 10 secondi a velocità 5-6. Mettere da parte una porzione grande in una ciotola e una piccola porzione in una ciotola più piccola, per spolverizzare la teglia e il tortino finito.
3. Assemblaggio e Cottura: Seguire gli stessi passaggi del procedimento tradizionale per l'assemblaggio e la cottura.

Suggerimenti

Per una presentazione più elegante, si consiglia di preparare il tortino di bianchetti in monoporzioni, utilizzando piccoli stampi da plumcake o muffin.

Frittata di Bianchetti al Forno: Un'Alternativa Saporita

La frittata di bianchetti rappresenta un'altra deliziosa preparazione al forno, ideale per un pranzo veloce o una cena informale.

Ingredienti

• Uova
• Bianchetti freschissimi
• Prezzemolo tritato
• Maggiorana (per aromatizzare)
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva

Preparazione

1. Pulizia dei Bianchetti: Pulire i bianchetti mettendoli in un colino dalle maglie fitte e ripulirli dalle impurità, passandoli sotto l'acqua corrente e sciacquandoli rapidamente. Assicurarsi di sgocciolarli per bene e disponeteli distanti l'uno dall'altro su uno strato doppio di carta da cucina in modo che si asciughino perfettamente.
2. Preparazione del Composto: Sbattete le uova intere in una ciotola ed unite i bianchetti. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e la maggiorana per aromatizzare, sale e pepe a piacere.
3. Cottura: Versate l'olio d'oliva in un'ampia padella e mettetela al fuoco. Quando l'olio sarà caldo, versate il composto nella padella, cuocendo la frittata di bianchetti a fuoco medio per quattro o cinque minuti. Ricordatevi di muovere di tanto in tanto la padella così che il calore della fiamma venga distribuito uniformemente e la cottura sia omogenea. Continuate la cottura per lo stesso tempo sempre a fuoco lento, finché la superficie della frittata non sia ben dorata.

Frittelle di Bianchetti al Forno: Un'Opzione Leggera

Le frittelle di bianchetti, o cicinielli, rappresentano un antipasto sfizioso e nutriente, perfetto anche come secondo leggero. La cottura al forno le rende un'alternativa più leggera rispetto alla frittura tradizionale.

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Ingredienti

• Bianchetti
• Farina
• Uova
• Aglio tritato finemente
• Prezzemolo tritato
• Acqua
• Sale
• Olio d'oliva

Preparazione

1. Preparazione della Pastella: Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete la farina, poco alla volta, per incorporarla. Tritate finemente l’aglio e anche il prezzemolo. Aggiungeteli alle uova, insieme all’acqua. Insaporite con un pizzico di sale e mescolate il tutto energicamente. Lasciate riposare.
2. Preparazione dei Bianchetti: Lavate e pulite il pesce e lasciate scolare l’acqua in eccesso.
3. Assemblaggio e Cottura: Immergete i bianchetti in pastella e mescolate per distribuirli equamente. Rivestite con carta da forno una teglia. Oleatela e posizionate a cucchiaiate il composto. Infornate fino a doratura.

Altre Idee e Varianti

Oltre alle ricette descritte, i bianchetti si prestano a numerose altre preparazioni al forno:

• Pizzette di cicinielli: Utilizzare la pasta per pizza come base e condire con i bianchetti amalgamati con un po' di passata di pomodoro, aglio, prezzemolo e un filo d'olio.
• Bianchetti gratinati: Disporre i bianchetti in una pirofila, condire con pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, aglio, olio d'oliva, sale e pepe. Gratinare in forno fino a doratura.
• Bianchetti con patate: Alternare strati di patate affettate sottilmente e bianchetti conditi con olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo. Cuocere in forno fino a quando le patate saranno tenere e dorate.

Bianchetti: Tra Tradizione e Innovazione

I bianchetti rappresentano un tesoro gastronomico del Mediterraneo, un ingrediente umile ma ricco di sapore, capace di evocare profumi di mare e tradizioni antiche. Che si tratti di un semplice tortino, di una frittata o di frittelle croccanti, le ricette a base di bianchetti al forno offrono un'esperienza culinaria unica, in grado di soddisfare i palati più esigenti. La loro versatilità permette di sperimentare accostamenti creativi e di reinterpretare i classici della cucina italiana con un tocco di originalità.

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