Cialda per Cannoli: La Ricetta al Forno per un Classico Siciliano Rivisitato

Il cannolo siciliano, un'icona della pasticceria italiana, è un dolce amato in tutto il mondo. Originario della Sicilia, è entrato a far parte dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, un vero e proprio patrimonio dell'umanità. La sua storia è ricca di influenze culturali, che si riflettono nella combinazione unica di sapori e consistenze.

Oggi esploreremo una versione rivisitata di questo classico: la cialda per cannoli al forno. Questa variante offre un'alternativa più leggera e sana rispetto alla tradizionale frittura, senza sacrificare il gusto e la croccantezza che rendono il cannolo un'esperienza indimenticabile.

Le Origini del Cannolo Siciliano: Un Viaggio nella Storia e nella Leggenda

Le origini del cannolo si perdono nella notte dei tempi, avvolte da leggende e teorie affascinanti. Alcuni fanno risalire la sua nascita al periodo della dominazione araba in Sicilia, quando gli emiri saraceni tenevano i propri harem nel "Castello delle donne" (Qalc’at al-Nissa, l'odierna Caltanissetta). Si narra che le donne dell'harem, per ingannare l'attesa durante le lunghe assenze dei consorti, si dedicassero alla preparazione di cibi e dolci elaborati. Avrebbero così modificato un dolce arabo esistente, a base di ricotta, mandorle e miele, rielaborandolo con ingredienti locali e dando vita ad una specialità che sarebbe poi diventata universalmente nota.

Un'altra teoria suggerisce che il cannolo abbia radici ancora più antiche, risalenti al I secolo a.C., quando alcuni autori romani descrissero un dolce a forma di cilindro ripieno di crema al latte durante i loro viaggi in Sicilia.

Indipendentemente dalle sue origini precise, il cannolo è diventato un simbolo della sapienza dolciaria siciliana, un dolce che celebra la commistione di culture e la ricchezza degli ingredienti locali.

Leggi anche: Cialde per la nascita: la guida definitiva

La Ricetta della Cialda per Cannoli al Forno: Un'Alternativa più Leggera e Salutare

La ricetta tradizionale del cannolo prevede la frittura della cialda, ma la versione al forno offre un'opzione più leggera e digeribile, adatta a chi desidera ridurre l'apporto di grassi senza rinunciare al piacere di questo dolce iconico.

Ingredienti per la Cialda

• 250 g di farina Maiorca (grano tenero di tipo 1, un antico grano siciliano macinato a pietra)
• 100 g di strutto (o burro, per una versione meno tradizionale)
• 60 g di zucchero
• 50 g di uova (1 uovo medio)
• 20 g di farina per lo spolvero
• Olio di semi per ungere la teglia

Ingredienti alternativi:

• Farina di grano tenero tipo 00
• Olio vegetale (palma)
• Grassi ed oli vegetali non idrogenati (grassi (palma), oli (girasole))
• Uova
• Margarina (grassi vegetali non idrogenati (palma), acqua)
• Sale
• Aromi
• Cacao

Preparazione della Cialda

1. Preparazione dell'impasto: Sulla spianatoia o in una ciotola, incorporate lo strutto (o il burro) alla farina, evitando di surriscaldarlo troppo. Unite l'uovo sbattuto con lo zucchero e impastate il tutto con le mani, aggiungendo pochissima acqua se necessario. Dovete ottenere un panetto compatto, morbido e liscio. In alternativa, potete utilizzare una planetaria o un robot da cucina.
2. Riposo dell'impasto: Formate un panetto, appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola. Fate riposare la frolla in frigo per almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte.
3. Stesura e formatura delle cialde: Riprendete il panetto di pasta frolla e stendetela tra due fogli di carta forno o sulla spianatoia, aiutandovi con un po' di farina. È importante che la sfoglia non sia troppo sottile, ma neanche troppo spessa, per evitare che i cannoli si rompano in cottura o risultino troppo duri.
4. Taglio delle cialde: Con un coppapasta rotondo (circa 9 cm di diametro) o un coltello, ritagliate dei dischi o dei rettangoli dalla sfoglia.
5. Formatura dei cannoli: Avvolgete ogni disco o rettangolo attorno agli appositi cilindri di metallo per cannoli, sovrapponendo leggermente i bordi e sigillandoli con un po' di albume d'uovo sbattuto o con un po' d'acqua. In alternativa, potete utilizzare dei cannelli di canna, come si faceva tradizionalmente.
6. Cottura in forno: Disponete i cannoli su una teglia ricoperta di carta forno, leggermente unta d'olio. Infornate in forno preriscaldato a 160°C (statico) per circa 25 minuti, o fino a quando le cialde saranno dorate. È importante controllare la cottura, in quanto il tempo può variare a seconda del forno. Le cialde non devono scurirsi troppo.
7. Raffreddamento: Prima di sfilare gli stampi dalle cialde, aspettate che si intiepidiscano. Sfilate delicatamente i cannelli ruotandoli. Se utilizzate gli stampi di latta, potete stringerli leggermente per agevolare l'operazione.

Ingredienti per la Crema di Ricotta

• 500 g di ricotta di pecora (ben asciutta e sgocciolata)
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
• Gocce di cioccolato o canditi (a piacere)

Ingredienti alternativi per una versione più light:

• Ricotta vaccina light
• Yogurt greco 0%
• Scorza di limone
• Vaniglia

Preparazione della Crema di Ricotta

1. Sgocciolatura della ricotta: È fondamentale che la ricotta sia ben sgocciolata dal suo siero per almeno un giorno. Potete tenerla in frigo, sollevata da una tazzina da caffè capovolta, in modo che il siero defluisca senza problemi.
2. Setacciatura della ricotta: In una ciotola, setacciate la ricotta con un setaccio, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, per renderla cremosa e priva di grumi.
3. Aromatizzazione della ricotta: Unite alla ricotta setacciata lo zucchero e la cannella (se la utilizzate). Mescolate con cura e tenete coperto in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Se non volete che la ricotta scivoli dalla scorcia, evitate di utilizzare la frusta manuale o elettrica.
4. Aggiunta di ingredienti extra: Se lo desiderate, aggiungete alla crema di ricotta gocce di cioccolato o canditi.

Assemblaggio e Decorazione dei Cannoli

1. Riempimento delle cialde: Trasferite la crema di ricotta in una sac à poche (con o senza bocchetta) o utilizzate un cucchiaio per riempire le cialde.
2. Decorazione: Intingete le estremità dei cannoli nella granella di pistacchio, oppure decorate con canditi, gocce di cioccolato o una spolverata di zucchero a velo.

Consigli e Varianti

• Cialde croccanti: Per conservare la croccantezza delle cialde, riempitele solo poco prima di servirle. In alternativa, potete spennellare l'interno delle cialde con del cioccolato fondente fuso per impermeabilizzarle.
• Conservazione: Le cialde si conservano per alcuni giorni in una scatola di latta. I cannoli già farciti si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
• Varianti: La crema di ricotta può essere personalizzata aggiungendo gocce di cioccolato, canditi, granella di altra frutta secca o scorza d'arancia grattugiata. Per una versione più leggera, potete utilizzare ricotta vaccina light, yogurt greco 0%, scorza di limone e vaniglia.
• Cottura alternativa: Se preferite, potete friggere le cialde in olio di semi ben caldo (circa 170°C) fino a doratura. Scolatele su carta assorbente prima di farcirle.
• Cialde senza glutine e lattosio: Per una versione adatta a chi soffre di intolleranze, utilizzate farina di riso per le cialde e ricotta delattosata per il ripieno.

Leggi anche: Cialde Rettangolari Personalizzate

Leggi anche: Come scegliere le cialde per la torta di comunione

tags: #cialda #per #cannoli #al #forno