Siete attratti dalle vetrine scintillanti di pasticcerie, ammirando i cioccolatini che celano un cuore di sapori diversi? Avete mai pensato di cimentarvi nella creazione di praline fatte in casa? La pralina non è solo un dolce, ma un'esperienza sensoriale che affonda le radici in una storia affascinante.
Un po' di storia
La storia delle praline è ricca e affonda le sue radici nel passato. Si narra che le prime praline siano state create all'inizio del XVII secolo dal cuoco al servizio di un diplomatico francese di spicco. In quel periodo, sebbene il cioccolato fosse già conosciuto, le prime praline erano ben diverse da quelle che conosciamo oggi: si trattava di mandorle intere avvolte in uno strato croccante di zucchero caramellato.
Ogni anno, il 24 giugno, si celebra la Giornata Mondiale della Pralina, un'occasione per pasticceri e amanti del cioccolato di tutto il mondo per celebrare questo dolce in tutte le sue forme. In particolare, a New Orleans, questa giornata è un vero e proprio evento, con raduni festosi nei negozi di praline, grandi e piccoli.
Ingredienti di qualità per un risultato eccellente
Per ottenere praline davvero speciali, la scelta degli ingredienti è fondamentale. BAMCioccolato.it si propone come un punto di riferimento per chi cerca prodotti da forno di alta qualità, adatti sia ai professionisti che agli appassionati che amano sperimentare in cucina con sapori ricercati.
Ricette per praline fatte in casa
Ecco alcune ricette per preparare deliziose praline in casa, adatte a tutti i gusti e livelli di esperienza.
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Praline semplici al cioccolato
Questa è una ricetta base per iniziare a sperimentare con le praline.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente, al latte o bianco di alta qualità
- Olio di semi
- Aroma a scelta (rum, frutta, vaniglia)
- Frutta secca, marzapane, noci o altri ripieni a piacere
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, aggiungendo un po' di olio per renderlo più fluido. Mescolare bene e aggiungere l'aroma scelto.
- Versare un terzo del cioccolato fuso negli stampi per praline.
- Mettere gli stampi in frigorifero per circa mezz'ora, per far solidificare il cioccolato.
- Aggiungere il ripieno desiderato (frutta secca, marzapane, noci, ecc.).
- Ricoprire con il cioccolato fuso rimanente.
- Lasciar raffreddare completamente in frigorifero prima di sformare le praline.
Praline al pistacchio e cioccolato bianco
Queste praline sono un'esplosione di gusto e colore, perfette per un'occasione speciale.
Ingredienti:
- 300g di cioccolato bianco
- Pasta di pistacchio
- Cioccolato fondente temperato
Preparazione:
- Temperare il cioccolato bianco: sciogliere 300g di cioccolato bianco fino a raggiungere i 45°C, prelevarne un terzo e mantenerlo al caldo a bagnomaria. Aggiungere i 100g di cioccolato spezzettato ai 2/3 di cioccolato fuso e mescolare fino a raggiungere i 26/27°C. Aggiungere il cioccolato tenuto al caldo a bagnomaria per far risalire la temperatura del composto a 28/29°C. Unire al cioccolato temperato la pasta di pistacchio raggiungendo i 24 °C.
- Stendere il composto all'interno di uno stampo di acciaio o di silicone, cercando di ottenere uno spessore di mezzo centimetro.
- Lasciar solidificare in frigorifero per 12 ore.
- Tagliare il cremoso in piccoli parallelepipedi di dimensioni 2cmx2cmx0,5cm.
- Passare i parallelepipedi nel cioccolato fondente precedentemente temperato.
- Adagiare le praline su un vassoio ricoperto di carta da forno e lasciar solidificare.
Palline di cioccolato fondente
Queste palline sono dei dolcetti molto gustosi, facili da fare e belli da vedere, perfetti per buffet, feste di bambini o da servire con il caffè.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Latte
- Olio di semi di girasole
- Biscotti secchi
- Codette colorate
- (Opzionale) Mandorle
Preparazione:
- Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi, versarlo in una ciotola, unire il latte e l’olio di semi di girasole, fatelo sciogliere a bagnomaria o in microonde, mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Versare i biscotti rotti in precedenza e mescolare bene il tutto.
- Con le mani leggermente bagnate formare delle palline. (Opzionale: inserire una mandorla all’interno di ogni pallina).
- Passare le palline nelle codette colorate.
- Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
Cioccolatini senza cioccolato
Un'alternativa golosa per chi cerca un dolce senza cioccolato.
Ingredienti:
- Granella di nocciole
- Biscotti secchi
- Cacao amaro
- Farina di cocco
- Granella di pistacchi
Preparazione:
- Frullare nel mixer la granella di nocciole e i biscotti secchi fino a creare una farina grossolana.
- Unire il cacao e il trito di nocciole e biscotti e mescolare bene.
- Formare con le mani delle palline della grandezza di una noce.
- Passare le palline a piacere nel cocco grattugiato o nella granella di pistacchi.
- Mettere i cioccolatini nei pirottini per bon bon e servire.
Consigli per un temperaggio perfetto del cioccolato
Il temperaggio del cioccolato è una tecnica fondamentale per ottenere praline lucide, croccanti e che si conservano a lungo. Esistono diversi metodi per temperare il cioccolato, ma uno dei più semplici e accessibili è il metodo "per innesco", che utilizza il forno a microonde.
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Metodo "per innesco" al microonde:
- Sciogliere 300g di cioccolato a microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta, fino a raggiungere i 45°C.
- Prelevare un terzo del cioccolato fuso e tenerlo al caldo a bagnomaria.
- Aggiungere i 100g di cioccolato spezzettato ai 2/3 di cioccolato fuso e mescolare fino a raggiungere i 26/27°C.
- Aggiungere il cioccolato tenuto al caldo a bagnomaria per far risalire la temperatura del composto a 28/29°C.
Conservazione delle praline
Per conservare al meglio le praline fatte in casa, è consigliabile riporle in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e odori forti. In questo modo, le praline si conserveranno per diversi giorni, mantenendo intatto il loro sapore e la loro consistenza.
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