I biscotti al finocchietto rappresentano un'eccellenza della tradizione gastronomica del Sud Italia, in particolare della Puglia e della Basilicata. Simili ai taralli, ma con un tocco aromatico distintivo dato dai semi di finocchio, questi biscotti sono perfetti come snack, antipasto o semplicemente per accompagnare un momento di relax. La loro preparazione, apparentemente semplice, racchiude in sé secoli di storia e di sapori autentici.
Taralli Pugliesi: Un'Anteprima di Gusto
Prima di immergerci nel mondo dei biscotti al finocchietto, è doveroso fare un accenno ai taralli pugliesi, un altro caposaldo della cultura gastronomica pugliese. Questi snack, semplici ma amatissimi, sono diffusi in tutto il mondo e si caratterizzano per la loro friabilità e croccantezza, ottenuta grazie alla doppia cottura.
Ingredienti per i Taralli Pugliesi:
- 500 g farina 0 (oppure un mix con tipo 1)
- 180 g vino bianco secco
- 110 g olio evo
- 11 g sale
- q.b. erbe aromatiche o spezie (facoltativo)
Preparazione dei Taralli Pugliesi:
- In una ciotola capiente o in planetaria, mescolare la farina con il sale ed eventuali erbe o spezie.
- Aggiungere l'olio e il vino, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per circa mezz'ora.
- Staccare un piccolo pezzo di impasto per volta e stenderlo con le mani per ottenere un filoncino.
- Ripiegare il filoncino su sé stesso per ottenere un anello e sigillare le estremità con le dita.
- Proseguire fino ad esaurimento dell'impasto.
- Far bollire una pentola colma d'acqua (non salata) e cuocere un po' di taralli per volta (10-12) fin quando non affioreranno in superficie.
- Scolare i taralli e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Biscotti al Finocchietto: La Ricetta Pugliese
I taralli al finocchietto sono una variante sfiziosa dei classici taralli pugliesi. L'aggiunta dei semi di finocchio conferisce un profumo e un sapore unici, rendendoli perfetti per accompagnare un aperitivo o come snack durante la giornata.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Semi di finocchio
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, l'acqua, l'olio extravergine d'oliva, il vino bianco, i semi di finocchio e il sale.
- Impastare il tutto (aggiungendo altra acqua se necessario) fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e stenderle in modo da ricavare dei cilindri di 1-2 cm di diametro e 20 cm circa di lunghezza.
- Prendere le estremità dei cilindri di pasta e sovrapporle, facendo una leggera pressione per attaccarle tra loro.
- Immergere delicatamente i biscotti nell’acqua bollente.
- Disporre i biscotti al finocchio su una teglia ben coperta da carta da forno.
- Infornare a 200 gradi per 25 minuti circa.
Questi anelli larghi, o tarallini più piccoli a seconda delle preferenze, sono perfetti da servire per antipasti, aperitivi accompagnati da un fresco Spritz o Mojito, per merende salate, o semplicemente da sgranocchiare in qualunque momento della giornata.
Biscotti in Basilicata: Un Universo di Sapori
La Basilicata, regione confinante con la Puglia, offre un vastissimo assortimento di biscotti, sia dolci che salati. Aromatizzati con spezie o ricoperti di glassa, questi biscotti si distinguono per le forme e le grandezze più disparate. È interessante notare come le ricette possano variare addirittura da famiglia a famiglia, testimoniando la ricchezza e la diversità della tradizione culinaria locale.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
La Doppia Cottura: Il Segreto della Croccantezza
Sia per i taralli che per i biscotti al finocchietto, la doppia cottura è un passaggio fondamentale per ottenere la tipica croccantezza. La prima bollitura in acqua permette all'impasto di gonfiarsi e di formare una leggera crosta esterna, mentre la successiva cottura in forno completa la doratura e conferisce la friabilità desiderata.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile tostare leggermente i semi di finocchio prima di aggiungerli all'impasto.
- Si possono aggiungere altre erbe aromatiche all'impasto, come rosmarino o origano, per personalizzare il sapore dei biscotti.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare farina integrale o di farro.
- I biscotti al finocchietto si conservano a lungo in un contenitore ermetico, mantenendo la loro croccantezza.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta
tags: #biscotti #al #finocchietto #dolci