Pressa per Pizza da 30 cm: Funzionamento, Manutenzione e Alternative

L'articolo esplora il mondo delle attrezzature per pizzeria, concentrandosi in particolare sulla pressa per pizza da 30 cm. Verranno esaminati i vantaggi dell'utilizzo di una pressa per pizza, il suo funzionamento, i materiali di costruzione, le alternative come lo stendipizza, e le pratiche di manutenzione per garantire una lunga durata dell'attrezzatura.

Introduzione

In una pizzeria, l'efficienza e la velocità sono fondamentali, soprattutto durante le ore di punta. Per questo motivo, l'utilizzo di attrezzature professionali come la pressa per pizza può fare la differenza. Questo articolo si propone di fornire una guida completa sull'utilizzo e la manutenzione della pressa per pizza da 30 cm, oltre ad esplorare le alternative disponibili sul mercato.

Vantaggi dell'utilizzo di una Pressa per Pizza

La schiacciapizza professionale, o pressa per pizza, è un'attrezzatura che facilita il lavoro in pizzeria, consentendo di operare con la massima efficienza e velocità. In particolare, la pressa per pizza offre i seguenti vantaggi:

• Velocità: Permette di realizzare un gran numero di dischi per pizza in tempi brevi, ideale per gestire i picchi di lavoro.
• Uniformità: Garantisce dischi di pizza regolari e omogenei, assicurando una cottura uniforme.
• Facilità d'uso: Le presse per pizza sono generalmente dotate di comandi intuitivi e semplici da utilizzare.
• Temperatura regolabile: Alcuni modelli permettono di regolare la temperatura di pressatura, riducendo i tempi di cottura successivi.

Funzionamento della Pressa per Pizza

La pressa per pizza funziona come una pressa meccanica. Ecco i passaggi principali per il suo utilizzo:

1. Preparazione dell'impasto: Prelevare una porzione di impasto appallottolato e già lievitato.
2. Posizionamento: Disporre l'impasto al centro della pressa.
3. Azionamento: Azionare la pressa per pizza, che schiaccerà l'impasto dandogli una forma regolare.
4. Regolazione dello spessore: Regolare lo spessore del disco desiderato tramite gli appositi comandi.

Le macchine Projectfood sono realizzate per pizze con diametri di 33 cm e di 45 cm.

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Materiali di Costruzione

La pressa per pizza è realizzata con materiali che ne garantiscono la durata e l'igiene. La struttura è generalmente in metallo rivestito in acciaio INOX. I dischi di pressatura, uno fisso e uno mobile, sono realizzati in acciaio inossidabile e dotati di resistenze riscaldanti e regolatori di spessore. L'acciaio inox rende la macchina resistente a corrosione, ruggine e sporco. Le resistenze riscaldano i dischi all'accensione, mantenendo la temperatura costante, generalmente intorno ai 140°C/150°C.

Alternative alla Pressa per Pizza: Lo Stendipizza

Oltre alla pressa per pizza, un'altra attrezzatura utile per la preparazione della pizza è lo stendipizza. Si tratta di un macchinario che agevola la formazione dei dischi per la pizza, permettendo un notevole risparmio di tempo. Gli stendipizza professionali a freddo sono di ridotto ingombro e di facile utilizzo.

Tipi di Stendipizza

Esistono diversi tipi di stendipizza, tra cui:

• Stendipizza monorullo: Macchina di piccole dimensioni che si utilizza regolando lo spessore dei rulli e facendo passare la pallina di pasta due volte. Adatto per uso domestico o aziende con bassa produzione. Disponibile per pizze fino a 33 cm o 40 cm.
• Stendipizza a rulli paralleli: Utile per fare le pizze in teglia, ma può essere utilizzato anche per pizze tonde facendo girare la pallina manualmente.
• Stendipizza a rulli obliqui: Ideale per pizze tonde, grazie a un uncino che fa ruotare automaticamente la pallina di pasta. Richiede un solo passaggio e un'unica regolazione.

Preparazione dell'impasto per lo stendipizza: Prima di essere inserita nello stendipizza, la pallina di pasta deve essere adeguatamente lievitata, infarinata e schiacciata parzialmente sul bordo per favorirne l'ingresso nel rullo.

Touch and Go: Una dilaminatrice automatica con sensori che avviano i rulli quando la pallina di pasta si avvicina. È possibile impostare il tempo di lavoro, risparmiando energia e riducendo l'usura.

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Manutenzione della Pressa per Pizza e dello Stendipizza

Per garantire il corretto funzionamento e la lunga durata della pressa per pizza e dello stendipizza, è fondamentale eseguire una manutenzione regolare. Ecco alcuni consigli:

• Pulizia: Pulire accuratamente la macchina dopo ogni utilizzo, rimuovendo eventuali residui di impasto. Utilizzare un panno umido e detergenti specifici per acciaio inox.
• Controllo delle parti meccaniche: Verificare periodicamente lo stato delle parti meccaniche, come rulli, ingranaggi e cuscinetti. Lubrificare le parti mobili se necessario.
• Verifica delle resistenze: Controllare il corretto funzionamento delle resistenze riscaldanti (nel caso della pressa per pizza).
• Assistenza tecnica: In caso di guasti o malfunzionamenti, rivolgersi a centri assistenza specializzati.

Acquistando un prodotto Projectfood si ha una Garanzia completa di 1 anno estendibile, spedizioni rapide in tutta Italia e oltre 80 centri assistenza in cui chiedere aiuto per la propria attrezzatura in caso di guasti.

Impastatrici: Un Componente Essenziale per la Preparazione della Pizza

Oltre alla pressa per pizza e allo stendipizza, l'impastatrice è un'altra attrezzatura fondamentale in pizzeria. Le impastatrici planetarie e a spirale sono strumenti indispensabili per chi lavora con impasti di qualità, sia in ambito domestico che professionale.

Tipi di Impastatrici

• Impastatrici planetarie: Versatili, adatte per diversi tipi di impasto, dalle torte alla pizza. Il movimento rotatorio del braccio garantisce un impasto uniforme senza surriscaldamento.
• Impastatrici a spirale: Ideali per impasti più consistenti come pane e pizza. La spirale lavora l'impasto in modo efficiente, riducendo i tempi di lavorazione.

Manutenzione delle Impastatrici

È importante affidarsi a servizi di manutenzione e riparazione per garantire prestazioni sempre ottimali. L’assistenza tecnica è eseguita da personale qualificato, in grado di intervenire su impastatrici di diverse marche e modelli, sostituendo componenti usurati e verificando il corretto funzionamento delle parti meccaniche.

Esempi di modelli di impastatrici

• Planetaria da banco - mod. PL7B: Mescolatrice planetaria, impastatrice, sbattiuova per piccole lavorazioni in laboratori di pasticceria, gelateria e ristorazione.
• Mescolatore professionale da banco - mod. BE 8Lt: Compatta, per uso intensivo: impastare, mescolare ed emulsionare.
• Impastatrice a spirale - mod. Con testata fissa: Ottima per piccole pizzerie, ristorazione e panificazione. Disponibile in diverse capacità (IM 5, IM 8, IM 12, IM 18, IM 25, IM 38).

Altre attrezzature utili per la pizzeria

Oltre alle attrezzature già menzionate, esistono altre macchine che possono facilitare il lavoro in pizzeria:

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• Cilindro sfogliatrice: Macchina robusta per usi gravosi, ideale per stendere la pasta.
• Macchina per pasta multifunzione: Ideale per produrre sfoglia tirata fine e, con l'ausilio di specifici gruppi ad innesto, ravioli, tagliatelle, gnocchi e pasta estrusa.
• Dilaminatrice: Ideale per pizza, piadina, focaccia e gnocco fritto.

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