La pizza è uno dei piatti più amati e versatili al mondo, capace di adattarsi a innumerevoli gusti e preferenze. Tra gli ingredienti che possono arricchire una pizza, la ricotta occupa un posto speciale grazie alla sua cremosità e al suo sapore delicato. Ma quando è il momento giusto per aggiungere la ricotta sulla pizza? E come possiamo sfruttare al meglio questo ingrediente per esaltare i sapori e sorprendere i nostri ospiti? Questo articolo esplorerà le diverse possibilità di utilizzo della ricotta sulla pizza, offrendo consigli e suggerimenti per ottenere un risultato finale perfetto.
La Versatilità della Pizza: Un Campo di Possibilità
La pizza è una tela bianca su cui possiamo esprimere la nostra creatività culinaria. La sua versatilità permette di sperimentare con diversi tipi di impasto, condimenti e tecniche di cottura. Ad esempio, si può optare per un impasto senza lievito, utilizzando il bicarbonato come alternativa, o per un impasto con farina integrale o ai cereali, per una nota più rustica e un condimento particolare.
Impasto e Farine Alternative
- Bicarbonato al posto del lievito: Una soluzione valida per chi desidera una pizza senza lievito.
- Farina integrale o ai cereali: Ideale per un impasto più rustico e per accompagnare condimenti particolari.
Ricotta sulla Pizza: Quando e Come
La ricotta può essere utilizzata in diversi modi sulla pizza, e la scelta del momento giusto per aggiungerla può fare la differenza nel risultato finale.
Pizza Bianca: La Ricotta come Base Cremosa
Se si opta per una pizza bianca, la ricotta può essere spalmata direttamente sulla base prima di infornare. Questo crea una base cremosa che si amalgama perfettamente con gli altri ingredienti.
Pizza Rossa: Ricotta a Fine Cottura
Per una pizza rossa, è consigliabile aggiungere la ricotta verso la fine della cottura. In questo modo, si evita che la ricotta si asciughi eccessivamente e si preserva la sua consistenza cremosa.
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Ricotta come Ingrediente di Finitura
La ricotta può essere utilizzata anche come ingrediente di finitura. Una volta sfornata la pizza, si possono aggiungere dei ciuffi di ricotta fresca per un tocco finale che esalta i sapori.
Sperimentare con le Varianti
È possibile sperimentare con diverse varianti, come l’aggiunta di erbe aromatiche o spezie alla ricotta prima di metterla sulla pizza, per arricchire ulteriormente il piatto.
Ricette e Combinazioni Gustose
Esistono numerose ricette e combinazioni che valorizzano l'uso della ricotta sulla pizza. Ecco alcune idee:
Pizza Pomodorini, Ricotta e Basilico Fresco
Una ricetta tipica della pizzeria, tra le più richieste e amate. Sulla base di una focaccia, a cottura ultimata, basta aggiungere pomodorini, basilico fresco, ricotta, olio, sale e pepe.
Pizza Pesto, Ricotta e Mozzarella
Gustosissima, fresca e dal sapore intenso. Sulla base della pizza con mozzarella fusa, basta aggiungere la ricotta e il pesto alla Genovese.
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Pizza Dessert Ricotta e Fichi
La ricotta fresca può essere utilizzata per preparare delle pizze dessert, come quella con la ricotta spalmata, fichi freschi e zucchero caramellato.
Calzone con Ricotta e Prosciutto Cotto
Un classico della cucina italiana, il calzone con ricotta e prosciutto cotto è una delizia per il palato.
Pizza col Cornicione Ripieno
Un grande classico della tradizione napoletana. In dialetto è chiamata “a pizza cu ‘o segreto”, perché il bordo alto e morbido viene riempito con un cerchio di ricotta, utilizzando una sac a poche. Ricorda di chiudere bene il bordo e poi lascia a riposare la pizza con la ricotta per altre 2 ore prima di cuocerla.
Pizza con Pesto, Ricotta e Noci
Su di una teglia da forno srotolate la base per pizza, lasciandola nella sua speciale carta antiaderente. Ungete la superficie con un cucchiaio d'olio, coprite con la ricotta, distribuendola con cura, e spolverizzate con il parmigiano. Aggiungete il brie a pezzetti, il timo a pioggia, i gherigli di noce spezzettati, infine condite con un filo d'olio, sale e pepe.
Pizza con Salame e Ricotta
- Tagliare i pomodori a filetti. Tagliare a julienne il salame e a fette sottili il fiordilatte.
- Lavorare i panetti di pasta, schiacciandoli con le nocche delle dita, in modo da farne uscire l’aria.
- Tirare e tamburellare ogni panetto, con le mani infarinate, fino ad ottenere un disco sottile.
- Sistemare i dischi in teglie da pizza, unte di olio e cospargerle di ricotta, pomodori, salame e parmigiano.
- Completare con un filo d’olio e cuocere in forno caldo a 230° per 10 minuti.
La Pizza Dolce con la Ricotta: Una Tradizione Campana
Oltre alle varianti salate, la ricotta è protagonista di una pizza dolce tipica della regione Campania, in particolare della città di Napoli.
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Origini e Tradizione
La pizza dolce con la ricotta è un dolce tradizionale della regione Campania, le cui origini risalgono all’epoca romana. Nel corso del tempo, questa tradizione si è evoluta dando vita alla pizza dolce con la ricotta, che è diventata un simbolo della pasticceria napoletana e della festività pasquale.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della pizza dolce con la ricotta richiede l’impiego di ingredienti semplici e genuini, come la ricotta, le uova, lo zucchero e i canditi. La pasta frolla utilizzata per la base della pizza con la ricotta sarebbe invece legata alla tradizione pasticcera francese.
Ricetta della Pizza Dolce con la Ricotta
Ingredienti:
- 400 g farina 00
- 2 uova grandi o 3 medie
- 120 g burro o 80/90 g di olio di semi
- 100 g zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito
- q.b. buccia di limone grattugiata
Per il ripieno:
- 5 tuorli
- 5 albumi
- 300 g zucchero
- 1 kg ricotta di mucca
- 1 bicchierino di liquore Strega o altro a piacere
- 1 pizzico di sale
- q.b. buccia di limone grattugiata
Preparazione:
- Impasto della sfoglia esterna: Impastare zucchero, sale e burro, poi uova, poi farina. Impastare poco e lasciar riposare per almeno un’ora o due.
- Preparazione del ripieno: Montare i tuorli con circa 200 g di zucchero e il sale. Aggiungerli alla ricotta setacciata e unire la buccia grattugiata del limone e il liquore. Montare a neve gli albumi con il restante zucchero e aggiungerli alla ricotta, mescolando delicatamente.
- Versare il tutto nella teglia imburrata che avremo foderato con la sfoglia tirata molto sottilmente e bucherellata. Ricoprire con qualche striscia.
Conservazione della Pizza Dolce con la Ricotta
Per conservare la pizza con la ricotta, è importante avvolgerla con della pellicola trasparente o riporla in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero. In alternativa, la pizza con la ricotta può essere congelata, avvolta in diversi strati di pellicola trasparente e riposta in un sacchetto per alimenti.
Consigli Aggiuntivi per un Impasto Perfetto
- Lievitazione: È possibile utilizzare ancora meno lievito e lasciare lievitare il tutto qualche ora in più, ma data la presenza della ricotta si consiglia di non superare le 8-10 ore di lievitazione.
- Congelamento: È possibile surgelare l’impasto dopo la prima lievitazione.