Il cappone, un pollo maschio castrato in giovane età per favorire l'ingrasso, è un ingrediente pregiato, spesso protagonista delle tavole festive, specialmente a Natale. La sua carne tenera, morbida e saporita lo rende ideale per diverse preparazioni, dal classico lesso al ripieno al forno. Ma quanto tempo è necessario per cuocere il cappone alla perfezione? Questa guida esplorerà i tempi di cottura ottimali per le diverse preparazioni, offrendo consigli e suggerimenti per un risultato impeccabile.
Il Cappone: Un Ingrediente Pregiato
Il cappone si distingue per le sue carni ricche e succulente, risultato di un allevamento attento e di una castrazione precoce. Questo processo favorisce l'accumulo di grasso, che conferisce alla carne una particolare tenerezza e sapore. Tradizionalmente, il cappone viene allevato al chiuso per circa 150 giorni, nutrito con prodotti vegetali, al fine di massimizzare l'ingrasso e ottenere la tipica "pelle d'oca".
Cappone Lesso: Un Classico Intramontabile
Il cappone lesso è un piatto tradizionale, spesso servito durante le festività natalizie. La lunga cottura in brodo rende la carne estremamente morbida e succosa, ideale da accompagnare con mostarda o salse.
Preparazione:
- Pulire accuratamente il cappone, fiammeggiandolo per eliminare eventuali piume residue e tagliando zampe ed estremità delle ali.
- Mondare le verdure (carote, cipolle, sedano, porro, aglio) e inserirle in una pentola capiente.
- Coprire le verdure con acqua fredda (il doppio del volume) e aggiungere sale grosso.
- Portare l'acqua a bollore, quindi immergere il cappone. Per sigillare la carne e mantenerne i succhi, è importante che l'acqua sia già bollente.
- Abbassare la fiamma e cuocere a pentola coperta per circa 2 ore e mezza, schiumando di tanto in tanto. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza del cappone.
Tempi di Cottura:
- Circa 2 ore e mezza, a fuoco basso, in acqua bollente.
Come Verificare la Cottura:
- La carne dei fusi deve ritirarsi dagli ossi.
- Pungendo il cappone con uno spiedino in un punto spesso, il liquido che fuoriesce deve essere biancastro. Se è rosato, prolungare la cottura.
Cappone Ripieno: Un'Esplosione di Sapori
Il cappone ripieno è una ricetta ricca e saporita, perfetta per le occasioni speciali. Il ripieno può essere personalizzato con diversi ingredienti, come carne trita, prosciutto, formaggio, frutta secca e aromi.
Preparazione:
- Preparare il ripieno mescolando carne trita di maiale e manzo, prosciutto tritato, formaggio grattugiato, rosmarino tritato e altri ingredienti a piacere.
- Fiammeggiare il cappone, asciugarlo e salare e pepare l'interno.
- Farcire il cappone con il ripieno preparato e legarlo con spago da cucina per sigillare bene l'apertura.
- Rosolare il cappone in una casseruola con olio, aglio e rosmarino, facendolo dorare su tutti i lati.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore.
Tempi di Cottura:
- Almeno 2 ore, a fuoco basso, in casseruola.
Come Verificare la Cottura:
- Utilizzare un termometro da cucina: il cappone è pronto quando raggiunge gli 80°C al cuore.
- In alternativa, punzecchiare la carne con uno spiedino: se il liquido che fuoriesce è chiaro, il cappone è cotto; se è rosato, prolungare la cottura.
Cappone al Forno: Un Secondo Piatto Elegante
Il cappone al forno è un'alternativa gustosa al lesso, ideale per chi ama la carne arrosto. La cottura in forno rende la pelle croccante e la carne tenera e succosa.
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Preparazione:
- Fiammeggiare il cappone e legare le cosce con spago da cucina.
- Inserire uno spicchio d'aglio all'interno del cappone.
- Preparare un trito di sedano, carota e cipolla e soffriggerlo in una pirofila con burro.
- Rosolare il cappone nella pirofila, sfumare con vino bianco e spennellare con burro fuso.
- Infornare a 200°C per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altre 2 ore, spennellando con burro fuso ogni ora.
Tempi di Cottura:
- 10 minuti a 200°C, seguiti da 2 ore a 180°C.
Come Verificare la Cottura:
- Verificare che la carne sia tenera e che i succhi siano chiari.
- Utilizzare un termometro da cucina per assicurarsi che la temperatura interna raggiunga gli 80°C.
Consigli Utili per una Cottura Perfetta
- Qualità della Materia Prima: Acquistare un cappone di qualità, preferibilmente allevato a terra e nutrito con prodotti vegetali. Affidarsi a un macellaio di fiducia può fare la differenza.
- Fiammeggiatura: Fiammeggiare accuratamente il cappone per eliminare eventuali piume residue.
- Rosolatura: Rosolare il cappone prima della cottura contribuisce a sigillare i succhi e a conferire sapore alla carne.
- Cottura Lenta: Cuocere il cappone a fuoco basso per un risultato più tenero e succoso.
- Irrorazione: Irrorare spesso il cappone con vino bianco, brodo o il suo fondo di cottura durante la cottura in forno per evitare che si secchi.
- Riposo: Lasciar riposare il cappone per almeno 15 minuti prima di tagliarlo per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
Idee Creative con il Cappone Avanzato
Se avanza del cappone cotto, non disperate! Potete utilizzarlo in molti modi creativi:
- Insalata Fredda: Sminuzzare il cappone e condirlo con succo d'arancia, olio extravergine d'oliva, pistacchi, pepe nero e cioccolato fondente tritato.
- Polpette: Sminuzzare il cappone e mescolarlo con uova, pangrattato, parmigiano, latte, sale e pepe per formare delle gustose polpette, da friggere o cuocere al forno.
- Ripieno per Torte Salate: Utilizzare il cappone disossato e cotto in padella come ripieno per torte salate.
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