Siete tentati dalla vista di bellissimi dolci che nascondono cioccolatini di diversi gusti mentre fate la spesa? Avete mai pensato di fare le praline in casa? Preparare praline al cioccolato in casa è più semplice di quanto si possa immaginare e offre un'infinità di possibilità per personalizzare i sapori e creare piccoli capolavori di gusto. Questo articolo vi guiderà attraverso diverse ricette e tecniche per realizzare praline deliziose, perfette per ogni occasione.
La Storia Affascinante delle Praline
Le praline hanno una storia ricca come il loro sapore. Si dice che le prime praline siano state realizzate all'inizio del XVII secolo dal cuoco di un famoso diplomatico francese. Sebbene il cioccolato fosse già noto all'epoca, le prime praline erano fatte di mandorle intere ricoperte di zucchero caramellato.
Ogni anno, il 24 giugno, i pasticcieri e i buongustai di tutto il mondo celebrano un giorno in cui possono dolcificare senza sensi di colpa e gustare le praline in cento e uno modi diversi. Soprattutto a New Orleans, in questo giorno un gran numero di persone si riunisce intorno a piccoli e grandi negozi di praline.
Ingredienti di Alta Qualità per Praline Superiori
Per ottenere praline di alta qualità, è fondamentale utilizzare ingredienti eccellenti. BAMCioccolato.it è un ottimo punto di riferimento per trovare prodotti da forno di alta qualità. I prodotti BAM sono pensati per tutti coloro che amano creare con ingredienti sofisticati, anche nella cucina di casa.
Ricetta Base per Praline al Cioccolato
Questa ricetta base è un ottimo punto di partenza per sperimentare con diversi ripieni e decorazioni.
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Ingredienti:
- Cioccolato fondente, al latte o bianco di alta qualità
- Olio di semi (per fluidificare il cioccolato)
- Aromi a piacere (rum, vaniglia, frutta)
- Ripieni a scelta (frutta secca, marzapane, noci, frutta fresca)
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato commestibile o le gocce di cioccolato (si sciolgono più facilmente) in un pentolino d'acqua e aggiungere l'olio. Mescolare bene e aggiungere qualche goccia di aroma di rum, frutta o vaniglia.
- Versare con attenzione il cioccolato fuso per 1/3 negli stampi per praline, utilizzando un cucchiaio. Mettete gli stampi per praline in frigorifero per circa mezz'ora per far rapprendere il cioccolato.
- Mettete negli stampi frutta secca o fresca, marzapane, noci o qualsiasi altra cosa vi piaccia, quindi versate il restante cioccolato fuso sulla superficie.
Praline al Cioccolato e Nocciola: Una Delizia Irresistibile
Le praline al cioccolato e nocciola sono un classico intramontabile, perfette da gustare dopo i pasti o da regalare. La pralina è ottima anche da servire su un buffet di dolci vista la sua raffinatezza.
Preparazione:
- Capovolgere lo stampo sopra la ciotola, scuotendolo leggermente, in modo da far colare tutto il cioccolato in eccesso, e nel mentre si rivestirà tutto il bordo interno dello stampo formando quella che, in gergo, si chiama camicia.
- Lasciare addensare il cioccolato negli stampi per 1-2 minuti in congelatore.
- Riempire, per quasi metà della loro capienza, le camicie di cioccolato con il pralinato.
Assicurarsi di utilizzare gli appositi stampi per il cioccolato, di modo che sarà poi più semplice sformare i cioccolatini. Allo stesso modo è possibile realizzare le praline usando cioccolato al latte o bianco.
Se il temperaggio è avvenuto correttamente le praline possono essere conservate a temperatura ambiente, in un luogo fresco e al riparo dal sole diretto, per circa 8-10 giorni.
Cioccolatini Senza Cioccolato: Una Variante Sorprendente
Per chi desidera un'alternativa originale, i cioccolatini senza cioccolato sono una scelta eccellente. Sono semplici e possono essere fatti velocemente, anche quando avete poco tempo per preparare la cena e vi serve un dolcetto a fine pasto che non necessita di cottura e può essere servito freddo.
Ingredienti:
- Granella di nocciole
- Biscotti secchi
- Cacao amaro
- Farina di cocco o granella di pistacchi (per la copertura)
Preparazione:
- Frullate nel mixer la granella di nocciole e i biscotti secchi fino a creare una farina grossolana.
- Unire il cacao e il trito di nocciole e biscotti fatto all'inizio e mescolare bene. Il nostro impasto per le praline è pronto!
- Preparate una ciotolina con la farina di cocco e una con la granella di pistacchi.
- Prendete il composto poco alla volta e formate con le mani delle palline della grandezza di una noce e passatele a piacere nel cocco grattugiato o nella granella di pistacchi, alternandoli. Il composto risulta appiccicoso e le granelle si attaccheranno facilmente.
I nostri cioccolatini senza cioccolato sono pronti, metteteli nei pirottini per bon bon e serviteli su di un vassoio a fine cena e farete un figurone.
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Palline di Cioccolato Fondente: Un Tripudio di Gusto
Le palline di cioccolato fondente sono dei dolcetti molto gustosi, facili da fare e belli da vedere, sicuramente avranno un gran successo durante i vostri buffet, sono una tira l’altra. Queste praline al cioccolato sono perfette anche per le feste dei bambini o semplicemente da servire con un buon caffè ai vostri ospiti. Potrete chiedere ai vostri bimbi di aiutarvi a preparale, loro lo gradiranno molto e si divertiranno un sacco, sono una ricetta ideale proprio per loro visto che non richiede l’uso del fornello.
Le potete preparare anche il giorno prima, più ore rimangono in frigo più diventano sode e compatte. Se volete potete mettere all’interno di ogni pallina una mandorla e poi chiudere l’impasto su se stesso per formare una pallina, otterrete così delle palline al cioccolato con il cuore croccante. Potete anche inserire un bastoncino da lecca lecca e con del nailon per alimenti richiuderli e formare dei ciupa ciupa alternativi.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Latte
- Olio di semi di girasole
- Biscotti
Preparazione:
- Tagliate il cioccolato a piccoli pezzi, versatelo in una ciotola, unite il latte e l’olio di semi di girasole, fatelo sciogliere a bagnomaria o in microonde, mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Versate i biscotti rotti in precedenza e mescolare bene il tutto, con le mani leggermente bagnate formate delle palline, passatele poi nelle codette colorate.
Personalizzare le Palline di Cioccolato: Un Mondo di Possibilità
Queste palline dolci senza cottura possono essere personalizzate secondo il vostro gusto. Potete partire da una base di cioccolato fondente o al latte, oppure optare per delle gocce di cioccolato da sciogliere. Aromatizzate l’impasto con un tocco di peperoncino per una variante piccante, oppure aggiungete aromi come vaniglia o cannella per esaltare il profumo. Provate anche i tartufini ripieni, inserendo all’interno una nocciola intera o una crema al cioccolato, per una scoperta croccante.
Per una versione ancora più golosa, potete aggiungere all’impasto un cucchiaio di crema spalmabile alle nocciole o un liquore a piacere, come il rum o il brandy. Per una variante più croccante, potete aggiungere della frutta secca tritata, come noci, mandorle o nocciole.
Un’altra variante stuzzicante è quella di utilizzare diversi tipi di cioccolato per la copertura, creando un mix di sapori e colori. Potete utilizzare cioccolato bianco, al latte o ruby, sbriciolando sopra ogni pallina dei pezzetti di biscotti. Per esempio, potete provare a realizzare i tartufi al cioccolato bianco, una vera goduria per il palato.
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Per una variante più delicata, potete sostituire il mascarpone con dello yogurt greco o della ricotta, ottenendo un dolce dal gusto più fresco e delicato. Potete anche sostituire il cioccolato fondente con del cioccolato bianco e aggiungere scorza di limone grattugiata, per un effetto estivo e profumato.
Se avete bimbi in casa, coinvolgeteli nella preparazione: sarà un momento divertente e creativo. Potete anche formare palline con stampini a forma di cuore, stella o fiore, e decorarli con coloranti alimentari naturali o zuccherini colorati per un effetto scenografico.
Ricetta Veloce per Praline Vegane
Per chi segue una dieta vegana, è possibile preparare praline deliziose senza utilizzare ingredienti di origine animale.
Ingredienti:
- 250 g di biscotti frollini vegani
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 ml di latte di cocco per dolci
- Granella di nocciole, granella di pistacchi, cacao amaro in polvere (per la decorazione)
Procedimento:
- Frullate i frollini in mixer fino a renderli come una farina, mettete il tutto in una ciotola e lasciate da parte.
- Sciogliete poi il cioccolato fondente a bagnomaria, io ho usato quello al 70%, ma voi usate quello che preferite. Una volta sciolto il cioccolato aggiungete il latte di cocco, dovete usare quello in lattina perché ha una maggiore parte grassa e cremosa.
- Mischiate il tutto inglobando per bene il latte di cocco nel cioccolato, fino ad ottenere un composto omogeneo e bello liscio.
- Unite ora la crema di cocco e cioccolato alla farina di frollini, e mischiate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, e mettetelo in frigo almeno una mezz’ora, in modo che il composto si compatti in modo da essere lavorato con più facilità.
- Passato il tempo, prendete il composto e create delle piccole palline, lavorandole con i palmi delle mani come se fossero delle polpette.
- Infine guarnitele come più preferite. Io ne ho passate alcune nella granella di nocciole, altre in quella di pistacchi, o anche scaglie di cocco, o semplicemente nel cacao in polvere.