I pancake sono diventati un classico della colazione, ispirati alla tradizione americana ma ormai amati anche in Italia. Esistono diverse varianti per soddisfare ogni esigenza, dai pancake light a quelli proteici. In questo articolo, ci concentreremo sulla preparazione di pancake senza glutine, perfetti per chi soffre di celiachia o semplicemente preferisce evitare il glutine nella propria dieta. Realizzati con farina di riso e senza burro, questi pancake sono altrettanto morbidi e invitanti come quelli tradizionali, e si prestano ad essere accompagnati da una varietà di condimenti dolci e salati.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Base
La preparazione dei pancake senza glutine è semplice e veloce. Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi da seguire:
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Latte
- Farina di riso (o un mix di farine senza glutine)
- Lievito per dolci senza glutine
- Olio (per ungere la padella)
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere l'uovo con lo zucchero usando una frusta.
- Aggiungere gradualmente il latte, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare la farina senza glutine setacciata poco alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere il lievito per dolci senza glutine e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una pastella liscia e dalla consistenza armonica.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio. È possibile utilizzare un pennello per distribuire uniformemente l'olio ed evitare eccessi. Rimuovere l'olio in eccesso con un foglio di carta assorbente.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda.
- Cuocere a fuoco basso fino a quando non iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie del pancake.
- Girare il pancake con una spatola e cuocere per un altro minuto o due, fino a quando non sarà dorato su entrambi i lati.
- Impilare i pancake uno sull'altro man mano che sono pronti.
Il Preparato per Pancake Senza Glutine Elah: Una Soluzione Pratica
Per chi desidera una soluzione ancora più rapida e semplice, Elah propone il suo Preparato per Pancakes e Crêpes con farina di riso. Questo preparato contiene già farina di riso, zucchero, amido di mais, amido modificato, agente lievitante (carbonato acido di sodio e difosfato disodico), aromi naturali e sale. Basta aggiungere pochi ingredienti freschi, come uova e latte, per ottenere dei pancake deliziosi e senza glutine in pochi minuti.
Preparazione con il preparato Elah:
- In un recipiente alto e stretto, miscelare il latte e le uova con un frullatore ad immersione.
- Aggiungere il contenuto della busta del preparato Elah.
- Mescolare con il frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Per i pancakes: far riscaldare una padella dal diametro di 16 cm leggermente unta con burro o olio e versarvi, con l'ausilio di un piccolo mestolo, una porzione di composto (circa 60-70 g).
- Far cuocere a fuoco basso da un lato sino a che la superficie del pancake risulti asciutta; quindi voltare il pancake e cuocere dall'altro lato (cottura: 1 minuto circa per lato).
Consigli e Varianti per Pancake Senza Glutine Perfetti
- Consistenza della pastella: La pastella deve essere liscia e senza grumi. Se necessario, setacciare la farina senza glutine per evitare la formazione di grumi.
- Cottura: Cuocere i pancake a fuoco basso per evitare che si brucino. Girarli solo quando iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie.
- Alternative alla farina di riso: Oltre alla farina di riso, è possibile utilizzare altri tipi di farine senza glutine, come la farina di mais, la farina di grano saraceno o un mix di farine senza glutine specifico per dolci.
- Sostituzioni per intolleranze: Per chi è intollerante al lattosio, è possibile utilizzare latte senza lattosio o bevande vegetali come latte di soia, latte di mandorla o latte di riso.
- Varianti per la pastella: Per arricchire la pastella, si possono aggiungere ingredienti come gocce di cioccolato, frutta fresca tagliata a pezzetti (banane, mirtilli, lamponi), spezie (cannella, noce moscata) o aromi (vaniglia, scorza di limone).
Abbinamenti e Farciture: Un Mondo di Sapori
I pancake senza glutine si prestano ad essere gustati con una varietà di abbinamenti e farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
Farciture dolci:
- Sciroppo d'acero (assicurarsi che sia senza glutine, come il Probios)
- Marmellate e confetture
- Miele
- Nutella o creme spalmabili al cioccolato e nocciole
- Frutta fresca di stagione (banane, fragole, mirtilli, lamponi, pesche, ananas)
- Crema di pistacchio
- Composta di mirtilli
- Crema di arachidi
- Crema di nocciola fatta in casa
Farciture salate:
- Formaggio spalmabile
- Salmone affumicato
- Prosciutto
- Uova strapazzate
- Verdure grigliate
Pancake Senza Glutine: Un'Opzione Sana e Versatile
I pancake senza glutine rappresentano un'ottima alternativa per chi soffre di celiachia o semplicemente desidera ridurre il consumo di glutine. Grazie alla loro versatilità, si adattano a diverse esigenze e possono essere gustati a colazione, a merenda o come dessert. Preparati con ingredienti semplici e genuini, i pancake senza glutine sono un'opzione sana e nutriente per iniziare la giornata con energia o concedersi un momento di dolcezza senza rinunce.
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Conservazione e Consigli Finali
Si consiglia di consumare i pancake senza glutine subito dopo la cottura per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore. Tuttavia, è possibile conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, ben chiusi in un contenitore ermetico. Prima di consumarli, si possono riscaldare leggermente in padella o nel microonde.
Per chi è a dieta, è consigliabile consumare i pancake senza glutine a colazione, evitando di mangiarli dopo cena. In ogni caso, rappresentano una colazione sana e nutriente dal punto di vista nutrizionale, fornendo energia e sazietà per affrontare la giornata.
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